تويت
عنوان الموضوع : أنواع الخبز العربي في تونس -طريقة تحضير
مقدم من طرف منتديات أميرات
نقوم بطرح قطع صغيرة من العجينة بالقلقال حتى يصبح سمكها 8 مم تقريبا توضع الصلصة في نصفها مع امكانية اضافة البيض المسلوق مقطع قطع صغيرة مع التن مع الجبن ثم تطوى و توضع على النار حارة في طبق مدهون بقليل من الزيت حتى لا تلتصق
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
__________________________________________________ __________
صحتين وبالشفاء أختي الغلية تلك الآلة إسمها طابونة وتباع حاضرة
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
مقدم من طرف منتديات أميرات
تعرف المنازل التونسية بإعداد مجموعة من أنواع الخبز و سأحاول أن أنقل لكن مجموعة منها وأتمنى أن تنال إعجابكن
خـــبز الطابونة بأسهــــــل الطرق وأقل التكالف
المقاديــــــر
كيلوا دقيق ... ملعقة كبيرة ملح ... ملعقة كبيرة خميرة السريعة ... 2ملاعق كبيرة زيت ...والماء مـايعجن بحيث تكـون متوسطــــــة الليونة .
الطريقـــــــة
تذوب الخميرة في ماء دافئ تغطى وتترك لمدة 5 دقائق ثم تسكب على الدقيق + الملح + الزيت + الماء تعجن لمدة ربع ساعة ثم تغطى وتوضع في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ثم نعمل منها أقراص متساوية وفي هذه الاثناء نحمي الفرن على درجة حرارة 250 ونعود للعجينة نحل العجينة على هيئة طابونة ونصفها في صينية مدهونة بقليل من الزبد ونغطيها ونتركها ترتاح مدة ثلث ساعة قبل ادخالها للفرن ترش بقليل من الماء وتدخل للفرن حتى تتحمر .
ملاحظــــــة
-العجينة لاتكون يابسة بل متوسطة الليونة وتستطيعي استبدال الماء بالحليب أفضل تصبـــــــح أخف .
وهذه طريقة أخرى لخبــــــــز الطابونة ولكــ الاختيـــــــار
المقاديـــــــر
بيضة + قليل من السكر + قليل من الملح + كوب ماء دافئ مذابة فيه ملعقة كبيرة من خميرة البيرة + نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر- ملعقتين من حليب البودرة (نيدو)
الطـــــريقة
تخلط المقادير السابقة واحدة تلو الأخرى وتعجن العجينة جيدا وتترك إلى أن تخمر جيدا ( مثل عجينة البيتزا ) ثم نعمل منها أقرص متساوية نحلها ونصفها في الصينية ونغطيها بفوطة نظيفة ونتركها تتخمر وتتضاعف نرش عليها قليل من السمسم للتزين وهو اختياري ونضعها في الفرن إلى أن تنضج بعد إخراجها نغطيها بورق الالمنيوم حتى نحافظ عليها ساخنة وطرية
هذه صورة الطابونة التي يطبخ فيها الخبز
الخبز المبسّس
المقادير
2كأس طحين- كأس سميد ناعم-ملعقة و نصف خميرة فورية-ربع كاس زيت-قليل من الملح -كمية صغيرة من الشمر والينسون وحبةالبركة .................................................. .............................................. نضع في الانية الطحين و السميد والشمر والينسون وحبة البركة ثم نضيف الزيت ونفركهم بكف اليد ثم الملح ثم نضع الخميرة مع قليل من السكر والماء الدافىء ونضيفهم لباقي المكونات ونضع الماء تدريجيا مع العجن حتى الحصول على عجينة متماسكة نتركها تتخمر ثم نعجنها قليلا ونكورها ثم نصنع منها خبزة كبيرة دائرية ممكن سمكها 3صم ندهنها ببودرة الحليب المخففة قليلا بالماء ونزينها بحبة البركة ثم نتركها 20 دقيقة ليتضاعف حجمها ونكون جهزنا فرن حار جدا وقبل ادخالها ناخذ السكين ونرسم على الخبزة مربعات مائلة مثل البقلاوة وندخلها الفرن حتى تنضج وعند اخراجها من الفرن لا تغطى حتى تبرد وهذه الوصفة عن تجربة و هي خفيفة ولذيذة
ان شاء الله تعجبكن
الخبز المطبّق
و هذه المقادير:
+4 كؤوس فارينة +كاس سميد +ملعقتي اكل خميرة خبز +ملعقة زيت زيتون
وهذه طريقة التحضير:
تخلط المقادير جيدا ثم تعجن الى ان تصبح متماسكة مثل الخبز
تترك على جنب لتتخمر في الاثناء تحضر الصلصة
بصل و يلزم يكون برشا على خاطر هو الأساس في المطبقة
- فلفل حار شايح أو أخضر
-هريسة عربي و إلا متاع السوق
- فاحات ( كروية، فاح عربي ، فلفل زينة ، ملح ، كركم ،فلفل أسود ، )
- راس ثوم .
- شوية شحم موش برشا
- زوز و إلا ثلاثة مغارف طماطم معجون.
خـــبز الطابونة بأسهــــــل الطرق وأقل التكالف
المقاديــــــر
كيلوا دقيق ... ملعقة كبيرة ملح ... ملعقة كبيرة خميرة السريعة ... 2ملاعق كبيرة زيت ...والماء مـايعجن بحيث تكـون متوسطــــــة الليونة .
الطريقـــــــة
تذوب الخميرة في ماء دافئ تغطى وتترك لمدة 5 دقائق ثم تسكب على الدقيق + الملح + الزيت + الماء تعجن لمدة ربع ساعة ثم تغطى وتوضع في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ثم نعمل منها أقراص متساوية وفي هذه الاثناء نحمي الفرن على درجة حرارة 250 ونعود للعجينة نحل العجينة على هيئة طابونة ونصفها في صينية مدهونة بقليل من الزبد ونغطيها ونتركها ترتاح مدة ثلث ساعة قبل ادخالها للفرن ترش بقليل من الماء وتدخل للفرن حتى تتحمر .
ملاحظــــــة
-العجينة لاتكون يابسة بل متوسطة الليونة وتستطيعي استبدال الماء بالحليب أفضل تصبـــــــح أخف .
وهذه طريقة أخرى لخبــــــــز الطابونة ولكــ الاختيـــــــار
المقاديـــــــر
بيضة + قليل من السكر + قليل من الملح + كوب ماء دافئ مذابة فيه ملعقة كبيرة من خميرة البيرة + نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر- ملعقتين من حليب البودرة (نيدو)
الطـــــريقة
تخلط المقادير السابقة واحدة تلو الأخرى وتعجن العجينة جيدا وتترك إلى أن تخمر جيدا ( مثل عجينة البيتزا ) ثم نعمل منها أقرص متساوية نحلها ونصفها في الصينية ونغطيها بفوطة نظيفة ونتركها تتخمر وتتضاعف نرش عليها قليل من السمسم للتزين وهو اختياري ونضعها في الفرن إلى أن تنضج بعد إخراجها نغطيها بورق الالمنيوم حتى نحافظ عليها ساخنة وطرية
هذه صورة الطابونة التي يطبخ فيها الخبز
الخبز المبسّس
المقادير
2كأس طحين- كأس سميد ناعم-ملعقة و نصف خميرة فورية-ربع كاس زيت-قليل من الملح -كمية صغيرة من الشمر والينسون وحبةالبركة .................................................. .............................................. نضع في الانية الطحين و السميد والشمر والينسون وحبة البركة ثم نضيف الزيت ونفركهم بكف اليد ثم الملح ثم نضع الخميرة مع قليل من السكر والماء الدافىء ونضيفهم لباقي المكونات ونضع الماء تدريجيا مع العجن حتى الحصول على عجينة متماسكة نتركها تتخمر ثم نعجنها قليلا ونكورها ثم نصنع منها خبزة كبيرة دائرية ممكن سمكها 3صم ندهنها ببودرة الحليب المخففة قليلا بالماء ونزينها بحبة البركة ثم نتركها 20 دقيقة ليتضاعف حجمها ونكون جهزنا فرن حار جدا وقبل ادخالها ناخذ السكين ونرسم على الخبزة مربعات مائلة مثل البقلاوة وندخلها الفرن حتى تنضج وعند اخراجها من الفرن لا تغطى حتى تبرد وهذه الوصفة عن تجربة و هي خفيفة ولذيذة
ان شاء الله تعجبكن الخبز المطبّق
و هذه المقادير:
+4 كؤوس فارينة +كاس سميد +ملعقتي اكل خميرة خبز +ملعقة زيت زيتون
وهذه طريقة التحضير:
تخلط المقادير جيدا ثم تعجن الى ان تصبح متماسكة مثل الخبز
تترك على جنب لتتخمر في الاثناء تحضر الصلصة
بصل و يلزم يكون برشا على خاطر هو الأساس في المطبقة
- فلفل حار شايح أو أخضر
-هريسة عربي و إلا متاع السوق
- فاحات ( كروية، فاح عربي ، فلفل زينة ، ملح ، كركم ،فلفل أسود ، )
- راس ثوم .
- شوية شحم موش برشا
- زوز و إلا ثلاثة مغارف طماطم معجون.
نقوم بطرح قطع صغيرة من العجينة بالقلقال حتى يصبح سمكها 8 مم تقريبا توضع الصلصة في نصفها مع امكانية اضافة البيض المسلوق مقطع قطع صغيرة مع التن مع الجبن ثم تطوى و توضع على النار حارة في طبق مدهون بقليل من الزيت حتى لا تلتصق
==================================
السلام عليكم
شنوا احوالك فاطمه
شكرا لك على هذه الطرق
هناك مرة سافرت على شمال تونس ( باجه)
و طبخوا لنا خبز طابونه
لم اذق الذ منه فى حياتى
و كنت اشاهده و هو فى هذه
و هو لذيذ جدا
و اخذت من الامراة طريقة صنعه
و لكن لم ياتى مثله
وعرفت ان السر فى تلك
جزاك الله خيرا
شنوا احوالك فاطمه
شكرا لك على هذه الطرق
هناك مرة سافرت على شمال تونس ( باجه)
و طبخوا لنا خبز طابونه
لم اذق الذ منه فى حياتى
و كنت اشاهده و هو فى هذه
و هو لذيذ جدا
و اخذت من الامراة طريقة صنعه
و لكن لم ياتى مثله
وعرفت ان السر فى تلك
جزاك الله خيرا
__________________________________________________ __________
صحتين وبالشفاء أختي الغلية تلك الآلة إسمها طابونة وتباع حاضرة __________________________________________________ __________
جزاك الله كل خير
__________________________________________________ __________
شكرا لك أختي العزيزة
__________________________________________________ __________
جزاك الله خيرا أختي فاطمة
أنا من محبي خبز الطابونة برشا برشا و كذلك الخبز المبسس
بارك الله فيك و في بناتك
أنا من محبي خبز الطابونة برشا برشا و كذلك الخبز المبسس
بارك الله فيك و في بناتك
ما شاءالله فاطمه
تراث جميل نتعرف عليه مع بعض
بارك الله فيكي
وفي بناتك
تراث جميل نتعرف عليه مع بعض
بارك الله فيكي
وفي بناتك