تويت
عنوان الموضوع : ولائم العشاء (3) الوليمه الحجازية
مقدم من طرف منتديات أميرات
أهل الحجاز(مكة وجدة) يتوافد عليهم الناس من جميع
الاقطار العربية والأسلامية وبذلك اصبح
طعامهم أيضا خليط من أطعمة تلك الشعوب
وتشتهر منطقة الحجاز بعددة أكلات شهيه
وقد إخترت لكم اليوم بعض من أشهر
هذه الأكلات
الرز البخاري
المقادير
دجاجتين مقطعه بالنصف
اربع كاسات رز
بصلتين مقطعه
حبتين طماطم معصوره
حبتين جزر مبشور
قشر برتقاله
ملح وفلفل وبهارات الرز البخاري اذا توفر
صلصه ومكعب ماجي
الطريقة
يحمر البصل في زيت مع اضافه ملعقه من سمنه
فارم
نضع الدجاج على البصل ثم قشر البرتقال والبهارات
والماجي والملح
نضع عصير الطماطم والصلصه ويترك حتي ينضج
الدجاج
يوضع الدجاج في صينيه ويعصر عليه ليمون ورشه
فلفل اسود وتدخل الفرن للتحمير
نضع الرز على الصلصه ثم الجزر المبشور
يضاف له الماء حسب حاجه الرز ويترك على نار
هادئه حتي ينهض الرز
ويقدم ويزين باللوز والزبيب
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
مقدم من طرف منتديات أميرات
أهل الحجاز(مكة وجدة) يتوافد عليهم الناس من جميع
الاقطار العربية والأسلامية وبذلك اصبح
طعامهم أيضا خليط من أطعمة تلك الشعوب
وتشتهر منطقة الحجاز بعددة أكلات شهيه
وقد إخترت لكم اليوم بعض من أشهر
هذه الأكلات
الرز البخاري
المقادير
دجاجتين مقطعه بالنصف
اربع كاسات رز
بصلتين مقطعه
حبتين طماطم معصوره
حبتين جزر مبشور
قشر برتقاله
ملح وفلفل وبهارات الرز البخاري اذا توفر
صلصه ومكعب ماجي
الطريقة
يحمر البصل في زيت مع اضافه ملعقه من سمنه
فارم
نضع الدجاج على البصل ثم قشر البرتقال والبهارات
والماجي والملح
نضع عصير الطماطم والصلصه ويترك حتي ينضج
الدجاج
يوضع الدجاج في صينيه ويعصر عليه ليمون ورشه
فلفل اسود وتدخل الفرن للتحمير
نضع الرز على الصلصه ثم الجزر المبشور
يضاف له الماء حسب حاجه الرز ويترك على نار
هادئه حتي ينهض الرز
ويقدم ويزين باللوز والزبيب
==================================
المقبلات
اليغمش
المقادير
اربع كاسات دقيق
كاس حليب بودره
ملعقه ملح
ماء تكفي للعجن
الطريقة
نضع المقادير السابقه في العجانه
ويصب الماء بالتدريج حتى يصبح لديك عجينه متماسكه ولينه تلصق باليد
امسحي يدك بالدقيق وقسمي العجينه الى
كرات صغيره وترش بالدقيق وتترك لترتاح لمده
ساعه
مقادير الحشوه
نص كيلو لحم مفروم ناعم ويفضل مع اللحم قطعه
من الشحم
اربع بصلات مفرومه ناعم
حبتين طماطم مقطعه صغير
ملح وفلفل اسود
الطريقة
تخلط المقادير السابقه وتقلب جيدا
لعمل اليغمش
نأخذ قطعه من العجين وتفرد بالفراده اليدويه
ونضعها على العجين وتقفل كما في الصوره
ترص في صينيه مدهونه وتدهن بالحليب ترش بحبه
البركه
وتدخل الفرن
المنتو
المقادير
كاسين دقيق
ملعقه ملح
ماء حسب الحاجه
الطريقه
نخلط الدقيق مع الملح ويعجن بالماء بالتدريج
حتي يصبح لديك عجينه متماسكه وناعمه
تترك العجينه لترتاح
مقادير الحشوه
نص كيلو لحم مفروم ناعم ويفضل مع اللحم قطعه
من الشحم
اربع بصلات مفرومه ناعم
حبتين طماطم مقطعه صغير
ملح وفلفل اسود
الطريقه
تخلط المقادير السابقه وتقلب
لعمل المنتو
تقسم العجينه الى اقسام ويرش بالدقيق
تفرد بماكينه الفرد اولا على رقم 1 ثم 2 ثم 3 ثم 4
ثم 5
حتي تصبح عجينه رقيقه وتقطع بالقطاعه على
شكل دوائر
نضع الحشوه وتزم الاطراف وتضفر
يرص المنتو في القدر الخاص لطهو بالبخار
القدر عباره عن طبقتين فيهم فتحات صغيره تدهن
بالزيت
ونضع في الطبقه الاولي ماء مغلي وزيت
:
ترص الطبقات وتغطي وتترك حتي تنضج لمده نصف
ساعه مع رش حبات المنتو بالماء البارد من حين لاخر
ثم يقدم
اليغمش
المقادير
اربع كاسات دقيق
كاس حليب بودره
ملعقه ملح
ماء تكفي للعجن
الطريقة
نضع المقادير السابقه في العجانه
ويصب الماء بالتدريج حتى يصبح لديك عجينه متماسكه ولينه تلصق باليد
امسحي يدك بالدقيق وقسمي العجينه الى
كرات صغيره وترش بالدقيق وتترك لترتاح لمده
ساعه
مقادير الحشوه
نص كيلو لحم مفروم ناعم ويفضل مع اللحم قطعه
من الشحم
اربع بصلات مفرومه ناعم
حبتين طماطم مقطعه صغير
ملح وفلفل اسود
الطريقة
تخلط المقادير السابقه وتقلب جيدا
لعمل اليغمش
نأخذ قطعه من العجين وتفرد بالفراده اليدويه
ونضعها على العجين وتقفل كما في الصوره
ترص في صينيه مدهونه وتدهن بالحليب ترش بحبه
البركه
وتدخل الفرن
المنتو
المقادير
كاسين دقيق
ملعقه ملح
ماء حسب الحاجه
الطريقه
نخلط الدقيق مع الملح ويعجن بالماء بالتدريج
حتي يصبح لديك عجينه متماسكه وناعمه
تترك العجينه لترتاح
مقادير الحشوه
نص كيلو لحم مفروم ناعم ويفضل مع اللحم قطعه
من الشحم
اربع بصلات مفرومه ناعم
حبتين طماطم مقطعه صغير
ملح وفلفل اسود
الطريقه
تخلط المقادير السابقه وتقلب
لعمل المنتو
تقسم العجينه الى اقسام ويرش بالدقيق
تفرد بماكينه الفرد اولا على رقم 1 ثم 2 ثم 3 ثم 4
ثم 5
حتي تصبح عجينه رقيقه وتقطع بالقطاعه على
شكل دوائر
نضع الحشوه وتزم الاطراف وتضفر
يرص المنتو في القدر الخاص لطهو بالبخار
القدر عباره عن طبقتين فيهم فتحات صغيره تدهن
بالزيت
ونضع في الطبقه الاولي ماء مغلي وزيت
:
ترص الطبقات وتغطي وتترك حتي تنضج لمده نصف
ساعه مع رش حبات المنتو بالماء البارد من حين لاخر
ثم يقدم
__________________________________________________ __________
الشيشبرك
مقادير العجينة
كاسين دقيق
ملعقه ملح
ماء حسب الحاجه
الطريقة :
نخلط الدقيق مع الملح ويعجن بالماء بالتدريج
حتي يصبح لديك عجينه متماسكه وناعمه
مقادير الحشوة :
ربع كيلو لحم مطبوخ
نص كاس كزبره خضراء مفرومه
الطريقة :
تخلط المكونات مع بعضها وتقلب
لعمل الشيشبرك:
تقسم العجينه وترش بالدقيقتفرد بماكينه الفرد اولا على رقم1 ثم 2 ثم 3 ثم 4 ثم5
تقسم الى دوائر صغيره وتحشي حتي ينتهي المقدار
لعمل صلصه الشيشبرك
يقدح الزيت ويوضع عليه فصين ثوم ويقلب حتييشقر
نضع عليه عصير حبه طماطم وصلصه وبهارات
ويترك يغلي لمده دقيقتين
نضيف حبات الشيشبرك واحده تلو الاخري
وتترك ربع ساعه مع اضافه الماء حتي لا تثقل المرقه
وتقدم ويرش الوجه بالكزبره
السلطات
الفتوش
وسلطة فلفل
توضع في الخلاط اوراق الكزبره الخضراء
4 قرون فلفل
3 فصوص ثوم
حبتين طماطم
مقادير العجينة
كاسين دقيق
ملعقه ملح
ماء حسب الحاجه
الطريقة :
نخلط الدقيق مع الملح ويعجن بالماء بالتدريج
حتي يصبح لديك عجينه متماسكه وناعمه
مقادير الحشوة :
ربع كيلو لحم مطبوخ
نص كاس كزبره خضراء مفرومه
الطريقة :
تخلط المكونات مع بعضها وتقلب
لعمل الشيشبرك:
تقسم العجينه وترش بالدقيقتفرد بماكينه الفرد اولا على رقم1 ثم 2 ثم 3 ثم 4 ثم5
تقسم الى دوائر صغيره وتحشي حتي ينتهي المقدار
لعمل صلصه الشيشبرك
يقدح الزيت ويوضع عليه فصين ثوم ويقلب حتييشقر
نضع عليه عصير حبه طماطم وصلصه وبهارات
ويترك يغلي لمده دقيقتين
نضيف حبات الشيشبرك واحده تلو الاخري
وتترك ربع ساعه مع اضافه الماء حتي لا تثقل المرقه
وتقدم ويرش الوجه بالكزبره
السلطات
الفتوش
وسلطة فلفل
توضع في الخلاط اوراق الكزبره الخضراء
4 قرون فلفل
3 فصوص ثوم
حبتين طماطم
__________________________________________________ __________
طبق الحلو
حلي قدره قادر
المقادير
الكراميل
كاس سكر يقدح على النار مع التحريك حتي يذوبويوزع في قوالب الكريمه
الكريمة
2 كاس حليب2 كاس ماء3 بيضات او اربعنصف كاس سكرملعقه فاليا
الطريقة :
تخلط المقادير السابقه وتخلط في الخلاط
وتصب في القوالب
الكيك
نص كرتون من كيك الجاهز بيتي كروكر
2 بيضهنصف كاس ماءالطريقه تخلط المقادير جيدا ويصب على الكريمه
مع عدم خلطها
وتوضع في صينيه فيها ماء مغلي (حمام مائى)
وتدخل الفرن حتي تنضج
ويتاكد من نضجها بغرس عود خشبى او سكينه
تدخل الثلاجه حتي تبرد
ثم تقلب في طبق التقديم وتقدم
وهنا السفره جاهزه
اتمني سفرتي تنال اعجابكم
وبالعافيه
حلي قدره قادر
المقادير
الكراميل
كاس سكر يقدح على النار مع التحريك حتي يذوبويوزع في قوالب الكريمه
الكريمة
2 كاس حليب2 كاس ماء3 بيضات او اربعنصف كاس سكرملعقه فاليا
الطريقة :
تخلط المقادير السابقه وتخلط في الخلاط
وتصب في القوالب
الكيك
نص كرتون من كيك الجاهز بيتي كروكر
2 بيضهنصف كاس ماءالطريقه تخلط المقادير جيدا ويصب على الكريمه
مع عدم خلطها
وتوضع في صينيه فيها ماء مغلي (حمام مائى)
وتدخل الفرن حتي تنضج
ويتاكد من نضجها بغرس عود خشبى او سكينه
تدخل الثلاجه حتي تبرد
ثم تقلب في طبق التقديم وتقدم
وهنا السفره جاهزه
اتمني سفرتي تنال اعجابكم
وبالعافيه
__________________________________________________ __________
ماشاء الله تبارك الرحمن
سفرة دايمة وبيتك دايما عامر ان شاء الله
وصفات في منتهى الروعة
عاشت الايادي المعدلة
متى موعد الحضور لو سمحتي
اطباقك شهيييية مرة
سفرة دايمة وبيتك دايما عامر ان شاء الله
وصفات في منتهى الروعة
عاشت الايادي المعدلة
متى موعد الحضور لو سمحتي
اطباقك شهيييية مرة
__________________________________________________ __________
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]ماشاء الله لاقوه الا بالله
ام لجين كلمه ابداع قليله عليك وليس لانك اختى ولكن من يعرف السفره الحجازيه يعلم
قد ايه اعداد هذ السفره متعب ..
قد ايه اعداد هذ السفره متعب ..
السفره الحجازيه غنيه عن التعريف عندنا فى السعوديه وليس الجميع يجيد اعداد جميع اصنافها ..
جعلها سفره عامره و دايمه عليكم وربنا يعطيك العافيه