تويت
عنوان الموضوع : تفضلي سيدتي معي لنتعرف على الجريش.. وتحضير احلى الوصفات من العراق ( الاسبوع الخليجي ) من مطبخي
مقدم من طرف منتديات أميرات
الجريش
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
__________________________________________________ __________
[CENTER]
والف عافية [/CENTER
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
مقدم من طرف منتديات أميرات
الجريش
لنتعرف على هذه المادة
ونتعلم كيف نحضر اشهى الاطباق منه
يعتبر الجريش احد منتجات الحنطة ( القمح )
اضافة الى منتجات اخرى مثل
( البرغل والحبية والمدقوقة والرشتا )
منتج الجريش من المنتجات الرئيسة التي يحتاجها المستهلك العراقي بصناعته محليا
وذلك بالاعتماد على اجود أنواع الحبوب الزراعية
وهو محصول القمح عالي الجودة
الجريش هو القمح المجروش
من القمح يصنع الجريش أو " المجروش "
ويأتي هذا الاسم من لفظة جرش الحبوب
أي سحقها لتتكسر
مراحل تصنيع الجريش
1- يتم تنقية محصول القمح وتنظيفه من الاتربة والشوائب
2- يغسل القمح لازالة اي عوالق ترابية عالقة به وكذلك يسهل عملية تقشيره وارالة الغلاف الخارجي
3- يجرش القمح بمكائن الجرش لتكسيره الى أحجام معينة حسب الطلب
4- تتم عملية غربلة المنتج النهائي لفصل الجزء الناعم منه
5- تبدأ عملية التعقيم بأمرار المنتوج على جهاز لتعريضه لدرجات حرارة عالية
6- الانتقال الى مرحلة التبريد للتهيئة للتعبئة في أكياس وعبوات بأحجام مختلفة حسب الطلب
اما البرغل
يحضر البرغل من حبوب القمح الجيدة وتنظف جيدا من الشوائب كما ذكرنا سابقا
ثم تسلق حتى تلين وتقارب النضج
تنشر في أماكن معدة لذلك وتترك حتى تجف تماما
تجرش وتنخل لفصل البرغل الناعم عن الخشن
اتمنى ان اكون موفقة بالشرح والتوضيح
ومعرفة الفرق بين الجريش والبرغل
تابعوني
لنتعرف على اشهى الوصفات المحضرة من الجريش
والبرغل
==================================
كبة حامض
__________________________________________________ __________
العروق المحشية
""""""""""""""
المقادير :
----------------
1/2 1 كوب برغل , 3 كوب جريش
2/1 كيلو لحم دهين
3 بصل , 1 طماطة 1فليفلة خضرا
2/1 كيلو لحم دهين
3 بصل , 1 طماطة 1فليفلة خضرا
ملح , فلفل اسود ,كمون
للحشوة
2/1كيلولحم هبرة بدون دهن
1 حبة طماطة
ملح وبهار
1 حبة طماطة
ملح وبهار
لدهن الوجه
( بيضة, 1 م ك صلصة طماطة مركزة ,1م ك دهن(سمن)
الطريقة
----------------
----------------
- يفرم اللحم الدهين واللحم الهبرة كل على حدة
وتفرم حبتين الطماطة والفليفلة ناعم
- يفرم البصل ناعم جدا ويضاف له الملح والفلفل والكمون ويترك
-الان نرجع على البرغل والجريش
تعجن جيدا واذا احتاجت ماء يضاف لها حتى تتكون عجينة لينة نوعا ما متماسكة
تعجن جيدا واذا احتاجت ماء يضاف لها حتى تتكون عجينة لينة نوعا ما متماسكة
- يضاف اللحم الدهين الى العجينة وتعجن جيدا حتى تتجانس
-يعصر البصل مع البهار باليد جيدا ويضاف الى العجينة وتعجن جيدا
ثم تضاف
نصف الطماطة والفليفلة المفرومة وتعجن جيدا
-جانبا يضاف النصف الثاني من الطماطة المفرومة الى اللحم الهبرة المفروم
ويضاف لها الملح والبهار وتمزج جيدا حتى تتجانس
- يؤخذ جزأ من العجين ويفتح باليد وتحشى بخليط اللحم والطماطة الموضوع جانبا
-تغلق العجينة وتكور
-توضع في صينية مدهونة وتفتح قليلا باليد بحيث يكون السمك متوسط
ويكون بشكل قرص مستدير
-تمزج مكونات خلطة دهن الوجه
ويدهن كل قرص به
- توضع الصينية في فرن حار حتى تنضج
ويمكن فتح العجينة في صينية مدهونةبعد خلطها باللحم والخضر المفرومة بدون حشيها
وترفع الى فرن حار حتى تنضج
وتقدم وهي حارة
[CENTER]
والف عافية __________________________________________________ __________
كبة برغل موصلية
كبة الموصل او ماتسمى بالكبة الكبيرة ....
تشتهر بعملها مدينة الموصل في العراق
المواد المطلوبة
2 كوب برغل
1 كوب جريش
ربع كيلو لحم بقرهبربدون دهن
ملح , فلفل حسب الرغبة
القليل من الماء
الحشوة
كيلو لحم غنم مفروم
2 بصله حجم وسط
القليل من البقدونس المفروم
ملح + فلفل اسود بهار حسب الرغبة
طريقة العمل ...
يخلط الجريش والبرغل والملح ويرش بقليل من الماء
ويغطى ويترك جانبا ...
لعمل الحشوة ..
يوضع اللحم والبصل على النار مع قليل من الزيت
مع التقليب ويضاف الملح والفلفل والبهار
ثم يوضع البقدونس المفروم
...وتترك حتى تبرد ..
نعود الى الجريش ونقوم بعجنه ونضيف اليه لحم البقرالشرح او الهبربعد فرمه بالماكنة حتى يصبح كالعجينة
بعدها نضع العجينة بالماكنة كي يسهل عجنه
..وان كانت العجينة قاسية نضيف قليل من الماء
نرفعه من الماكنة ونعجنه باليد مرة اخرى .
نقوم بقطع العجينة
ونضع قطعة من العجينة بين طبقتين من النايلون
ونرق العجينة بالشوبك
ان استخدام النايلون لتسهيل ترقيق العجينة وسهولة التحكم بها .
وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به
ونعمل الطبقة الثانية من العجين بنفس الطريقة ,
ثم نضيف الحشوة فوق احدى الطبقتين
ونضع الطبقة الثانية فوقها
ونضغط باليدعلى اطراف القرصين لتحكيم سدهاوالتصاقها
وجعلها بشكل منتظم والافضل ان تطوى طرف النايلون على الحافة وتداس باليد
نقلبها بمساعدة النايلون ونضبط الحوافي مرة اخرى
ويمكن وضع الحشوة جانبا
كما يمكن اضافة الكشمش ( الزبيب ) واللوز الى الحشوة
خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في اناء يسع للكبة . هناك اواني خاصة لعمل مثل هذه الكبة
ويمكن عمل حجم صغير منها
بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بداخله ونتركه حتى تطفوا الكبة على السطح بهذا نعرف انها نضجت
وتقدم بطريقتين اما مسلوقة فقط
او مقلية بعد السلق
ان شاء الله عجبتكم وصفة الكبة
كبة الموصل او ماتسمى بالكبة الكبيرة ....
تشتهر بعملها مدينة الموصل في العراق
المواد المطلوبة
2 كوب برغل
1 كوب جريش
ربع كيلو لحم بقرهبربدون دهن
ملح , فلفل حسب الرغبة
القليل من الماء
الحشوة
كيلو لحم غنم مفروم
2 بصله حجم وسط
القليل من البقدونس المفروم
ملح + فلفل اسود بهار حسب الرغبة
طريقة العمل ...
يخلط الجريش والبرغل والملح ويرش بقليل من الماء
ويغطى ويترك جانبا ...
لعمل الحشوة ..
يوضع اللحم والبصل على النار مع قليل من الزيت
مع التقليب ويضاف الملح والفلفل والبهار
ثم يوضع البقدونس المفروم
...وتترك حتى تبرد ..
نعود الى الجريش ونقوم بعجنه ونضيف اليه لحم البقرالشرح او الهبربعد فرمه بالماكنة حتى يصبح كالعجينة
بعدها نضع العجينة بالماكنة كي يسهل عجنه
..وان كانت العجينة قاسية نضيف قليل من الماء
نرفعه من الماكنة ونعجنه باليد مرة اخرى .
نقوم بقطع العجينة
ونضع قطعة من العجينة بين طبقتين من النايلون
ونرق العجينة بالشوبك
ان استخدام النايلون لتسهيل ترقيق العجينة وسهولة التحكم بها .
وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به
ونعمل الطبقة الثانية من العجين بنفس الطريقة ,
ثم نضيف الحشوة فوق احدى الطبقتين
ونضع الطبقة الثانية فوقها
ونضغط باليدعلى اطراف القرصين لتحكيم سدهاوالتصاقها
وجعلها بشكل منتظم والافضل ان تطوى طرف النايلون على الحافة وتداس باليد
نقلبها بمساعدة النايلون ونضبط الحوافي مرة اخرى
ويمكن وضع الحشوة جانبا
كما يمكن اضافة الكشمش ( الزبيب ) واللوز الى الحشوة
خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في اناء يسع للكبة . هناك اواني خاصة لعمل مثل هذه الكبة
ويمكن عمل حجم صغير منها
بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بداخله ونتركه حتى تطفوا الكبة على السطح بهذا نعرف انها نضجت
وتقدم بطريقتين اما مسلوقة فقط
او مقلية بعد السلق
ان شاء الله عجبتكم وصفة الكبة
__________________________________________________ __________
كبة بالبادنجان
المواد المطلوبة
*****************
للكبة
*********
3كوب جريش
1-2/1 كوب برغل
لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح وبهار
****************
الخضر
2 حبة بادنجان
1 حبة بصل
1 حبة فليفلة (فلفل رومي )
3 حبة طماطة
مع
1 م ك معجون طماطة
زيت للقلي , ملح
طريقة التحضير
****************
يقطع البادنجان حلقات ويرش عليه الملح ويترك
وتقطع الطماطة والفليفلة والبصل الى حلقات
وتهيأ الكبة من الجريش
يرش الجريش والبرغل بالماء بحيث يبل كله
يضاف رشة ملح
ويترك بعد تغطيته بالنايلون لفترة حوالي نصف ساعة
تدعك جيدا بمساعدة الماء
حتى نحصل على عجينة متماسكة طرية
وتحشى باللحم والبصل المحموس مع الماح والبهار
تقلى الكبب في الزيت الحار وتصف في المقلاة
تقلى حلقات البادنجان بعد عصرها من الماء وتصف فوق الكبب
يقلى البصل حتى يذبل قليلا تضاف الفليفلة وتقلب مع البصل ثم ترفع وتصف فوق البادنجان بشكل طبقة
تقلى حلقات الطماطة وتصف فوق البصل والفليفلة
ترفع الطاوة او المقلاة على النار
ويضاف لها الماء المذوب به معجون الطماطة والملح
ويترك على نار عالية في البداية حتى يبدأ بالغليان
يغطى وتهدأ الحرارة وتترك
تترك على نار متوسطة حتى تنشف الصلصة
ترفع من النار وتقدم
والف عافية
المواد المطلوبة
*****************
للكبة
*********
3كوب جريش
1-2/1 كوب برغل
لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح وبهار
****************
الخضر
2 حبة بادنجان
1 حبة بصل
1 حبة فليفلة (فلفل رومي )
3 حبة طماطة
مع
1 م ك معجون طماطة
زيت للقلي , ملح
طريقة التحضير
****************
يقطع البادنجان حلقات ويرش عليه الملح ويترك
وتقطع الطماطة والفليفلة والبصل الى حلقات
وتهيأ الكبة من الجريش
يرش الجريش والبرغل بالماء بحيث يبل كله
يضاف رشة ملح
ويترك بعد تغطيته بالنايلون لفترة حوالي نصف ساعة
تدعك جيدا بمساعدة الماء
حتى نحصل على عجينة متماسكة طرية
وتحشى باللحم والبصل المحموس مع الماح والبهار
تقلى الكبب في الزيت الحار وتصف في المقلاة
تقلى حلقات البادنجان بعد عصرها من الماء وتصف فوق الكبب
يقلى البصل حتى يذبل قليلا تضاف الفليفلة وتقلب مع البصل ثم ترفع وتصف فوق البادنجان بشكل طبقة
تقلى حلقات الطماطة وتصف فوق البصل والفليفلة
ترفع الطاوة او المقلاة على النار
ويضاف لها الماء المذوب به معجون الطماطة والملح
ويترك على نار عالية في البداية حتى يبدأ بالغليان
يغطى وتهدأ الحرارة وتترك
تترك على نار متوسطة حتى تنشف الصلصة
ترفع من النار وتقدم
والف عافية
__________________________________________________ __________
الله الله الله
ام وسيم هذه روائع غاليتي لطشت هذه للغداءءءءءءءء بجد تسلم يدك كل طبق احلي من التاني يسلموا0
ام وسيم هذه روائع غاليتي لطشت هذه للغداءءءءءءءء بجد تسلم يدك كل طبق احلي من التاني يسلموا0
سلمت يداك أم وسيم
أطباقك كلها شهيه
والله يعطيك العافيه على المعلومات الحلوه
أطباقك كلها شهيه
والله يعطيك العافيه على المعلومات الحلوه