تويت
عنوان الموضوع : شعار₪موضوع متميز₪ تفضلوا الكبة المقلية واللبنية مع الشيشبرك .وكل عام وانتم بالف خير من مطبخي
مقدم من طرف منتديات أميرات
وهنا الصورة بعد القلي في طبق التقديم
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
2 كاس دقيق + ملح + ماء نعجنهم مع بعض الى ان تتكون عجينة متجانسة وناعمة نغطيها ونتركها ترتاح لمدة ساعة او اقل شوي [/center]
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
كتبت بواسطة ام العريف 
ان شاء الله كل سنة وانتي سالمة ودايمة يا احلى ام ليانة , بصراحة بس اشوف طبيخك بحس انه انا اللي طابخة ,لانه الطريقة بالمللي !! وبالتالي متاكدة انه الطعم روعة , الله يعطيكي العافية ويقويكي يا رب
الله يخليك ام العريف وكل عام وانت بالف خير
وينعاد عليك الشهر بالخير والبركات
كلك زوء ياقمر
القلوب على حسها زي ما بقولوا يا غالية
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
مقدم من طرف منتديات أميرات
.. بسم الله الرحمن الرحيم ..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
رمضان كريم وينعاد عليكم وعلى المسلمين بالخير والبركات
طيق اليوم طبق لذيذ وشهي ولا تخلوا منه موائدنا الرمضانية هو شوية صعب للمبدئات ولكنه لذيذ وبستاهل التعب ومرة على مرة حيضبط معك ويصبح طبقك المفضل والمميز وهو الكبة
اولا / الكبة المقلية
المقادير
انا متعودة على هالمقادير من سنين وما شاء الله بتطلع معي رائعة وهشة ولذيذة
كيلو لحم هبرة او اقل شوية يعني 900 غرام
كيلو برغل وانا بافضل البرغل الاحمر
بصلة واحدة
حوالي 2 م ك ملح
بهار مشكل + قرفة + فلفل اسود حوالي 1/2 م ص من كل نوع
وم ك ممسوحة مردقوش بودرة وهذا اضافة اخذتها من بنات المنتدى الله يسعدهم
وبالنسبة للحشوة
1/2 كيلو لحم مفروم ( انا باستخدم لحم الخروف للحشوة )+ 5 - 6 بصلات + 3 فصوص ثوم ناعمة + بهارات مشكلة + قليل من الهيل الناعم + ملح + فلفل اسود ناعم + القليل من السماق + جوز مفري او صنوبر مقلي حسب رغبتك
بالنسبة لطريقة الحشوة
يفرم البصل ناعم وتضاف اليه الثوم الناعم و اللحمة المفرومة ويقلبا معا حتى تنزل ماء اللحم وانا لا اضيف زيت ابدا لان لحمة الخروف دسمة نوعا ما
ونستمر في التحريك حتلى لاتتكتل اللحمة المفرومة وعندما تنضج ويجف ماؤها نضيف البهارات والملح والسماق او بهريها بطريقتك وبهاراتك الخاصة يجب ان نراعي جفاف اللحمة من السوائل
لانجاح الكبة وعدم تفتتها وممكن تصفيها اذا نضجت وحسيت ان بها سوائل وبهذا تصبح جاهزة
للاستعمال نضيف السماق والجوز المفري
ونستمر في التحريك حتلى لاتتكتل اللحمة المفرومة وعندما تنضج ويجف ماؤها نضيف البهارات والملح والسماق او بهريها بطريقتك وبهاراتك الخاصة يجب ان نراعي جفاف اللحمة من السوائل
لانجاح الكبة وعدم تفتتها وممكن تصفيها اذا نضجت وحسيت ان بها سوائل وبهذا تصبح جاهزة
للاستعمال نضيف السماق والجوز المفري
نرجع لطريقة عمل الكبة
ينقى البرغل ويغسل جيدا وينقع بالماء لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ويصفى جيدا ويعصر باليد لضمان عدم وجود اي ماء فيه وهذه الخطوة مهمة جدا
تكون اللحمة مفرومة ناعما ( مرتين )
ثم تفرم البرغل بمكينة اللحم مرة لوحده مع البصلة ونخلطه مع اللحم المفروم ثم يفرما معا مرة اخرى بمكينة اللحم حتى تختلط المكونات معا واستمر بعجنها واضيف البهارات حتى اضمن انها تجانست المكونات وحتتكون عندك عجينة متماسكة ومتجانسة واذا حسيت انها صعبة العجن ممكن تضيفي القليل من الماء البارد وترشيه بالتدريج على يدك وتعجني واحيانا العجينة لا تحتاج اتركيها قليلا الى ان تعدي الحشوة وغطيها وضعيها بالتلاجة وهذا مهم حتى تبقى العجينة باردة وهذا اسهل في تشكيل الكبة
تكون اللحمة مفرومة ناعما ( مرتين )
ثم تفرم البرغل بمكينة اللحم مرة لوحده مع البصلة ونخلطه مع اللحم المفروم ثم يفرما معا مرة اخرى بمكينة اللحم حتى تختلط المكونات معا واستمر بعجنها واضيف البهارات حتى اضمن انها تجانست المكونات وحتتكون عندك عجينة متماسكة ومتجانسة واذا حسيت انها صعبة العجن ممكن تضيفي القليل من الماء البارد وترشيه بالتدريج على يدك وتعجني واحيانا العجينة لا تحتاج اتركيها قليلا الى ان تعدي الحشوة وغطيها وضعيها بالتلاجة وهذا مهم حتى تبقى العجينة باردة وهذا اسهل في تشكيل الكبة
والآن بعد ان جهزنا الحشوة وعجينة الكبة اصبحت جاهزة
ناخذ قطع من العجينة بحجم البيضة الصغيرة او حسب الحجم الي يعجبك انا بحب اعملها صغيرة
وجوفيها باصبعك واحشيها بالحشوة وكببيها بالشكل المعتاد كما في الصور
وكل ما انتهيت من كمية ضعيها في الثلاجة واذا اردت ان تفرزيها فضعيها في صينية او تبسي وضعيها في الفريزر حتى تتجمد جيدا ثم رتبيها في علب بلاستيكية او اكياس واحفظيها لحين الاستعمال
وانا قبل القلي افضل وضعها في الفريزر حتى تتماسك واقليها في زيت غزير ويكون الزيت حامي وبعد كدة اهدئ النار حتى تنضج الكبة ولا اقلبها على الجنب الآخر لا بعد ان اضمن انها جفت قليلا حتى لا تتفتفت اثناء القلي ويمكنك اضافة م ك من النشا الى زيت قلي الكبة لجعلها مقرمشة وحتى لا يتسخ الزيت
وانا قبل القلي افضل وضعها في الفريزر حتى تتماسك واقليها في زيت غزير ويكون الزيت حامي وبعد كدة اهدئ النار حتى تنضج الكبة ولا اقلبها على الجنب الآخر لا بعد ان اضمن انها جفت قليلا حتى لا تتفتفت اثناء القلي ويمكنك اضافة م ك من النشا الى زيت قلي الكبة لجعلها مقرمشة وحتى لا يتسخ الزيت
واذا حسيت اثناء تشكيلها بها شقوق وصعبة التشكيل ممكن ان تستعيني بالقليل من الماء المذوب به م . ك من النشا لتساعدك على الحصول على الشكل المطلوب ويحمى ايضا الكبة من التفتت والتشقق
واليكم الصور
هنا صورة عجينة الكبة مع الحشوة
وهنا بعد ما حشيتها وكببتها
وبعد كدة اضعها في الفريزر واقليها في الزيت الغزير 
وهنا الصورة بعد القلي في طبق التقديم وهاي طريقتي في الكبة ان شاء الله تجربوها وتعجبكم
وانا في نفس اليوم عملت كمان كبة لبنية مع شيشبرك
وهلا باقولكم على الطريقة
يتبع
==================================
عدت اليكم مرة اخرى
النت عندي كتير بطئ انا هلا حاعيد الموضوع من تاني لانه ما بعرف وين راح
مقادير الشيشبرك
2 كاس دقيق + ملح + ماء نعجنهم مع بعض الى ان تتكون عجينة متجانسة وناعمة نغطيها ونتركها ترتاح لمدة ساعة او اقل شوي [/center]
اكون جهزت فيها اللحمة نفس طريقة حشو الكبة بس بنضيف الها صنوبر مقلي
الآن العجينة ارتاحت افردها على سطح مرشوش بالدقيق على قد ما اقدر
واقطعها باصغر كاسة عندي متل بيالة الشاي كما في الصورة
واحشيها باللحم المفروم واغلقيها متل القطايف ولمي طرفيها مع بعض حتى يتكون لديك شكل البرنيطة
الطاقية واستمري في الحشو حتى تنتهي الكمية كلها واصفها على صينية مدهونة بقليل من الزيت وادخلها الفرن لمدة 5 دقائق فقط من فوق حتى تنشف قليلا متل الصورة
الطاقية واستمري في الحشو حتى تنتهي الكمية كلها واصفها على صينية مدهونة بقليل من الزيت وادخلها الفرن لمدة 5 دقائق فقط من فوق حتى تنشف قليلا متل الصورة
وفي هذه الاثناء اعمل اللبن
طريقة اللبن
احضر كيلو زبادي ويفضل النوع الحامض متل زبادي الفلاحة او زبادي جمجوم للمقيمات في السعودية
4 اكواب ماء
بيضة + م ك نشا ( كورن فلور ) + مكعب ماجي + بهار ابيض + ملح
5 فصوص توم مهروس + 1/2 حزمة كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة وممكن تستبدليها بالنعناع
الناشف
الناشف
طريقة طبخ اللبن
اضع المقادير كلها في الخلاط واخلطها جيدا ثم اضعها في قدر على النار واحركها بمضرب يدوي وهذا
مهم واستمر في التحريك حتى يغلي اللبن قليلا
مهم واستمر في التحريك حتى يغلي اللبن قليلا
اضيف الشيشبرك بالتدريج الى ان تنتهي الكمية كلها واتركها تغلي لمدة 1/4 ساعة على نار هادئة
وهاي شكل اللبن مع الشيشبرك
اقلي التوم والكزبرة الخضراء في ملعقة من الزبدة او السمنة واضيفها الى اللبن واطفئ النار
وهيك اصبح الطبق جاهز للتقديم انا قدمته مع ارز ابيض بالشعيرية
لو لاحظتم انا عملته طريقة مختلفة شوية
انا كنت عاملة كبة مقلية فطبختها مع الشيشبرك وطلع طبق كتير شهي وجديد ولذيذ
قليت الكبة مع مراعاة يكون حجمها صغير وبعد ما اضفت الشيشبرك بِ 5 دقائق ضفت الكبة المقلية
للبن وتركتهم يغلوا لمدة1/4 ساعة فقط على نار هادئة وضفتلهم الكزبرة مع التوم المقليين
وعملت هنا كاسة دقيق فقط للشيشبرك لاني كنت مخططة اعمل معاه كبة
وان شاء الله يعجبكم الطبق
جربوه يا حلوين
وكل رمضان وانتم بخير وينعاد عليكم بالخيرات والمسرات
ولا تنسوني من خالص دعائكم
__________________________________________________ __________
ان شاء الله كل سنة وانتي سالمة ودايمة يا احلى ام ليانة , بصراحة بس اشوف طبيخك بحس انه انا اللي طابخة ,لانه الطريقة بالمللي !! وبالتالي متاكدة انه الطعم روعة , الله يعطيكي العافية ويقويكي يا رب
__________________________________________________ __________
كتبت بواسطة ام العريف ان شاء الله كل سنة وانتي سالمة ودايمة يا احلى ام ليانة , بصراحة بس اشوف طبيخك بحس انه انا اللي طابخة ,لانه الطريقة بالمللي !! وبالتالي متاكدة انه الطعم روعة , الله يعطيكي العافية ويقويكي يا رب
الله يخليك ام العريف وكل عام وانت بالف خير
وينعاد عليك الشهر بالخير والبركات
كلك زوء ياقمر
القلوب على حسها زي ما بقولوا يا غالية
__________________________________________________ __________
سلمت يداكِ عزيزتي على الأطباق الشهيه
__________________________________________________ __________
مشكووووووووووورة يا غالية
كلك زوء يا حنان وكل عام وانتِ بخير
بصراحة تعبني الموضوع مرتين اعيده النت بطيء وما ادري وين يروح بس الحمدلله اخيرا تيسرت الامور .
شكرا مرة اخرى
كلك زوء يا حنان وكل عام وانتِ بخير
بصراحة تعبني الموضوع مرتين اعيده النت بطيء وما ادري وين يروح بس الحمدلله اخيرا تيسرت الامور .
شكرا مرة اخرى
أم لييييييييييييييييييييييييييييييييييانة شو هااااااااااااااااااااد؟؟ انا حبيب قلبي أكل اللبن كله ومن يدك غيييييييييييييييييييييير شكل..
تسلميلي وكل سنة وانت سالمة إلهي
تسلميلي وكل سنة وانت سالمة إلهي