تويت
عنوان الموضوع : المائدة الرمضانية السودانية هنا >>> -طريقة تحضير
مقدم من طرف منتديات أميرات
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
مقدم من طرف منتديات أميرات
العصيدة بملاح التقلية
المقادير:
1/2 كيلو لحمة مفرومة-
3قطع بصل متوسطة-
250 مل زيت زرة-
ملعقة كبيرة صلصة-
2 ملعقة بامية مجففة مسحونة-
توابل حسب الرغبة-
دقيق ذرة لعمل العصيدة.
الطريقة:
العصيدة:
قومى بغلى كمية من الماء ثم اضيفى عجين دقبق الذرة وحركى حتى يتماسك الخليط ويصبح غليظ القوامالملاح:
قطعى البصل الى شرائح ثم اغليها فى الزيت حتى يصغر لونهااضيفى اللحمة المفرومة وقلبيهاثم اضيفى التوابل حسب الرغبة ثم اضيفى كمية مناسبة من الماء ثم اضيفى قليل معجون الطماطم ثم اتركيها حتى تنضج ثم اضيفى البامية المسحونةضعى الصيدة فى صحن التقديم واضيفى عليها الملاحوبالهناء والشفاء
يتبع
المقادير:
1/2 كيلو لحمة مفرومة-
3قطع بصل متوسطة-
250 مل زيت زرة-
ملعقة كبيرة صلصة-
2 ملعقة بامية مجففة مسحونة-
توابل حسب الرغبة-
دقيق ذرة لعمل العصيدة.
الطريقة:
العصيدة:
قومى بغلى كمية من الماء ثم اضيفى عجين دقبق الذرة وحركى حتى يتماسك الخليط ويصبح غليظ القوامالملاح:
قطعى البصل الى شرائح ثم اغليها فى الزيت حتى يصغر لونهااضيفى اللحمة المفرومة وقلبيهاثم اضيفى التوابل حسب الرغبة ثم اضيفى كمية مناسبة من الماء ثم اضيفى قليل معجون الطماطم ثم اتركيها حتى تنضج ثم اضيفى البامية المسحونةضعى الصيدة فى صحن التقديم واضيفى عليها الملاحوبالهناء والشفاء
يتبع
==================================
الكمونية
المقادير
خلطة من الاحشاء + 2 بصلة كبيرة + جزرتين+ ثوم + سمن أو زيت + طماطم أو صلصة
طريقة تنظيف مكونات الكمونية
لتنظيف الكرشة تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال القطع الدهنية وتشطف مرارا بالماء البارد وتغسل جيدا بالليفة والصابون وتشطف جيدا، ثم تدعك بالدقيق وتشطف بالماء . تقطع حسب الرغبة وتوضع في ماء بارد وترفع على النار لتغلي ثم يصفى الماء ويستبدل بآخر وتكرر مرة أخرى حتى تنظف جيدا
لتنظيف الطحال يغسل بالدقيق وينظف جيدا
تدعك الرئتي لفشفاش بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطف جيدا
لنظافة الإمعاء يزال منها الشحم بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا وتقلب باليد أو بوضعها في طرف صنبور المياه الحنفية وتفتح ليساعد اندفاع الماء على قلبها بسهولة بعد قلبها توضع في مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية . تشطف وتدعك بالملح والدقيق ثم بالصابون ثم تشطف جيدا لتزول آثار الصابون تماما . تقلب ُانية وتكرر عملية إزالة المخاط حتى تنظف تماما ثم تقطع أو تضفر وتقطع
طريقة عمل الكمونية
يقطع البصل ناعما ويقطع الجزر حلقات
تقطع الأحشاء بعد نظافتها إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البصل والجزر والسمن وتتبل وترفع على النار وتقلب حتى يجف الماء
يضاف عصير الطماطم أو الصلصة ويقلب الجميع حتى ينضج الطماطم ويضاف قليل من الماء حتى تنضج الكمونية
تغرف بدمعتها وتقدم ساخنة
ملحوظة : يستحسن سلق الكرشة أولا ثم تخلط مع باقي الأحشاء حتى لا يتأخر النضج مع بقية الأحشاء السريعة النضج
المقادير
خلطة من الاحشاء + 2 بصلة كبيرة + جزرتين+ ثوم + سمن أو زيت + طماطم أو صلصة
طريقة تنظيف مكونات الكمونية
لتنظيف الكرشة تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال القطع الدهنية وتشطف مرارا بالماء البارد وتغسل جيدا بالليفة والصابون وتشطف جيدا، ثم تدعك بالدقيق وتشطف بالماء . تقطع حسب الرغبة وتوضع في ماء بارد وترفع على النار لتغلي ثم يصفى الماء ويستبدل بآخر وتكرر مرة أخرى حتى تنظف جيدا
لتنظيف الطحال يغسل بالدقيق وينظف جيدا
تدعك الرئتي لفشفاش بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطف جيدا
لنظافة الإمعاء يزال منها الشحم بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا وتقلب باليد أو بوضعها في طرف صنبور المياه الحنفية وتفتح ليساعد اندفاع الماء على قلبها بسهولة بعد قلبها توضع في مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية . تشطف وتدعك بالملح والدقيق ثم بالصابون ثم تشطف جيدا لتزول آثار الصابون تماما . تقلب ُانية وتكرر عملية إزالة المخاط حتى تنظف تماما ثم تقطع أو تضفر وتقطع
طريقة عمل الكمونية
يقطع البصل ناعما ويقطع الجزر حلقات
تقطع الأحشاء بعد نظافتها إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البصل والجزر والسمن وتتبل وترفع على النار وتقلب حتى يجف الماء
يضاف عصير الطماطم أو الصلصة ويقلب الجميع حتى ينضج الطماطم ويضاف قليل من الماء حتى تنضج الكمونية
تغرف بدمعتها وتقدم ساخنة
ملحوظة : يستحسن سلق الكرشة أولا ثم تخلط مع باقي الأحشاء حتى لا يتأخر النضج مع بقية الأحشاء السريعة النضج
__________________________________________________ __________
الضلع
المقادير
قطعة لحم فخذة كبيرة قطعة واحدة جل أو يد الخروف ثوم،، ملح وفلفل وهبهان وقرنفل عصير بصلة قطعة لحم فخذة كبيرة قطعة واحدة رجل أو يد الخروف ثوم،، ملح وفلفل وهبهان وقرنفل عصير بصلة
طريقة التحضير
يغسل اللحم جيدا ويتبل بالملح و البهار وعصير البصل تعمل شقوق في اللحم بالسكين على أبعاد وتحشي بالثوم يقلى الضلع في الزيت أو السمن حتى يحمر يصب عليه الماء المغلي قليلا قليلا حتى ينضج ويحمر في نفس الدهن أو يوضع في صينية ويزج في الفرن قليلا حتى يحمر ويجف يقدم صحيحا أو يقطع حسب الرغبة ويزين بالخضراوات أو البطاطس المحمرة طريقة أخرى
يسلق اللحم مع بصلة صحيحة وثوم وبهار حتى ينضج ويصفى من المرق يتبل اللحم بالبهار والزبادي ويحمر في الزيت حتى يحمر لونة ويقدم مع الأرز يستفاد من المرق بعمل الشوربة
المقادير
قطعة لحم فخذة كبيرة قطعة واحدة جل أو يد الخروف ثوم،، ملح وفلفل وهبهان وقرنفل عصير بصلة قطعة لحم فخذة كبيرة قطعة واحدة رجل أو يد الخروف ثوم،، ملح وفلفل وهبهان وقرنفل عصير بصلة
طريقة التحضير
يغسل اللحم جيدا ويتبل بالملح و البهار وعصير البصل تعمل شقوق في اللحم بالسكين على أبعاد وتحشي بالثوم يقلى الضلع في الزيت أو السمن حتى يحمر يصب عليه الماء المغلي قليلا قليلا حتى ينضج ويحمر في نفس الدهن أو يوضع في صينية ويزج في الفرن قليلا حتى يحمر ويجف يقدم صحيحا أو يقطع حسب الرغبة ويزين بالخضراوات أو البطاطس المحمرة طريقة أخرى
يسلق اللحم مع بصلة صحيحة وثوم وبهار حتى ينضج ويصفى من المرق يتبل اللحم بالبهار والزبادي ويحمر في الزيت حتى يحمر لونة ويقدم مع الأرز يستفاد من المرق بعمل الشوربة
__________________________________________________ __________
كوارع بالدمعة
المقادير
زوجا كوارع مسلوقة،،، 5 حبات طماطم حمراء متوسطة ،،، كمية من مرق الكوارع،،،، ملعقة كبيرة من السمن ،، خمسة فصوص ثوم بصلتين كبيرتين
طريقة التحضير
تسلق الكوارع نصف سلقة يفرم البصل و يشوح في السمن أو الزيت حتى يصفر لونه ثم يضاف الثوم وعصير الطماطم وتترك لتنضج تضاف مرقة وقطع الكوارع ويتبل الجميع ويغطى القدر وتترك لتغلى على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب من آن لآخر يستخلص العظم من الكوارع وترص في صحن وتصب الدمعة حولها وتقدم ساخنة
المقادير
زوجا كوارع مسلوقة،،، 5 حبات طماطم حمراء متوسطة ،،، كمية من مرق الكوارع،،،، ملعقة كبيرة من السمن ،، خمسة فصوص ثوم بصلتين كبيرتين
طريقة التحضير
تسلق الكوارع نصف سلقة يفرم البصل و يشوح في السمن أو الزيت حتى يصفر لونه ثم يضاف الثوم وعصير الطماطم وتترك لتنضج تضاف مرقة وقطع الكوارع ويتبل الجميع ويغطى القدر وتترك لتغلى على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب من آن لآخر يستخلص العظم من الكوارع وترص في صحن وتصب الدمعة حولها وتقدم ساخنة
__________________________________________________ __________
حلو القمر دين
نصف لفة قمردين مذابة في كوب ونصف من الماء في شكل عصير
سكر للتحلية
ملعقتان كسترد
روح ورد
ملعقتان زبيب
فول سوداني
يصفي القمردين ويرفع على نار حتى يغلي
يذاب الكسترد في ماء بارد ويضاف إلى القمردين مع التقليب حتى يغلظ ويترك يغلي ثم يضاف السكر والزبيب والفول ويرفع من النار ويعطر
يصب في قوالب صغيرة حتى يجمد ثم يجمل بالزبيب وجوز الهند أو الفول
نصف لفة قمردين مذابة في كوب ونصف من الماء في شكل عصير
سكر للتحلية
ملعقتان كسترد
روح ورد
ملعقتان زبيب
فول سوداني
يصفي القمردين ويرفع على نار حتى يغلي
يذاب الكسترد في ماء بارد ويضاف إلى القمردين مع التقليب حتى يغلظ ويترك يغلي ثم يضاف السكر والزبيب والفول ويرفع من النار ويعطر
يصب في قوالب صغيرة حتى يجمد ثم يجمل بالزبيب وجوز الهند أو الفول
__________________________________________________ __________
تشكرين
مشكوورهـ
على الوصفاتـ
يعطيج العافيهـ
على الوصفاتـ
يعطيج العافيهـ