تويت
عنوان الموضوع : مشاركتي الاخيره في عالم الساندويشات (¦//¦)الفوكاشيا والخبز الفرنسي(¦\\¦) طريقة سهلة
مقدم من طرف منتديات أميرات
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
مقدم من طرف منتديات أميرات
خبز الفوكاشيا
Focaccia Bread
Focaccia Bread
واخيرا وصلنا الى اخر الرحلات
مع ان عالم الساندويشات واسع جدا
وفيه من الابتكار والابداع الكتير
مع ان عالم الساندويشات واسع جدا
وفيه من الابتكار والابداع الكتير
اخر رحلاتي ستكون عن الفوكاشيا
وقد قدمته قبل على الرابط التالي
وقد قدمته قبل على الرابط التالي
ولكن هذه الطريقه كانت رائعه جدا
وكان الفوكاشيا هشه من الداخل مع مسامات واسعه
تقريبا كمتل الشاباتي الايطالي
وكان الفوكاشيا هشه من الداخل مع مسامات واسعه
تقريبا كمتل الشاباتي الايطالي
طريقتي اليوم اخدتها من طريقه بيتر رينات Peter Reinhart
وبعض ملاحظات من طريقه جوليا تشايلد
وبعض ملاحظات من طريقه جوليا تشايلد
العجينه هي عجينه بيتر
والاساس في هذه العجينه هي العجينه المبدئيه وتخميرها 2 س على الاقل
العجينه طريه ورطبه جدا وهذا سر اخر يعمل على انتفاخ المسامات
طريقة الطي والفرد لحوالي 3 ساعات ولعده مرات
التخمير لفتره طويله
كل هذا العوامل مساعده لتعطيكي نتيجه مرضيه للفوكاشيا
حتى ان بيتر يذكر هذه الطريقه هي نفسها للشباتي
ولكن باختلاف بسيط في كميه الزيت المضافه
والاساس في هذه العجينه هي العجينه المبدئيه وتخميرها 2 س على الاقل
العجينه طريه ورطبه جدا وهذا سر اخر يعمل على انتفاخ المسامات
طريقة الطي والفرد لحوالي 3 ساعات ولعده مرات
التخمير لفتره طويله
كل هذا العوامل مساعده لتعطيكي نتيجه مرضيه للفوكاشيا
حتى ان بيتر يذكر هذه الطريقه هي نفسها للشباتي
ولكن باختلاف بسيط في كميه الزيت المضافه
المقادير والطريقه معا
في البدايه نعمل ما يسمى البولش
2و1\4 ك طحين
1و1\2 ك ماء دافئ
1\4 م ص خميره
1و1\2 ك ماء دافئ
1\4 م ص خميره
تخلط سويا وتترك 2 س تختمر وتظهر الفقاعات على السطح
في طريقه بيتر ذكر ان نترك الخليط بعد هذه المرحله في الثلاجه لتاني يوم
طبعا انا كنت مستعجله فقفزت عن هذه الخطوه ههه
في طريقه بيتر ذكر ان نترك الخليط بعد هذه المرحله في الثلاجه لتاني يوم
طبعا انا كنت مستعجله فقفزت عن هذه الخطوه ههه
العجينه المبدئيه نضع عليها
2و1\2 ك طحين + 1\2 ك( اذا احتجت )
3\4 ك ماء دافئ
1م ص ملح
1و1\2 م ص خميره
1\3 ك زيت زيتون
3\4 ك ماء دافئ
1م ص ملح
1و1\2 م ص خميره
1\3 ك زيت زيتون
للوجه
اوراق روزماري محمصه ومنقوعه بالزيت
جبنه بارميزان مبشوره
اوراق روزماري محمصه ومنقوعه بالزيت
جبنه بارميزان مبشوره
طبعا اذا اتبعت طريقة بيتر بوضع العجينه المبدئيه بالثلاجه
يجب عليك اخراجها قبل ب 1 س او 2 لتاخد حرارة الغرفه
بعدها نضيف الماء ونخلط العجينه بالشبك لانها رح تكون رخوه كتير
ثم نضيف الزيت ونخلط ثم باقي المقادير الموجوده ونعجنها جيدا لحوالي 10 د
بعد استبدال الشبك باداة العجين العجينه ستكون طريه جدا
نغطيها ونتركها تتخمر بوعاء مدهون بالزيت
بعد 1\2 نلفها بايدينا وتكون رطبه بالماء لسهولة دلك لان العجينه لاصقه
نعجنها مره اخرى ونتركها تتخمر مره اخرى
كل 1\2 س نعجنها ونستمر في التخمير والعجن واللف 1و1\2 س
يجب عليك اخراجها قبل ب 1 س او 2 لتاخد حرارة الغرفه
بعدها نضيف الماء ونخلط العجينه بالشبك لانها رح تكون رخوه كتير
ثم نضيف الزيت ونخلط ثم باقي المقادير الموجوده ونعجنها جيدا لحوالي 10 د
بعد استبدال الشبك باداة العجين العجينه ستكون طريه جدا
نغطيها ونتركها تتخمر بوعاء مدهون بالزيت
بعد 1\2 نلفها بايدينا وتكون رطبه بالماء لسهولة دلك لان العجينه لاصقه
نعجنها مره اخرى ونتركها تتخمر مره اخرى
كل 1\2 س نعجنها ونستمر في التخمير والعجن واللف 1و1\2 س
بعدها نقطعها حسب الكميه التي نريدها
انا قسمتها 3 اقسام قسم فردته بالصينيه
وباطراف الاصابع حتى لا نقتل فقاعات الهواء داخل العجينه
وبامكانكم ملاحظه الفقاعات على الوجه
انا قسمتها 3 اقسام قسم فردته بالصينيه
وباطراف الاصابع حتى لا نقتل فقاعات الهواء داخل العجينه
وبامكانكم ملاحظه الفقاعات على الوجه
وما فعلته بالروزماري اني حمصته وضعته مع زيت زيتون
وبهذا نحصل على زيت له نكهة الروزماري
وبهذا نحصل على زيت له نكهة الروزماري
نرش بعض من الروزماري والزيت على الوجه
وايضا القليل من الجبن البازميزان
وايضا القليل من الجبن البازميزان
نترك الصينيه 10 د اخرى ونخبزها في فرن محمى على 450 ف
حتى يشقر الوجه
حتى يشقر الوجه
باقي العجينه وضعته بالثلاجه
لنكمل المراحل الاخرى بطريقه جوليا تشايلد
فطريقتها تختلف عن طريقة بيتر
في ان العجينه تعجن مره واحده بدون عجينه مبدئيه
وبعد عمليات الطي والتخمير وعندما تصبح العجينه جاهزه
توضع بالثلاجه لمده بين 36 الى 42 س
انا طبعا ما اتبعت الطريقه حرفيا
وضعتها بالثلاجه لتاني يوم وبعدها اكملت بعض الوصفات
لنكمل المراحل الاخرى بطريقه جوليا تشايلد
فطريقتها تختلف عن طريقة بيتر
في ان العجينه تعجن مره واحده بدون عجينه مبدئيه
وبعد عمليات الطي والتخمير وعندما تصبح العجينه جاهزه
توضع بالثلاجه لمده بين 36 الى 42 س
انا طبعا ما اتبعت الطريقه حرفيا
وضعتها بالثلاجه لتاني يوم وبعدها اكملت بعض الوصفات
==================================
Crab Sandwich
ساندويش بحريات من لحم ارجل السلطعون
يمكن عمل الساندويش ايضا من الربيان او اي نوع اسماك بحريه
الحشو للساندويش
لحم ارجل سلطعون البحر مطبوخه
وطريقة طبخها على الرابط التالي
لحم ارجل سلطعون البحر مطبوخه
وطريقة طبخها على الرابط التالي
مايونيز ورانش
ليمون معصور
فلفل اسود
ممكن ابضا بقدونس مفروم
رشه بيزل مجفف
ليمون معصور
فلفل اسود
ممكن ابضا بقدونس مفروم
رشه بيزل مجفف
نخلط المايونيز والرانش والفلفل والليمون مع لحم السلطعون
نقسم مربعات الفوكاشيا نصفين ونحمصها اما بالمقلاه بالزبده او بالفرن بعد مسحها بالزبده
نضع كميه من الحشو داخل الخبزه وتقدم
نقسم مربعات الفوكاشيا نصفين ونحمصها اما بالمقلاه بالزبده او بالفرن بعد مسحها بالزبده
نضع كميه من الحشو داخل الخبزه وتقدم
ستيك ساندويش
من القسم الذي وضعناه بالثلاجه نخرجه قبل بساعه او 2 ونتركه يتخمر مره اخرى ويصبح بحراره الغرفه
تقسم العجينه الي مربعات متساويه ليكون شكلها ك شباتي رول
نضعها بالصينيه ونخبزها على 450 ف
تقسم العجينه الي مربعات متساويه ليكون شكلها ك شباتي رول
نضعها بالصينيه ونخبزها على 450 ف
لعمل الساندويش
ستيك مشوي نقطعه شرايح رفيعه
ندهن الخبزه بالمايونيز والرانش ثم الستيك تم سلطة اوراق خضراء
ستيك مشوي نقطعه شرايح رفيعه
ندهن الخبزه بالمايونيز والرانش ثم الستيك تم سلطة اوراق خضراء
ساندويشات البيري
لعمل فطاير وساندويشان حلوه
من القسم الذي وضعته بالثلاجه نقسم العجينه لمربعات
نخلط كميه من السكر البني والزبده
نرش من خليط الزبده والسكر على الوجه المربعات لاننا سنقوم بحشيها بعد الخبز
هههههه ولكن للاسف اعتذر هذه المره عن اكمالها لان اولادي حبوها متل ما هي واكلوها قبل ان اعملها ساندويش هههههه
واخرى نضع عليها بعض من حبات الفراوله والتوت الاحمر والتوت الاسود والبلوبري نرش على وجهها من السكر والزبده
نصفها بالصينيه وندخلها الفرن على 450 ف
من القسم الذي وضعته بالثلاجه نقسم العجينه لمربعات
نخلط كميه من السكر البني والزبده
نرش من خليط الزبده والسكر على الوجه المربعات لاننا سنقوم بحشيها بعد الخبز
هههههه ولكن للاسف اعتذر هذه المره عن اكمالها لان اولادي حبوها متل ما هي واكلوها قبل ان اعملها ساندويش هههههه
واخرى نضع عليها بعض من حبات الفراوله والتوت الاحمر والتوت الاسود والبلوبري نرش على وجهها من السكر والزبده
نصفها بالصينيه وندخلها الفرن على 450 ف
__________________________________________________ __________
Turkey Sub
هذه الساندويشات متل الساندويشات التي تقدم في Subway
خبز فرنسي جاهز
تركي مدخنه
شرايح طماطم
شرائح بصل
خيار
خس
جبنه سويسريه شرائح
مخللات
ليمون معصور زيت زيتون ملح وفلفل اسود
نضع ما دكر طبقات اولا الجبنه ثم التركي ثم البندوره والخيار والمخلل
ثم الخس نرش عليها ملح وفلفل اسود وليمون معصور وزيت زيتون
Tuna Sandwich
ايضا هذه متل التي تقدم في Subway
تونه علب نهرسها بالشوكه
نضع معها سلري كرفس مفروم ناعم
بصل اخضر مفروم ناعم
جزر مبشور
بقدونس مفروم
ليمون معصور
زيت زيتون
مايونيز
ملح فلفل اسود
بيزل مجفف او نعنع
نخلط مقادير الحشو جيدا
ننضع بالخبزه شرايح من الجبنه السويس ثم الحشو
ثم شرائح من البندوره والزيتون الاسود وممكن ايضا خس وخيار
الطبقات حسب الرغبه
ارجو ان تكونوا قد سعدتم معي في رحلتي
وان شاء الله تكونوا قد استفدتم من عالم الساندويشات الرائع
هذه الساندويشات متل الساندويشات التي تقدم في Subway
خبز فرنسي جاهز
تركي مدخنه
شرايح طماطم
شرائح بصل
خيار
خس
جبنه سويسريه شرائح
مخللات
ليمون معصور زيت زيتون ملح وفلفل اسود
نضع ما دكر طبقات اولا الجبنه ثم التركي ثم البندوره والخيار والمخلل
ثم الخس نرش عليها ملح وفلفل اسود وليمون معصور وزيت زيتون
Tuna Sandwich
ايضا هذه متل التي تقدم في Subway
تونه علب نهرسها بالشوكه
نضع معها سلري كرفس مفروم ناعم
بصل اخضر مفروم ناعم
جزر مبشور
بقدونس مفروم
ليمون معصور
زيت زيتون
مايونيز
ملح فلفل اسود
بيزل مجفف او نعنع
نخلط مقادير الحشو جيدا
ننضع بالخبزه شرايح من الجبنه السويس ثم الحشو
ثم شرائح من البندوره والزيتون الاسود وممكن ايضا خس وخيار
الطبقات حسب الرغبه
ارجو ان تكونوا قد سعدتم معي في رحلتي
وان شاء الله تكونوا قد استفدتم من عالم الساندويشات الرائع
__________________________________________________ __________
ما شاء الله تبارك الله
وصفات رائعة جدا وساندوتشات قمة في التميز والابداع
مهما اقول شهادتي تظل مجروحة يا غالية
فابداعك ماله حدود الله يديم عليك نعمه و يعطيك الصحة وراحة البال
انا عجبتني الفوكاشيا جدا
وساندوتشات السب وي
ربي يسعدك و يعطيك ليرضيك و يخليلك حبايبك يا عسل
وصفات رائعة جدا وساندوتشات قمة في التميز والابداع
مهما اقول شهادتي تظل مجروحة يا غالية
فابداعك ماله حدود الله يديم عليك نعمه و يعطيك الصحة وراحة البال
انا عجبتني الفوكاشيا جدا
وساندوتشات السب وي
ربي يسعدك و يعطيك ليرضيك و يخليلك حبايبك يا عسل
__________________________________________________ __________
ماشاء الله تبارك الله صايرين تجوعنا هالايام كثير
__________________________________________________ __________
...........
راائع ما شاء الله
تسلم دياتك عالسندويشات المميزة
تسلم دياتك عالسندويشات المميزة