تويت
عنوان الموضوع : غاليتي هند ممكن استفسار؟؟ -طريقة تحضير
مقدم من طرف منتديات أميرات
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
كتبت بواسطة **عــــهـــد** 
عهد حبيبتي تسلميلي على الوصفة وان شاء الله بطبقها بأقرب فرصة . ما شاء الله شرح دقيق..
تسلمي و دمتي بخير
مقدم من طرف منتديات أميرات
غاليتي هند اود ان اسألك عن الماء المستخدم في العجينة واتمنى ان اجد الجواب الوافي
حاولت قبل يومين ان اعمل فطائر وتقيدت بالمقادير على حسب كتابتك لها ولكن بعد اضافة الماء ( المقدار كاس وربع ) وجدت العجينة سائلة وتلتصق باليد فاضطررت لاضافة طحين اكثر من كأس حتى تصبح عجينة تصلح لعمل الفطائر والحمد لله خبزت الفطائر وطلعوا تمام بس دايما الواحد بدورعلى الافضل وخاصة لو شاف معجناتك الرهيبة.
سؤالي هو كيف اعمل فطاير وتطلع نفس تاعتك هشة وطريه ومتل القطنة وما هو الخظأ عندي في التطبيق وفي كمية الماء؟؟؟
انا عملت بالضبط نفس هذه المقادير:-
لعمل العجينة نحتاج /
1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع )) " نفسه الطحين الكويتي الفاخر "
4 ملاعق طعام حليب بودرة "وليس سائل"
1 فنجان زيت " القياس بفنجان القهوة العربية "
1 فنجان سكر
1 ملعقة طعام كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة شاي صغيرة ملح
1 ملعقة طعام كبيرة بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن ( المقدار كاس وربع ولو حسيتيها محتاجة أكثر زيدي بس بشويييييييش )
دمتي بخير وعافية
حاولت قبل يومين ان اعمل فطائر وتقيدت بالمقادير على حسب كتابتك لها ولكن بعد اضافة الماء ( المقدار كاس وربع ) وجدت العجينة سائلة وتلتصق باليد فاضطررت لاضافة طحين اكثر من كأس حتى تصبح عجينة تصلح لعمل الفطائر والحمد لله خبزت الفطائر وطلعوا تمام بس دايما الواحد بدورعلى الافضل وخاصة لو شاف معجناتك الرهيبة.
سؤالي هو كيف اعمل فطاير وتطلع نفس تاعتك هشة وطريه ومتل القطنة وما هو الخظأ عندي في التطبيق وفي كمية الماء؟؟؟
انا عملت بالضبط نفس هذه المقادير:-
لعمل العجينة نحتاج /
1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع )) " نفسه الطحين الكويتي الفاخر "
4 ملاعق طعام حليب بودرة "وليس سائل"
1 فنجان زيت " القياس بفنجان القهوة العربية "
1 فنجان سكر
1 ملعقة طعام كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة شاي صغيرة ملح
1 ملعقة طعام كبيرة بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن ( المقدار كاس وربع ولو حسيتيها محتاجة أكثر زيدي بس بشويييييييش )
دمتي بخير وعافية
==================================
ياعمريا نا عندي لك عجينه تشبه عجينة الاخت هند واتمنى افيدك فيها والله والله هشه ولذيذه مرررررررررررررررررررره......
المقادير
3 اكواب طحين وياليت لو الكويت يكون افضل
فنجان شاي زيت
1 ملعقه كبيره خميره فوريه
1 ملعقه كبيره باكنج باودر
1 ملعقه صغيره ملح
فنجان قهوه سكر
3 ملاعق حليب بودره
الطررررررريقه..
اولا وقبل كل شي جيبي كوب نفس الكوب اللي حطيتي فيه الدقيق وحطي فيه السكر والخميره الفوريه وصبي عليها مويه دافيه ثلاث ارباع الكوب فقط وخليها تختمر شوي مو كثير لحد ماتطلع فقاقيع....
ثانيا نبدأ نخلط المقادير الجافه مع بعض الدقيق والحليب والملح والباكنج باودر واخلطيها زين......
ثالثا جيبي فنجان الزيت وصبيه على الدقيق وابدي افركي الدقيق بالزيت لحد ماتحسي انو انخلط كويس مع بعض وتسيري لما تقبضي الدقيق في يدك يتشكل معاك ويجمد...فهمتيني اكيد.....
رابعا خذي الخميره بعد ما اختمرت شوي وصبيها عالدقيق واعجني شوي بعدين ضيفي نص كوب ماء فقط واعجني عالاقل 10 دقايق بيدك او بالعجانه انا ماعندي عجانه واعجن بيدي حتى تسير تمااااااااااااام....
غطيها كويس وخليها تختمر علاقل نص ساعه او اكثر وبعدها اشتغلي فيها بس بشرط بعد ماتشتغلي فيها خليها تخمر عالاقل 10 دقايق عشان تعطيك النتيجه المطلوبه وعليك بالعافيه.......
اتمنى افدتك واذا طبقتيها عطيييييييييييني خبر بليز.....
المقادير
3 اكواب طحين وياليت لو الكويت يكون افضل
فنجان شاي زيت
1 ملعقه كبيره خميره فوريه
1 ملعقه كبيره باكنج باودر
1 ملعقه صغيره ملح
فنجان قهوه سكر
3 ملاعق حليب بودره
الطررررررريقه..
اولا وقبل كل شي جيبي كوب نفس الكوب اللي حطيتي فيه الدقيق وحطي فيه السكر والخميره الفوريه وصبي عليها مويه دافيه ثلاث ارباع الكوب فقط وخليها تختمر شوي مو كثير لحد ماتطلع فقاقيع....
ثانيا نبدأ نخلط المقادير الجافه مع بعض الدقيق والحليب والملح والباكنج باودر واخلطيها زين......
ثالثا جيبي فنجان الزيت وصبيه على الدقيق وابدي افركي الدقيق بالزيت لحد ماتحسي انو انخلط كويس مع بعض وتسيري لما تقبضي الدقيق في يدك يتشكل معاك ويجمد...فهمتيني اكيد.....
رابعا خذي الخميره بعد ما اختمرت شوي وصبيها عالدقيق واعجني شوي بعدين ضيفي نص كوب ماء فقط واعجني عالاقل 10 دقايق بيدك او بالعجانه انا ماعندي عجانه واعجن بيدي حتى تسير تمااااااااااااام....
غطيها كويس وخليها تختمر علاقل نص ساعه او اكثر وبعدها اشتغلي فيها بس بشرط بعد ماتشتغلي فيها خليها تخمر عالاقل 10 دقايق عشان تعطيك النتيجه المطلوبه وعليك بالعافيه.......
اتمنى افدتك واذا طبقتيها عطيييييييييييني خبر بليز.....
__________________________________________________ __________
اختي احيانا الطحين له عامل مؤثر فكل نوع طحين يختلف عن الاخر وفي انواع طحين تتطلب كميه ماء تختلف عن نوع اخر
الافضل عندما تقومي بعمل العجينه ان لا تضعي كميه الماء المطلوبه في الوصفه كلها دفعه واحده
بل ضعي الماء قليلا قليلا واعجني واذا احتاجت وكانت قاسيه اضيفي ماء واعجني
والمهم ايضا لتكون العجينه لديكي هشه ان تعجنيها جيدا لفتره 5 الى 10 دقائق
وبعدها اتركيها ترتاح وتتخمر بمكان دافي وتتضاعف كميه العجينه وهذا دليل تخمرها
وبعد التشكيل اتركيها فتره 10 د ايضا لترتاح
تم اخبزيها
على العموم ان شاء الله الاخت هند تدخل وتردلك على كميه الماء
وان شاء الله اكون افدتك بالمعلومات
جربيها وان شاء الله تضبط معك اذا اتبعتي الخطوات التي ذكرتها لكي
الافضل عندما تقومي بعمل العجينه ان لا تضعي كميه الماء المطلوبه في الوصفه كلها دفعه واحده
بل ضعي الماء قليلا قليلا واعجني واذا احتاجت وكانت قاسيه اضيفي ماء واعجني
والمهم ايضا لتكون العجينه لديكي هشه ان تعجنيها جيدا لفتره 5 الى 10 دقائق
وبعدها اتركيها ترتاح وتتخمر بمكان دافي وتتضاعف كميه العجينه وهذا دليل تخمرها
وبعد التشكيل اتركيها فتره 10 د ايضا لترتاح
تم اخبزيها
على العموم ان شاء الله الاخت هند تدخل وتردلك على كميه الماء
وان شاء الله اكون افدتك بالمعلومات
جربيها وان شاء الله تضبط معك اذا اتبعتي الخطوات التي ذكرتها لكي
__________________________________________________ __________
السلام عليكم
مشكورات يا غاليات ما قصرتوا
عزيزتي دينا ادا استعملت نفس مقادير التي في عجينة هند و كمان استعملت الدقيق الكويتي.
لا اظن مقدار الماء هو مشكلة في هشاشة العجينة خصوصا انك اضفت الماء الى ان تشكلت عندك عجينة تصلح للفطائر.
التحكم في كمية الماء يكون نسبيا سهل عندما تستعميل اليد للعجن اما ادا كنت تستعملين العجانة
فنصيحتي ان لا تضعي كل مقدار الدقيق في الاول دائما احتفظي بنصف كوب او اكثر و اضيفيه
شيئا فشيئا حتى تحصلي على العجينة المطلوبة
فنصيحتي ان لا تضعي كل مقدار الدقيق في الاول دائما احتفظي بنصف كوب او اكثر و اضيفيه
شيئا فشيئا حتى تحصلي على العجينة المطلوبة
اظن ان مسالة الهشاشة التي ترغبين بها مصدرها العجن و العجن و العجن هههه
تعجنين العجينة لمدة لا تقل عن عشرة دقائق باليد و كلما زادت المدة زادت الطراوة.
و طبعا ان كنت تستعملين العجانة فالمدة بين 5 دقائق و عشرة حسن نوع عجانتك.
تعجنين العجينة لمدة لا تقل عن عشرة دقائق باليد و كلما زادت المدة زادت الطراوة.
و طبعا ان كنت تستعملين العجانة فالمدة بين 5 دقائق و عشرة حسن نوع عجانتك.
بالاضافة الى العجينة ما تنسي التخمير فالمدة تترواح بين ساعة او اكثر حسب الجو.
ان شاء الله تعملي العجينة من جديد و تحصلين على اروع النتائج
و اكيد ما تنسي تصوري لنا اطباقك الشهية.
__________________________________________________ __________
السلام عليكم
ما شاء الله عنكم يا صبايا ماقصرتوا
عجينة هند مجربة وما شاء الله رائعة
ان شاء الله نستفيدي من خبرات الصبايا ونرى اجمل معجنات
وحياك الله في منتدانا الغالي
ما شاء الله عنكم يا صبايا ماقصرتوا
عجينة هند مجربة وما شاء الله رائعة
ان شاء الله نستفيدي من خبرات الصبايا ونرى اجمل معجنات
وحياك الله في منتدانا الغالي
__________________________________________________ __________
كتبت بواسطة **عــــهـــد** ياعمريا نا عندي لك عجينه تشبه عجينة الاخت هند واتمنى افيدك فيها والله والله هشه ولذيذه مرررررررررررررررررررره......
المقادير
3 اكواب طحين وياليت لو الكويت يكون افضل
فنجان شاي زيت
1 ملعقه كبيره خميره فوريه
1 ملعقه كبيره باكنج باودر
1 ملعقه صغيره ملح
فنجان قهوه سكر
3 ملاعق حليب بودره
الطررررررريقه..
اولا وقبل كل شي جيبي كوب نفس الكوب اللي حطيتي فيه الدقيق وحطي فيه السكر والخميره الفوريه وصبي عليها مويه دافيه ثلاث ارباع الكوب فقط وخليها تختمر شوي مو كثير لحد ماتطلع فقاقيع....
ثانيا نبدأ نخلط المقادير الجافه مع بعض الدقيق والحليب والملح والباكنج باودر واخلطيها زين......
ثالثا جيبي فنجان الزيت وصبيه على الدقيق وابدي افركي الدقيق بالزيت لحد ماتحسي انو انخلط كويس مع بعض وتسيري لما تقبضي الدقيق في يدك يتشكل معاك ويجمد...فهمتيني اكيد.....
رابعا خذي الخميره بعد ما اختمرت شوي وصبيها عالدقيق واعجني شوي بعدين ضيفي نص كوب ماء فقط واعجني عالاقل 10 دقايق بيدك او بالعجانه انا ماعندي عجانه واعجن بيدي حتى تسير تمااااااااااااام....
غطيها كويس وخليها تختمر علاقل نص ساعه او اكثر وبعدها اشتغلي فيها بس بشرط بعد ماتشتغلي فيها خليها تخمر عالاقل 10 دقايق عشان تعطيك النتيجه المطلوبه وعليك بالعافيه.......
اتمنى افدتك واذا طبقتيها عطيييييييييييني خبر بليز.....
المقادير
3 اكواب طحين وياليت لو الكويت يكون افضل
فنجان شاي زيت
1 ملعقه كبيره خميره فوريه
1 ملعقه كبيره باكنج باودر
1 ملعقه صغيره ملح
فنجان قهوه سكر
3 ملاعق حليب بودره
الطررررررريقه..
اولا وقبل كل شي جيبي كوب نفس الكوب اللي حطيتي فيه الدقيق وحطي فيه السكر والخميره الفوريه وصبي عليها مويه دافيه ثلاث ارباع الكوب فقط وخليها تختمر شوي مو كثير لحد ماتطلع فقاقيع....
ثانيا نبدأ نخلط المقادير الجافه مع بعض الدقيق والحليب والملح والباكنج باودر واخلطيها زين......
ثالثا جيبي فنجان الزيت وصبيه على الدقيق وابدي افركي الدقيق بالزيت لحد ماتحسي انو انخلط كويس مع بعض وتسيري لما تقبضي الدقيق في يدك يتشكل معاك ويجمد...فهمتيني اكيد.....
رابعا خذي الخميره بعد ما اختمرت شوي وصبيها عالدقيق واعجني شوي بعدين ضيفي نص كوب ماء فقط واعجني عالاقل 10 دقايق بيدك او بالعجانه انا ماعندي عجانه واعجن بيدي حتى تسير تمااااااااااااام....
غطيها كويس وخليها تختمر علاقل نص ساعه او اكثر وبعدها اشتغلي فيها بس بشرط بعد ماتشتغلي فيها خليها تخمر عالاقل 10 دقايق عشان تعطيك النتيجه المطلوبه وعليك بالعافيه.......
اتمنى افدتك واذا طبقتيها عطيييييييييييني خبر بليز.....
عهد حبيبتي تسلميلي على الوصفة وان شاء الله بطبقها بأقرب فرصة . ما شاء الله شرح دقيق..
تسلمي و دمتي بخير
اضافة غلى ما ذكرت الاخوات
اذا اردت عجينة قطينة عليك العجن كثيرا
كلما دعكت العجين اكثر حصلت على عجينة طرية وقطنية
يعني احيانا اقعد ثلث ساعة اعجن واتركها تختمر وارجع ادعكها ثاني
بالتوفيق
اذا اردت عجينة قطينة عليك العجن كثيرا
كلما دعكت العجين اكثر حصلت على عجينة طرية وقطنية
يعني احيانا اقعد ثلث ساعة اعجن واتركها تختمر وارجع ادعكها ثاني
بالتوفيق