تويت
عنوان الموضوع : اسباب نجاح البسكويت وجمعت لكم افضل الوصفات ومن احلي واطيب وبسكويت تفضلوا وشاركونا طريقة سهلة
مقدم من طرف منتديات أميرات
اليوم اخترت عمل ملف للبسكويت والبيتي فور
طبعا البسكويت والبيتي فور صنفان محببان للكل ومن الاصناف التي تحب سيدة البيت عملها كل فترة فقط للتنويع والتفنن بتقديمه وخصوصا ايام الاعياد ومع الشاي او القهوة
خلينا نشوف افضل النصائح لنجاح البسكويت معانا
اولا
ثانيا
نحضر الاواني والمواد المطلوبه
يجب ان تكون المواد الاساسيه بدرجه حرارة الغرفه كالزبدة او السمنه والبيض والحليب غير باردة
ثالثا
يجب ان توزن المواد بدقه متناهيه لذلك يستحسن استخدام المكاييل والاكواب التي عليها قياسات للسوائل والاكواب والملاعق الخاصه لقياس المواد الجافه00
رابعا
عند قياس المواد في الاكواب والملاعق الخاصه يجب ان لا تكون مطفحة او معرمه ويستحسن ان تسطح المواد في الكوب او الملعقه بالسكين المسطحه قبل اضافتها00
خامسا00 اذا طلب فصل البيض اي الصفار عن البياض
يستحسن فصل الصفار عن البياض بالاله الخاصه للفصلاو بالطريقه المعتمدة لديك 0 يجب نخل الدقيق والسكر قبل الوزن وقبل استعمالهما بالوصفه00
التقيد بالمقادير و العيارات
سابعا00
يستحسن ان تكون الزبدة طريه ولا يجب اذابتها علي النار لانها تفقد خصائصهاا ويجب ان ننتبه بان الزبدة المستخدمه غير مملحه0
الارشادات الهامه لضمان نجاح البسكويت والبيتي فور==
اولا00 يجب ان تكون جميع المواد بدرجه حرارة الغرفه اي دافئه00
ثانيا000يحمي الفرن ويخبز البسكويت في الرف الاوسط00
ثالثا00بعض انواع البسكويت لا يخبز في صينيه مدهونه بالزبدةلانه يتمدد اثناء الخبز وهناك انواع من البسكويت يحتاج الي صينيه مدهونه لئلا يلتصق00 رابعا00من الضروري ترك مسافه بين القطعة والاخري لئلا يتمدد العجين00 خامسامن الافضل خبز كل صينيه علي حدة 00
سادسا00يستحسن خبز البسكويت في صينيه كصينيه السويس رول اي بدون حافه 0 ويمكن خبز البسكويت بقلب صينيه عاديه راسا علي عقب وخبز البسكويت علي ظهر الصينيه ان لم تتوفر عندك صواني بدون حافه قصيرة 00
والان المواد لادوات التي تستخدم مع البسكويت اولا
ادوات القياسات والمكاييل
القوالب الخاصه لتشكيل البسكويت والبيتي فور
اخيرا
هنا الصواني المقصودة لخبز البسكويت منها الالمونيوم واخري التيفال او المطليه
ونكمل الادوات مع شرح استخدامها
وهنا بعض النصائح والحلول للحصول علي افضل النتائج ان شاءلله
قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل
* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :
يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )
الحل :ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو او رش رذاذ ماء بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :
البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..
الحل :
ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .
* جفاف البسكويت :
يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن .
الحل :
الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن .
* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )
بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين
الحل :
موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه .
* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :
السبب
إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه
الحل :
إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..
* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .
يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر
الحل :
تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه
* إحتراق كعب البسكوت أو البيتي فور والكيك .
السبب
رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .
الحل :
يجب اختيار الصواني الجيدة وورق الزبدة الجديد وويكون من النوع الجيد و خاص بالحلويات .
اولا ورق الخبيز الخاص بالبيتي فور والمعجنات
او دهنها بالزيت واستخدام ورق التجليد السادة الخاص بالتجليد او الذي يصنع منه الاكياس الورقيه
خطوات مهمة لانجاح عملية الخبز :
_ تحضير كل المقادير الخاصة بصنف الحلوى المراد تقديمها .
_ تحضير كل المعدات اللازمة لتحضير الحلويات بحيث تكون في متناول يدك .
_ مراعاة ان تكون كل المقادير في درجة حرارة الغرفة حتى يسهل استخدامها .
.
_ تسخين الفرن نسبيا قبل وضع الحلويات فيه مع مراعاة درجة الحرارة المطلوب توافرها لكل صنف ، فهناك حلويات كبعض انواع البسكويت يراعى خلال عملية الخبز عدم تغيير لونها كالغربية وبسكويت جوز الهند وغيرهما .
__ ترك البسكويت بكل انواعه على شبكة خاصة حتى يبرد ثم تبدأ عملية تجميله .
_ يراعى عند استخدام المربيات المختلفة في لصق البسكويت بعضه بعضا ان تكون دافئة ملساء لا توجد فيها بقايا للفواكه المحضرة منها في الأساس .
_ مراعاة ان يكون الميزان المستخدم او وحدة القياس مضبوطه، فالمقادير المضبوطة في نجاح البيتي فور والبسكويت.
وغالبا ما تكون الصواني المستخدمة في رص البسكويت عليها ذات حافة رفيعة وعمق بسيط وسمك كبير سواء اكانت مصنعة من الألومنيوم او من المواد غير القابلة للالتصاق ، وذلك حتى لا يحترق البسكويت اثناء عملية الخبز .
والمقاسات العالمية لهذه الصواني والقوالب كالتالي :
_ صينية مقاس 32 * 28 سم للبسكويت
__
_ استخدام الشبكة لوضع حبات البسكويت عليها حتي تبرد او وضع
المقادير
كل صنف من المقادير المستخدمة في تحضير الحلويات المختلفة خاصة في صناعة البسكويت لها طريقة معينة في التعامل معها للحصول على افضل النتائج المرجوة منها :
الطحين
لابد من استخدام طحين ممتاز ابيض في تحضير الحلويات ونادرا ما يستخدم الطحين البني في تحضيرها .
واذا كان الطحين يحتوي اصلا على مواد رافعة ( بيكنغ باودر ) فلا يضاف اليه عند التحضير ، واذا كان لا يحتوي عليه فكل ثلاثة اكواب من الطحين تضاف اليها ملعقتان من البيكنغ باودر ، ولا بد من خلطه جيدا بالطحين .
وايضا يراعى نخل الطحين والكاكاو حتى لا يتسرب للعجين اجزاء غير ذائبة منه فتفسده .
البيض :للبيض ميزة مهمة لانجاح العجائن المستخدمة في الحلويات ، فصفار البيض يعمل على تماسكها والبياض يساعد على ان تكون هشة خفيفة ، ولابد ان يكون البيض المستعمل طازجا وفي درجة حرارة الغرفة ، كما يراعى حجم البيض عند الاستخدام ، فالبيضة الكبيرة هي ضعف مقدار البيضة الصغيرة ، فإذا كانت المقادير بالنسبة للبيض 6 بيضات متوسطات او صغيرات يمكن استخدام 3 بيضات كبيرات مثلا .
كما يراعى اختبار البيض منفصلا عن بقية محتويات الحلويات حتى اذا ما كان فاسدا لا يفسدها ، ويسهل استبعاده .
الزبدة :تضفي نعومة وملمسا ومذاقا غنيا للحلويات ، ورائحة زكية شهية ، يراعى الا تكون مملحة ، وتستخدم لينة بحيث تستخرج من البراد قبل استعمالها بـــ 12 ساعة حتى يسهل مزجها مع بقية المقادير .
السكر :ملك الحلويات على الاطلاق ، يضفي عليها المذاق الحلو ، ويأتي السكر على اشكال وانواع متعددة وجميعها تصلح للحلويات ، أهم هذه الانواع ، السكر الناعم والمبلور ، والبني ، ولكل منها استخداماته الخاصة به .
الحليب :وهو السائل الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات ، ولكنه يندر استخدامه في صناعة البسكويت خاصة المقرمش منه .
يفضل استخدام الحليب كامل الدسم والطازج وبدرجة حرارة الغرفة ، الا ان هناك بعضا من انواع الحلويات يفضل استخدام الحليب دافئا نسبيا .
المنكهات :تعتبر الفانيليا وماء الورد في مقدمة المنكهات المستخدمة في صناعة الحلوى .
الفواكه والمكسرات :كميات متنوعة من الفواكه الجافة والمكسرات المحمصة المجروشة وغير المملحة تدخل كمكون شبه رئيسي في اعداد الحلويات ، ايضا يستخدم بشر الليمون والبرتقال والشوكولاتة على مختلف انواعها سواء المذابة على حمام مائي او حبوب الشوكولاتة او المبشورة منها .
المربيات :تستخدم المربيات دافئة وخالية من قطع الفواكه المستخدمة في صنعها ، وتعتبر مربى المشمش هي الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات
اليك هذا البسكويت اللذيذ
وهو العجينه الاساسيه للبسكويت
كوبين ونصف دقيق جميع الاستخدامات وانا افضل دقيق الحلويات
كوب من الزبدة
ملعقه فانيلا
نصف كوب من السكر الباودر
صفار بيضتين
نحمي الفرن
ثانيا نخفق
نحضر الصواني الخاصه بالخبز
نخفق الزبدة مع السكرلتصبح متل الكريمه مع اضافه الفانيلا
تضاف الي صفار البيض اخيرا الدقيق المنخول وتترك ثم توضع بالاله الخاصه لصنع البسكويت وهي اله البيتي فور
تخبز لمدة ربع ساعة ويرفع من الصواني ويترك ليبرد علي السللك المعدني اليكي صور الادوات الخاصه بالبيتي فور
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
__________________________________________________ __________
فنجان وربع زبدة او مارغرين
بيضتين مخفوقات جيدا
فنجان ونص سكر
2 ونص فنجان جوز هند
ملعقه فانيلا 3 كوب وثلث من الدقيق المنخول مرتين
ملعقه فانيلا
3 ملاعق بيكن بودر 5 ملاعق كبيرة من النشا اي الكورن فلور
ملعقتين برش الليمون ورشه خفيفة اي ثمن ملعقه من ملح الليمون
لوز مقشر للوجه او فستق او بندق حسب المتوفر ملعقتين كبار من القشطه اي القيمر
الطريقه
نخفق الزبدة مع السكر ثم يضاف البيض
والفانيلا ويخفق لحتي يصبح كريمي في هذه الاثناء نقوم بنخل الدقيق مع رشه ملح والبيكن باودر والنشا ويضاف بالتناوب مع جوز الهند مع اضافه ملعقتين كبار من القشطه للطعامه
لحتي نحصل علي عجينه قابله للرق تريح وترق بالمرقاق او النشابه او الشوبك وتقطع حسب الرغبه وتوضع بالصواني وانا عملت للتلبيسهخلطه روعه
وصفه تانيه وهي البسكويت اللذيذ المقادير
فنجان ونص من الزبده
فنجان وثلث من السكر
2 بيضه كاملهطحين حسب الحاجه نص فنجان من النشا اي الكورن فلور
برش ليمونتين
او محلب ملعقه
ملعقه من البيكن باودر
وملعقه فانيلا
للكرنشه مريي مشمش
وجوز هند للدحرجه
الطريقه نفس الخطوات السابقه وهاي الصور
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
كعك العيد
3 اكواب من الدقيق
كوب زبدة سايحه اي بدرجه حرارة الغرفه اي اما باكو كبير او اصبعين صغار يعني كوب
ملعقه خميرة صغيرة مذوبه مع ملعقه سكر وماء اي ملعقتين كبارفاتر رشه ملح ونصف ملعقه صغيرة بيكن باودر
عدد بيضتين مخفوقين جيدا
حليب حسب الحاجة او لحتي تحصلي عجينه قابله للتشكيل قد تحتاجين ثلث كوب او اقل ملعقه محلب مطحون وملعقه فانيلا
للوجه سمسم محمص قليلا
الحشوة
كيلو تمر معجن مع ملعقتين زبدة وملعقه زيت وكلفه كعك وملعقه صغيرة من المستكه المطحونه مع سكر ملعقه هيل مطحون وقرفه حسب العائله
الطريقه
نخفق البيض وينخل الدقيق مع الملح ورشه البيكن باودر ثم يدعك مع الزبدة جيدا ويضاف لهم الخميرة والبيض المخفوق واخيرا الحليب لحتي نحصل علي عجينه قابله للتشكيل تترك للراحة قليلا وتشكل اصابع مع رقها اما علي سمسم محمص وتحشي بالتمر او تعمل اصابع حسب الرغبه تخبز وتقدم بالعيد
اخواتي انا بحب اعمل الاصابع بهاي الشكل ما بعرف بحسها احلي وللتقديم بالعيد بتكون مميزة
اليك الصور
__________________________________________________ __________
المقادير
كيلو طحين
نص كيلو سمنه
كوب زيت نباتي او زيت سيرج
كوب حليب
2 ملعقه خميرة اي 20 غرام
مذابه مع ربع كوب ماء دافئ وملعقه سكر
نصف ملعقه بيكن باودر
ونصف ملعقه ملح صغيرة
ملعقه كبيرة من الشمر واليانسون المحمص والمطحون وملعقه محلب صغيرةمطحونه
تعجن وتترك لكي تختمر ثم تقطع وتحشي بالعجوة
الحشوة
كيلو تمر مخلي ومعبوك مع ملعقه قرفه وملعقتين زيت وملعقه سمنه
كوب من الجوز المحمص قليلا والمفروم خشن يضاف الي التمر
ملعقتين ماء زهر وتخلط وتكون عنا حشوة وتحشي الكعك ويشكل اما بالملقط النحاسي او القوالب اليدويه
والان مع كعك العيد ولكن بعيار اخر
كيلو طحين
كاس من الزيت النباتي
اي 250 ملمتر
كوب زبدة اي اي قالب ابو 226 غرام
كوب حليب باودر
نصف ملعقه خميرة فوريه
نصف ملعقه بيكن صودا اي كربونه
ملعقه صغيرة بيكن باودر
ملعقه محلب
وملعقه دقه كعك
ملعقتين كبار من النشا اي الكورن فلور
كوب ماء مع ملعقتين كبار يانسون وحب اي كامل وملعقه شمر حبه حلوة تغلي وتصفي وناخد كوب اي مصفي لعجن الكعك
ملعقتين حبه سوداء اي حبه بركه تحمص قليلا لحتي تفوح ريحتها
ربع كوب سمسم محمص قليلا
الطريقه
بعد تحضير المواد تضاف الي الدقيق وتسمسم مع الزيت والزبدة وتترك قليلا الان نضيف باقي المواد والخميرة وترش بماء اليانسون ولنحصل عجينه قابله للتشكيل
تترك لحتي ترتاح وتقطع وتحشي بالعجوة
العجوة نفس السابق ولكن هاي اضافات
نضع مع العجوة مستكه مصحونه
وجوز مفروم او فستق حلبي مفروم
ملعقه ماء زهر و ماء ورد واعواد من القرنفل 10 حبات تغلي بالماء وتصفي وناخد ملعقتين نعجن التمر بيها وهاي من اسباب طراوة الكعك وبتعطيها طعم مميز جدااا
وهنا ممكن حشوها متل حبات المعمول واما تنقش بالملقط النحاسي او بالقالب
اليدوي
اما الغريبه
فانا طريقتي هي
200 غرام دقيق اي كوب ونصف
كوب سمنه او زبدة
ملعقه فانيلا سكر
رشه بيكن باودر او
بيكن صودا اي كربونه
نص كوب سكر باودر
لوز او صنوبر
بياض بيضه
تدعك السمنه جيدا مع السكر الباودر وتضاف بياض البيضه وتدعك والان نضيف الدقيق
اخواتي في حال استخدام دقيق الحلويات
تحتاجين الي كوبين من الدقيق
ونصيحة اتمني انكم تعملو حبه بالاول وخبزها قبل ما تكملوا البقيه السبب قد تحتاجي لدقيق وانا اقوم بهاي الخطوة حتي الحبه ما تفتح معاكي وتسيح بسبب السمنه الزيادة
هناك من يضيف ملعقه هيل ناعم وهاي بتعطيها نكهة محببه وحسب الرغبه
اما اليكي نوع من المعمول بالسميد
كيلو ونص سميد عادي
كيلو ونص سميد فرخة
علبه سمنه كريسكو
وانا استخدمت سمنه تانيا
اي كيلو منها
كوب سكر مع الخلطه
فنجان ونص ماء زهر
فنجان ونص ماء ورد
ملعقتين من المحلب في حال حشوة التمر
ملعقه خميرة مذوبه مع ربع كوب ماء دافئ
كوب حليب ونص
رشه كربونه اي ربع ملعقه
كوب زيت نباتي او زبدة حسب الرغبه
ونصف ملعقه بيكن باودر
الطريقه
نمزج السميد ويضاف السمنه المايعه والزيت او الزبدة وتدعك وتترك ليله كامله الان نضيف باقي المواد وانا اقسمها علي قسمين افضل لحتي تبقي محافظه علي الشكل وما تختمر زيادة وتحشي حسب الرغبه
حشوة الجوز
انا اضع كيلو جوز مفروم محمص قليلا بالفرن
كاسه سكر خشن
ملعقتين من السمنه اما البلديه او تانيه مسيحة
ربع كوب ماء زهر مع ماء ورد
فنجان قطر او عسل
او ممكن ملعقه قرفه مع الحشوة
حشوة الفستق الحلبي
كيلو فستق حلبي مفروم خشن
نص كوب سكر خشن
وربع كوب قطر
ملعقتين زبدة او سمنه عداني اي بلديه
ماء زهر وماء ورد ربع كوب من كل صنف ويمكن الاكتفاء فقط بماء الزهر
تخلط كلها وتستخدم كحشوة رائعه ولا تتفتت
تخلط كلها ونحشي المعمول
تزين وتخبز وعند التقديم ترش بالسكر الباودر
صورة المقادير الخاصه بمعمول السميد المنوع
وتدعك جيدا
وهنا معمول مع الجوز والفستق الحلبي
وانا هنا حطيت طريقه الموجود بالصينيه كلها من معمول وكعك وغريبه واتمني اكون وفيت الموضوع حقه
مقدم من طرف منتديات أميرات
اخواتي الحبيبات في ملتقانا وبيتنا الجميل والهادي نلتقي معا في مهرجاننا العامر بما لذ وطاب كل ما ه مفيد واضافه لمعلوماتنا القيمه التي استفدنا منها وايضا للتنوع في كل ما قدم من الاخوات بحق الف شكر لمشرفاتنا ولادارتنا التي اتاحت لنا الفرصه للمشاركه معا
اليوم اخترت عمل ملف للبسكويت والبيتي فور
طبعا البسكويت والبيتي فور صنفان محببان للكل ومن الاصناف التي تحب سيدة البيت عملها كل فترة فقط للتنويع والتفنن بتقديمه وخصوصا ايام الاعياد ومع الشاي او القهوة
خلينا نشوف افضل النصائح لنجاح البسكويت معانا
اولانقرئها للوصفه جيدا
ثانيا
نحضر الاواني والمواد المطلوبه
يجب ان تكون المواد الاساسيه بدرجه حرارة الغرفه كالزبدة او السمنه والبيض والحليب غير باردة
ثالثا
يجب ان توزن المواد بدقه متناهيه لذلك يستحسن استخدام المكاييل والاكواب التي عليها قياسات للسوائل والاكواب والملاعق الخاصه لقياس المواد الجافه00
رابعا
عند قياس المواد في الاكواب والملاعق الخاصه يجب ان لا تكون مطفحة او معرمه ويستحسن ان تسطح المواد في الكوب او الملعقه بالسكين المسطحه قبل اضافتها00
خامسا00 اذا طلب فصل البيض اي الصفار عن البياض
يستحسن فصل الصفار عن البياض بالاله الخاصه للفصلاو بالطريقه المعتمدة لديك 0 يجب نخل الدقيق والسكر قبل الوزن وقبل استعمالهما بالوصفه00
التقيد بالمقادير و العيارات
سابعا00
يستحسن ان تكون الزبدة طريه ولا يجب اذابتها علي النار لانها تفقد خصائصهاا ويجب ان ننتبه بان الزبدة المستخدمه غير مملحه0
الارشادات الهامه لضمان نجاح البسكويت والبيتي فور==
اولا00 يجب ان تكون جميع المواد بدرجه حرارة الغرفه اي دافئه00
ثانيا000يحمي الفرن ويخبز البسكويت في الرف الاوسط00
ثالثا00بعض انواع البسكويت لا يخبز في صينيه مدهونه بالزبدةلانه يتمدد اثناء الخبز وهناك انواع من البسكويت يحتاج الي صينيه مدهونه لئلا يلتصق00 رابعا00من الضروري ترك مسافه بين القطعة والاخري لئلا يتمدد العجين00 خامسامن الافضل خبز كل صينيه علي حدة 00
سادسا00يستحسن خبز البسكويت في صينيه كصينيه السويس رول اي بدون حافه 0 ويمكن خبز البسكويت بقلب صينيه عاديه راسا علي عقب وخبز البسكويت علي ظهر الصينيه ان لم تتوفر عندك صواني بدون حافه قصيرة 00
والان المواد لادوات التي تستخدم مع البسكويت اولا
ادوات القياسات والمكاييل
وهنا الاخت ماما الاء قامت بتوضيب الصور جزاها الله كل خير
القوالب الخاصه لتشكيل البسكويت والبيتي فور
اخيرا
ونكمل الادوات مع شرح استخدامها
قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل
* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :
يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )
الحل :ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو او رش رذاذ ماء بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :
البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..
الحل :
ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .
* جفاف البسكويت :
يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن .
الحل :
الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن .
* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )
بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين
الحل :
موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه .
* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :
السبب
إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه
الحل :
إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..
* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .
يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر
الحل :
تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه
* إحتراق كعب البسكوت أو البيتي فور والكيك .
السبب
رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .
الحل :
يجب اختيار الصواني الجيدة وورق الزبدة الجديد وويكون من النوع الجيد و خاص بالحلويات .
اولا ورق الخبيز الخاص بالبيتي فور والمعجنات
او دهنها بالزيت واستخدام ورق التجليد السادة الخاص بالتجليد او الذي يصنع منه الاكياس الورقيه
خطوات مهمة لانجاح عملية الخبز :
_ تحضير كل المقادير الخاصة بصنف الحلوى المراد تقديمها .
_ تحضير كل المعدات اللازمة لتحضير الحلويات بحيث تكون في متناول يدك .
_ مراعاة ان تكون كل المقادير في درجة حرارة الغرفة حتى يسهل استخدامها .
.
_ تسخين الفرن نسبيا قبل وضع الحلويات فيه مع مراعاة درجة الحرارة المطلوب توافرها لكل صنف ، فهناك حلويات كبعض انواع البسكويت يراعى خلال عملية الخبز عدم تغيير لونها كالغربية وبسكويت جوز الهند وغيرهما .
__ ترك البسكويت بكل انواعه على شبكة خاصة حتى يبرد ثم تبدأ عملية تجميله .
_ يراعى عند استخدام المربيات المختلفة في لصق البسكويت بعضه بعضا ان تكون دافئة ملساء لا توجد فيها بقايا للفواكه المحضرة منها في الأساس .
_ مراعاة ان يكون الميزان المستخدم او وحدة القياس مضبوطه، فالمقادير المضبوطة في نجاح البيتي فور والبسكويت.
وغالبا ما تكون الصواني المستخدمة في رص البسكويت عليها ذات حافة رفيعة وعمق بسيط وسمك كبير سواء اكانت مصنعة من الألومنيوم او من المواد غير القابلة للالتصاق ، وذلك حتى لا يحترق البسكويت اثناء عملية الخبز .
والمقاسات العالمية لهذه الصواني والقوالب كالتالي :
_ صينية مقاس 32 * 28 سم للبسكويت
__
_ استخدام الشبكة لوضع حبات البسكويت عليها حتي تبرد او وضع
المقادير
كل صنف من المقادير المستخدمة في تحضير الحلويات المختلفة خاصة في صناعة البسكويت لها طريقة معينة في التعامل معها للحصول على افضل النتائج المرجوة منها :
الطحين
لابد من استخدام طحين ممتاز ابيض في تحضير الحلويات ونادرا ما يستخدم الطحين البني في تحضيرها .
واذا كان الطحين يحتوي اصلا على مواد رافعة ( بيكنغ باودر ) فلا يضاف اليه عند التحضير ، واذا كان لا يحتوي عليه فكل ثلاثة اكواب من الطحين تضاف اليها ملعقتان من البيكنغ باودر ، ولا بد من خلطه جيدا بالطحين .
وايضا يراعى نخل الطحين والكاكاو حتى لا يتسرب للعجين اجزاء غير ذائبة منه فتفسده .
البيض :للبيض ميزة مهمة لانجاح العجائن المستخدمة في الحلويات ، فصفار البيض يعمل على تماسكها والبياض يساعد على ان تكون هشة خفيفة ، ولابد ان يكون البيض المستعمل طازجا وفي درجة حرارة الغرفة ، كما يراعى حجم البيض عند الاستخدام ، فالبيضة الكبيرة هي ضعف مقدار البيضة الصغيرة ، فإذا كانت المقادير بالنسبة للبيض 6 بيضات متوسطات او صغيرات يمكن استخدام 3 بيضات كبيرات مثلا .
كما يراعى اختبار البيض منفصلا عن بقية محتويات الحلويات حتى اذا ما كان فاسدا لا يفسدها ، ويسهل استبعاده .
الزبدة :تضفي نعومة وملمسا ومذاقا غنيا للحلويات ، ورائحة زكية شهية ، يراعى الا تكون مملحة ، وتستخدم لينة بحيث تستخرج من البراد قبل استعمالها بـــ 12 ساعة حتى يسهل مزجها مع بقية المقادير .
السكر :ملك الحلويات على الاطلاق ، يضفي عليها المذاق الحلو ، ويأتي السكر على اشكال وانواع متعددة وجميعها تصلح للحلويات ، أهم هذه الانواع ، السكر الناعم والمبلور ، والبني ، ولكل منها استخداماته الخاصة به .
الحليب :وهو السائل الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات ، ولكنه يندر استخدامه في صناعة البسكويت خاصة المقرمش منه .
يفضل استخدام الحليب كامل الدسم والطازج وبدرجة حرارة الغرفة ، الا ان هناك بعضا من انواع الحلويات يفضل استخدام الحليب دافئا نسبيا .
المنكهات :تعتبر الفانيليا وماء الورد في مقدمة المنكهات المستخدمة في صناعة الحلوى .
الفواكه والمكسرات :كميات متنوعة من الفواكه الجافة والمكسرات المحمصة المجروشة وغير المملحة تدخل كمكون شبه رئيسي في اعداد الحلويات ، ايضا يستخدم بشر الليمون والبرتقال والشوكولاتة على مختلف انواعها سواء المذابة على حمام مائي او حبوب الشوكولاتة او المبشورة منها .
المربيات :تستخدم المربيات دافئة وخالية من قطع الفواكه المستخدمة في صنعها ، وتعتبر مربى المشمش هي الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات
والان خطوات هامه في عمل البسكويت والبيتي فور للعيد اخترت لكم وصفه وهي الخطوات كلها واحدة ولكن التغيير فقط باضافه مكون اضافي الي الوصفه الرئيسيه
اليك هذا البسكويت اللذيذ
وهو العجينه الاساسيه للبسكويت
كوبين ونصف دقيق جميع الاستخدامات وانا افضل دقيق الحلويات
كوب من الزبدة
بدرجه حرارة الغرفه اي يترك ليسيح لوحده
ملعقه فانيلا
نصف كوب من السكر الباودر
صفار بيضتين
وانا استخدمت بيضه يمكن استبعاد ربع كوب دقيق واستبدالها بملعقتين كبار من الكاكاو
هنا انا ضاعفت المقادير لذللك هناك بيضتين ولذا اقتضي التنويه
واولا نحمي الفرن
ثانيا نخفق
نحضر الصواني الخاصه بالخبز
نخفق الزبدة مع السكرلتصبح متل الكريمه مع اضافه الفانيلا
تضاف الي صفار البيض اخيرا الدقيق المنخول وتترك ثم توضع بالاله الخاصه لصنع البسكويت وهي اله البيتي فور
تخبز لمدة ربع ساعة ويرفع من الصواني ويترك ليبرد علي السللك المعدني اليكي صور الادوات الخاصه بالبيتي فور
==================================
المقادير
بسكويت القرفه الرائع يقدم مع القهوة المقادير
9 ملاعق من الدقيق وملعقتين من السكر الباودر وملعقتين من الزبدة اي نصف اصبع وملعقه من البيكن باودر بيضه ونصف ملعقه من الفانيلا و ملعقه صغيرة من القرفه المطحونه فرش
9 ملاعق من الدقيق وملعقتين من السكر الباودر وملعقتين من الزبدة اي نصف اصبع وملعقه من البيكن باودر بيضه ونصف ملعقه من الفانيلا و ملعقه صغيرة من القرفه المطحونه فرش
الطريقه ينخل الدقيق مرتين وثم يضاف له البيكن باودر والسكر نعمل بيه فجوة نضيف الزبدة المسيحه مع البيضة والفانيلا تخلط وتترك للراحة تفرد بالشوبك وتقطع بالقالب وتخبز علي 180 لمدة 12 دقيقه تحمر قليلا وتقدم مع القهوة تعمل 48 حبه او 44 حسب المقطع وهاي الصور
180 لمدة 12 دقيقه تحمر قليلا وتقدم مع القهوة تعمل 48 حبه او 44 حسب المقطع وهاي الصور
وساكمل باقي الوصفات باذن الله
6 اكواب وربع من الدقيق
منخول مرتين ومضاف له رشه ملح اي نصف ملعقه صغيرة مسح
3 بيضات كامله مخفوقه جيدا
3 بيضات كامله مخفوقه جيدا
نصف كيلو من الزبدة بدرجه حرارة الغرفه
اي 5 باكو صغير اي 100 غرام
ملعقتين من البيكن باودر
ملعقه كبيرة من الفانيلا الباودر او السائل حسب
3 ارباع كوب سكر ناعم اوانا
استخدمت نصف كوب فقط مطحون ناعم
استخدمت نصف كوب فقط مطحون ناعم
كوب حليب باودراي ناشف
الان مع الصور
معمول الزبدة والهش وافضل من الجاهز
المقادير :
6 اكواب وربع من الدقيق
منخول مرتين ومضاف له رشه ملح اي نصف ملعقه صغيرة مسح
3 بيضات كامله مخفوقه جيدا
نصف كيلو من الزبدة بدرجه حرارة الغرفه اي 5 باكو صغير اي 100 غرام بدرجه حرارة الغرفه
ملعقتين صغار من البيكن باودر
ملعقه كبيرة من الفانيلا الباودر او السائل حسب المتوفر
3 ارباع كوب سكر ناعم انا استخدمت نصف كوب فقط مطحون ناعم
كوب حليب باودراي ناشف
الطريقه :
اولا : نخلط السكر مع الزبدة جيدا حتى يصبح مثل الكريما ثم يضاف الحليب البودر
ثانيا : نضيف البيض المخفوق جيدا الى خليط السكر ونخفق
ثالثا : نضيف الدقيق المنخول 3 مرات ونعجن جيدا العجينه
نقوم بحشوها حسب الرغبه تمر فستق شو ما بدك وادهنى الوجه بيض ورشيه قزحه سمسم
المقادير :
6 اكواب وربع من الدقيق
منخول مرتين ومضاف له رشه ملح اي نصف ملعقه صغيرة مسح
3 بيضات كامله مخفوقه جيدا
نصف كيلو من الزبدة بدرجه حرارة الغرفه اي 5 باكو صغير اي 100 غرام بدرجه حرارة الغرفه
ملعقتين صغار من البيكن باودر
ملعقه كبيرة من الفانيلا الباودر او السائل حسب المتوفر
3 ارباع كوب سكر ناعم انا استخدمت نصف كوب فقط مطحون ناعم
كوب حليب باودراي ناشف
الطريقه :
اولا : نخلط السكر مع الزبدة جيدا حتى يصبح مثل الكريما ثم يضاف الحليب البودر
ثانيا : نضيف البيض المخفوق جيدا الى خليط السكر ونخفق
ثالثا : نضيف الدقيق المنخول 3 مرات ونعجن جيدا العجينه
نقوم بحشوها حسب الرغبه تمر فستق شو ما بدك وادهنى الوجه بيض ورشيه قزحه سمسم
الحشوة
اولا التمر نصف
اولا التمر نصف
كيلو من التمر
ربع كوب زبدةمع زيت نباتي
ربع كوب زبدةمع زيت نباتي
ملعقه قرفه ورشه جوزة طيب ملعقه صغيرة مستكه مطحونه مع ملعقه سكر
حشوة الجوز
نصف كيلو جوز مجروش
ربع كوب قطر شيرة ملعقه كبيرة ماء زهر ملعقه كبيرة ماء ورد
نصف كيلو جوز مجروش
ربع كوب قطر شيرة ملعقه كبيرة ماء زهر ملعقه كبيرة ماء ورد
ربع كوب سكر خشن
ممكن اضافه ملعقه قرفه حسب
سمنه عربي او زبدة لجعل الحشوة طريه
فستق حلبي مجروش للكرنشه
سمنه عربي او زبدة لجعل الحشوة طريه
فستق حلبي مجروش للكرنشه
حشوة الفستق الحلبي
ربع كيلو من الفستق الحلبي
ربع كوب قطر
ربع كوب سكر خشن ماء زهر وماء ورد ملعقه كبيرة من الزبدة او السمن العربي
الطريقه مع الصوراولا نخلط السكر مع الزبدة جيدا ويضاف الحليب الباودر
ربع كوب قطر
ربع كوب سكر خشن ماء زهر وماء ورد ملعقه كبيرة من الزبدة او السمن العربي
الطريقه مع الصوراولا نخلط السكر مع الزبدة جيدا ويضاف الحليب الباودر
ثانيا
يضاف البيض مع الفانيلا
والدقيق
__________________________________________________ __________
المقادير
فنجان وربع زبدة او مارغرين
بيضتين مخفوقات جيدا
فنجان ونص سكر
2 ونص فنجان جوز هند
ملعقه فانيلا 3 كوب وثلث من الدقيق المنخول مرتين
ملعقه فانيلا
3 ملاعق بيكن بودر 5 ملاعق كبيرة من النشا اي الكورن فلور
ملعقتين برش الليمون ورشه خفيفة اي ثمن ملعقه من ملح الليمون
لوز مقشر للوجه او فستق او بندق حسب المتوفر ملعقتين كبار من القشطه اي القيمر
الطريقه
نخفق الزبدة مع السكر ثم يضاف البيض
والفانيلا ويخفق لحتي يصبح كريمي في هذه الاثناء نقوم بنخل الدقيق مع رشه ملح والبيكن باودر والنشا ويضاف بالتناوب مع جوز الهند مع اضافه ملعقتين كبار من القشطه للطعامه
لحتي نحصل علي عجينه قابله للرق تريح وترق بالمرقاق او النشابه او الشوبك وتقطع حسب الرغبه وتوضع بالصواني وانا عملت للتلبيسهخلطه روعه
وهي للطعامه
عبارة عن
3 ملاعق من الحليب البودرة
ملعقه من برش الليمون الحامض
نصف ملعقه من القرفه الناعمه
ملعقتين كبار من الزبدة
3 ملاعق من السكر
الطريقه
تمزج مع بعض ونضع علي البسكويت كل قطعة تدهن بالخليط وتزين بحبه اللوز او الفستق تخبز مدة 12 دقيقه وتبرد وتقدم مع الشاي وتفضلوا الصور
وصفه تانيه وهي البسكويت اللذيذ المقادير
فنجان ونص من الزبده
فنجان وثلث من السكر
2 بيضه كاملهطحين حسب الحاجه نص فنجان من النشا اي الكورن فلور
برش ليمونتين
او محلب ملعقه
ملعقه من البيكن باودر
وملعقه فانيلا
للكرنشه مريي مشمش
وجوز هند للدحرجه
الطريقه نفس الخطوات السابقه وهاي الصور
وصفات من البسكويت ومن مفكرتي وبنفس الخطوات اخواتي ولكن مع الاضافات
الحلقات النمساويه بالمربي
المقادير
كوبين ونص من الدقيق
200 غر ام من الزبدة اي كوب
بشر ليمونه حامض وعصير ليمونه
ثلثين كوب من السكر الباودر
ملعقتان كبيرتان من البندق المفروم ناعم
صفار 3 بيضات
نصف كوب مربي فراوله ملعقه فانيلا
نصف ملعقهبيكن باودر
وللتجميل سكر باودر
الطريقه
ينخل الدقيق مع البيكن باودر ورشه ملح
في وعاء كبير
الان كما ذكرت قالب الزبدة يكون في درجه حرارة الغرفه افضل
يوضع في الوعاء ويمزج مع السكر لحتي يصبح كريمه ويضاف صفار البيض والفانيلا وقشر الليمون والبندق الان يلف اما او كيس نايلون ويترك لحتي يهدي مدة ساعة
يقطع ويفرغ نصف الكميه من الوسط ويخبز
الان نمزج مربي الفراوله مع عصير الليمون
الان يمسح بمربي الفراوله وتلصق كل حبتين معا وتدحرج علي جوز الهند ويقدم بالعافيه البسكويت روعة واطيب من الجاهز
وهنا اليكم من مفكرتي القديمه افضل وصفات البسكويت والبيتي فور
بيتي فور
250 غرام زبدة
كوب سكر
3 بيضات
125 غرام من النشا اي الكورن فلور تقريبا كوب
ملعقه كبيرة فانيلا
رشه ملح
ملعقه بيكن باودر
برش ليمونه
او ملعقه من فانيلا علي ليمون ا
نصف كيلو طحين اي 3 وربع كوب دقيق او حسب الحاجه
ربع كوب زيت نباتي او 50 ملمتر
نفس الخطوات السابقه ولكن هنا نستخدم قالب البيتي فور في سكب البسكويت
والان بيتي فور مميز
المقادير
كوب وربع من الدقيق
3 ارباع الكوب من النشا
ثلث كوب من السكر الباودراي 65 غرام
ملعقه فانيلا
165 غرام من الزبدة اصبع زبدة وثلثين الاصبع الاخراي باخد منو ثلثين
بيضه
للوجه او الكرنشه مربي اما مشمش او فراوله
سكر باودر للرش
او شوكلاته سادة سايحة
لوز او جوز مفروم للكرنشه
نفس الخطوات
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
الصراحه الوصفه هذه كانت بكتيب مع قالب تشكيل البيتي فور
عندما ضممته لمطبخي قبل 25 سنه وجدت معاه هذه الوصفه
والحمدلله هي مضبوطه ميه بالميه وسهله التشكيل
اذا عملناها بنفس
المقادير
عندما ضممته لمطبخي قبل 25 سنه وجدت معاه هذه الوصفه
والحمدلله هي مضبوطه ميه بالميه وسهله التشكيل
اذا عملناها بنفس
المقادير
مقادير بسكويت السادةمجرب وناجح
300 غرام من الدقيق الخاص بالحلويات او جميع الاستعمالات
180 غرام زبدة بدرجه حرارة الغرفه
اي ثلاثه ارباع الكوب
70 غرام من السكر الباودر اي ثلث كوب
ملعقه فانيلا
رشه ملح
بيضه كامله
رشه بيكن باودر اي ملعقه صغيرة مسح
بنفس الخطوات وتريح وتوضع بقالب البيتي فور وتشكل
الكميه بتعمل من 35 الي 40 حبه
اخواتي نستخدم الصواني ذات الحافه القصيرة لعمل البيتي فور والافضل من الالمونيوم لانها سميكه
بيتي فور الشوكلاته
300 غرام دقيق
180 غرام زبدة
بيضه
40 حبه بندق مفروم خشن
ملعقه فانيلا
70 غرام سكر ناعم
ملعقه ونص كبيرة كاكاو باودر رشه ملح
نفس الشيء ويخبز مدة ربع ساعة ويبرد قبل ان يرفع
بسكويت الليمون
نفس المقادير ولكن يضاف برش ليمونه اي ملعقه كبيرة مع عصيرها
معمول الفستق الحلبي الشامي
المقادير
مقادير الفستق الحلبي الشامي كوبين من الدقيق الفرخة اي السميد الناعم جدا او الدقيق العادي وان لم يتوفر السميد الفرخة بالامكان طحن السميد الخشن علي المولينكس ونخله نصف كوب من السمنه الجيدة اي البقرات الثلاث او او تانيا انا استخدم تانيا نصف كوب ماء فاتر نصف كوب سكر ناعم نصف ملعقه صغيرة من السكر الناعم الحشوة عبارة عن كوب ونصف من الفستق الحلبي المبشور 6 ملاعق من القطر اي الشيرة ملعقه من الماء الزهر ربع كوب من السكر الخشن
الطريقة
بعد عجن المواد تدعك وتترك تحضر الحشو ويحشي ويشكل بالملقط اليدوي النحاسي افضل او مطبع الخشب كما في الصورة المعمول هاد من اطيب الانواع وهو خاص بالفستق الحلبي
كعك العيد
3 اكواب من الدقيق
كوب زبدة سايحه اي بدرجه حرارة الغرفه اي اما باكو كبير او اصبعين صغار يعني كوب
ملعقه خميرة صغيرة مذوبه مع ملعقه سكر وماء اي ملعقتين كبارفاتر رشه ملح ونصف ملعقه صغيرة بيكن باودر
عدد بيضتين مخفوقين جيدا
حليب حسب الحاجة او لحتي تحصلي عجينه قابله للتشكيل قد تحتاجين ثلث كوب او اقل ملعقه محلب مطحون وملعقه فانيلا
للوجه سمسم محمص قليلا
الحشوة
كيلو تمر معجن مع ملعقتين زبدة وملعقه زيت وكلفه كعك وملعقه صغيرة من المستكه المطحونه مع سكر ملعقه هيل مطحون وقرفه حسب العائله
الطريقه
نخفق البيض وينخل الدقيق مع الملح ورشه البيكن باودر ثم يدعك مع الزبدة جيدا ويضاف لهم الخميرة والبيض المخفوق واخيرا الحليب لحتي نحصل علي عجينه قابله للتشكيل تترك للراحة قليلا وتشكل اصابع مع رقها اما علي سمسم محمص وتحشي بالتمر او تعمل اصابع حسب الرغبه تخبز وتقدم بالعيد
اخواتي انا بحب اعمل الاصابع بهاي الشكل ما بعرف بحسها احلي وللتقديم بالعيد بتكون مميزة
اليك الصور
بوريك العجوة
المقادير
5 اكواب ونص دقيق حلويات
كوب زبدة اي 2 باكو بدرجه حرارة الغرفه
كوب زيت بناتي
كوب حليب سائل ملاحظه العيار بنفس الكوب ويستحب كوب جبنه البوك او المراعي او المغ العادي
ملعقه كبيرة بيكن باودر
ملعقه خميرة فوريه مذابه مع الماء الفاتر اي ربع كوب مع ملعقه سكر
2 بيضه مخفوقه جيدا
ملعقه فانيلا
ملعقه محلب مطحون صغيرة اختياري
ملعقه يانسون وشمر محمص ومطحون
الحشوة
كيلو تمر معجن مع ربع باكو زبدة وملعقه زيت
وملعقه قرفه وجوزة الطيب وانا لا استخدمها ولكن اضيف معها ملعقه صغيرة من المستكه المصحونه مع السكر و
نفس الخطوات ولكن تريح وتشكل حسب الرغبه
__________________________________________________ __________
المقادير
كيلو طحين
نص كيلو سمنه
كوب زيت نباتي او زيت سيرج
كوب حليب
2 ملعقه خميرة اي 20 غرام
مذابه مع ربع كوب ماء دافئ وملعقه سكر
نصف ملعقه بيكن باودر
ونصف ملعقه ملح صغيرة
ملعقه كبيرة من الشمر واليانسون المحمص والمطحون وملعقه محلب صغيرةمطحونه
تعجن وتترك لكي تختمر ثم تقطع وتحشي بالعجوة
الحشوة
كيلو تمر مخلي ومعبوك مع ملعقه قرفه وملعقتين زيت وملعقه سمنه
كوب من الجوز المحمص قليلا والمفروم خشن يضاف الي التمر
ملعقتين ماء زهر وتخلط وتكون عنا حشوة وتحشي الكعك ويشكل اما بالملقط النحاسي او القوالب اليدويه
والان مع كعك العيد ولكن بعيار اخر
كيلو طحين
كاس من الزيت النباتي
اي 250 ملمتر
كوب زبدة اي اي قالب ابو 226 غرام
كوب حليب باودر
نصف ملعقه خميرة فوريه
نصف ملعقه بيكن صودا اي كربونه
ملعقه صغيرة بيكن باودر
ملعقه محلب
وملعقه دقه كعك
ملعقتين كبار من النشا اي الكورن فلور
كوب ماء مع ملعقتين كبار يانسون وحب اي كامل وملعقه شمر حبه حلوة تغلي وتصفي وناخد كوب اي مصفي لعجن الكعك
ملعقتين حبه سوداء اي حبه بركه تحمص قليلا لحتي تفوح ريحتها
ربع كوب سمسم محمص قليلا
الطريقه
بعد تحضير المواد تضاف الي الدقيق وتسمسم مع الزيت والزبدة وتترك قليلا الان نضيف باقي المواد والخميرة وترش بماء اليانسون ولنحصل عجينه قابله للتشكيل
تترك لحتي ترتاح وتقطع وتحشي بالعجوة
العجوة نفس السابق ولكن هاي اضافات
نضع مع العجوة مستكه مصحونه
وجوز مفروم او فستق حلبي مفروم
ملعقه ماء زهر و ماء ورد واعواد من القرنفل 10 حبات تغلي بالماء وتصفي وناخد ملعقتين نعجن التمر بيها وهاي من اسباب طراوة الكعك وبتعطيها طعم مميز جدااا
وهنا ممكن حشوها متل حبات المعمول واما تنقش بالملقط النحاسي او بالقالب
اليدوي
اما الغريبه
فانا طريقتي هي
200 غرام دقيق اي كوب ونصف
كوب سمنه او زبدة
ملعقه فانيلا سكر
رشه بيكن باودر او
بيكن صودا اي كربونه
نص كوب سكر باودر
لوز او صنوبر
بياض بيضه
تدعك السمنه جيدا مع السكر الباودر وتضاف بياض البيضه وتدعك والان نضيف الدقيق
اخواتي في حال استخدام دقيق الحلويات
تحتاجين الي كوبين من الدقيق
ونصيحة اتمني انكم تعملو حبه بالاول وخبزها قبل ما تكملوا البقيه السبب قد تحتاجي لدقيق وانا اقوم بهاي الخطوة حتي الحبه ما تفتح معاكي وتسيح بسبب السمنه الزيادة
هناك من يضيف ملعقه هيل ناعم وهاي بتعطيها نكهة محببه وحسب الرغبه
اما اليكي نوع من المعمول بالسميد
كيلو ونص سميد عادي
كيلو ونص سميد فرخة
علبه سمنه كريسكو
وانا استخدمت سمنه تانيا
اي كيلو منها
كوب سكر مع الخلطه
فنجان ونص ماء زهر
فنجان ونص ماء ورد
ملعقتين من المحلب في حال حشوة التمر
ملعقه خميرة مذوبه مع ربع كوب ماء دافئ
كوب حليب ونص
رشه كربونه اي ربع ملعقه
كوب زيت نباتي او زبدة حسب الرغبه
ونصف ملعقه بيكن باودر
الطريقه
نمزج السميد ويضاف السمنه المايعه والزيت او الزبدة وتدعك وتترك ليله كامله الان نضيف باقي المواد وانا اقسمها علي قسمين افضل لحتي تبقي محافظه علي الشكل وما تختمر زيادة وتحشي حسب الرغبه
حشوة الجوز
انا اضع كيلو جوز مفروم محمص قليلا بالفرن
كاسه سكر خشن
ملعقتين من السمنه اما البلديه او تانيه مسيحة
ربع كوب ماء زهر مع ماء ورد
فنجان قطر او عسل
او ممكن ملعقه قرفه مع الحشوة
حشوة الفستق الحلبي
كيلو فستق حلبي مفروم خشن
نص كوب سكر خشن
وربع كوب قطر
ملعقتين زبدة او سمنه عداني اي بلديه
ماء زهر وماء ورد ربع كوب من كل صنف ويمكن الاكتفاء فقط بماء الزهر
تخلط كلها وتستخدم كحشوة رائعه ولا تتفتت
تخلط كلها ونحشي المعمول
تزين وتخبز وعند التقديم ترش بالسكر الباودر
صورة المقادير الخاصه بمعمول السميد المنوع
وتدعك جيدا
وهنا معمول مع الجوز والفستق الحلبي
وانا هنا حطيت طريقه الموجود بالصينيه كلها من معمول وكعك وغريبه واتمني اكون وفيت الموضوع حقه
[
]
من أطيب أنواع البسكوت .. بسكوت اللوز .. سهل ولذيذ
واتمنى أن تقومون بتجربته
المقادير
2 كوب طحين
كوب زبده
كوب سكر بودره
ثلاثة ارباع لوز مفروم ناعم
ملعقة صغيره فانيليا
صفار 3 بيضات
للتزين .. حبات من اللوز
كوب زبده
كوب سكر بودره
ثلاثة ارباع لوز مفروم ناعم
ملعقة صغيره فانيليا
صفار 3 بيضات
للتزين .. حبات من اللوز
الطريقه
ينخل الطحين .. يضاف اليه اللوز .. وثلاثة ارباع مقدار السكر
تخلط المقادير الجافه
تضاف الزبده المقطعه قطع صغيره .. ثم يضاف صفار البيض والفانيليا
وتخلط المقادير بسرعه باليد ثم توضع في الثلاجه
حتى تتماسك الزبده .. من نصف ساعه الى ساعتين
تشكل على هيئة دوائر .. وتوضع على الوجه حبات من اللوز المقسم
توضع في فرن 180 لمدة 20 دقيقه .. او حتى تميل لون قاعدة البسكوت الى الاحمرار
ثم يحمر الوجه قليلا
بعد ان تبرد ترش بباقي السكر البودره
تخلط المقادير الجافه
تضاف الزبده المقطعه قطع صغيره .. ثم يضاف صفار البيض والفانيليا
وتخلط المقادير بسرعه باليد ثم توضع في الثلاجه
حتى تتماسك الزبده .. من نصف ساعه الى ساعتين
تشكل على هيئة دوائر .. وتوضع على الوجه حبات من اللوز المقسم
توضع في فرن 180 لمدة 20 دقيقه .. او حتى تميل لون قاعدة البسكوت الى الاحمرار
ثم يحمر الوجه قليلا
بعد ان تبرد ترش بباقي السكر البودره
لان هذا النوع من البسكوت محبوبا لدى عائلتي
فأنا اعمل عادة ضعف الكميه واحيانا اكثر
جربوه يا صبايا .. رااااااااااائع
بسكـــــوت القرفــــــه واللـــوز
المقادير
نفس مقادير بسكوت اللوز لكن نضيف هنا ثلاثة ملاعق كبيره من القرفه
وعند التقديم .. نخلط كميه من سكر البودره والقرفه الناعمه .. وترش فوق البسكوت
من الممكن عمل تغطيه من السكر وهي عباره عن
كوب وثلث سكر ناعم .. بياض بيضه يخفق قليلا .. نصف ملعقة صغيره فانيليا
ننخل السكر في وعاء .. نعمل حفره في الوسط .. تضاف فيها البيض مع الفانيليا
يخفق الخليط بالملعقه الخشبيه حتى يتصلب ثم يغطى به البسكوت
فيظهر اللون الابيض مشعا على وجه البسكوت
ننخل السكر في وعاء .. نعمل حفره في الوسط .. تضاف فيها البيض مع الفانيليا
يخفق الخليط بالملعقه الخشبيه حتى يتصلب ثم يغطى به البسكوت
فيظهر اللون الابيض مشعا على وجه البسكوت
لكني انا اكتفيت بخليط السكر والقرفه
أنا غيرت الشكل هنا .. فأصبح ورودا صغيره وكبيره .. باستعمال القطاعه
وتحكمت برش السكر والقرفه ايضا على هيئة ورود
وتحكمت برش السكر والقرفه ايضا على هيئة ورود
ان شاء الله يعجبكم يا صبايا
بسكوت كتييير طيب
بسكويت لانكشير
المقادير
2 كوب طحين
كوب وربع الكوب سكر بودرة
بيضه واحده
كوب نشا
كوب زبدة
نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
ملعقة صغيره فانيليا
للتزيين
مربى أو شوكولاه سائلة
فستق حلبي أو فارمسيلا أو لوز مطحون
كوب وربع الكوب سكر بودرة
بيضه واحده
كوب نشا
كوب زبدة
نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
ملعقة صغيره فانيليا
للتزيين
مربى أو شوكولاه سائلة
فستق حلبي أو فارمسيلا أو لوز مطحون
الطريقة
ينخل الطحين مع النشا والبيكنغ باودر
تدعك الزبده او تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة بيضاء ثم يضاف اليها السكر
المنخول ويخفق جيدا حتى يصير هشا كالكريمه
المنخول ويخفق جيدا حتى يصير هشا كالكريمه
يضاف البيض المخفوق مع الفانيليا بالتبادل مع خليط الطحين الى أن ينفذ
الجميع وتتكون عجينة يابسه أكثر من البسكويت العادي قليلا
الجميع وتتكون عجينة يابسه أكثر من البسكويت العادي قليلا
يشكل قطعا بحجم حبة البندق وان أردت أن تضغطي عليها قليلا أو لا كمان تريدين
توضع في صوان مدهونه للفرن .. كل حبة تبعد عن الأخرى مسافة 2 سم تقريبا
تخبز في فرن هادئ حتى يصبح لونها مائلا للإصفرار
(من الممكن أن تخرجيها من الفرن حين يتغير لون قاعدة البسكويت)
توضع في صوان مدهونه للفرن .. كل حبة تبعد عن الأخرى مسافة 2 سم تقريبا
تخبز في فرن هادئ حتى يصبح لونها مائلا للإصفرار
(من الممكن أن تخرجيها من الفرن حين يتغير لون قاعدة البسكويت)
تلصق كل قطعه بالثانيه بالمربى أو بالشوكولاه
فإن ألصقتها بالشوكولاته .. بإمكانك استعمال الفارمسيلا الشوكولا للزينه او الفستق المفروم
أنا استعملت المربى .. مع الفارمسيلا الملونه للزينه
الصوره قبل عملية التزيين
بسم الله ماشاء الله
منظر جد جميل للتقديم
وكان بالفعل طيب المذاق
وكان بالفعل طيب المذاق
ولأننا استعملنا بيضه كامله في العجينه فاننا سوف نلاحظ
قرمشه عند الأكل .. ولمن تحبه طريا بإمكانها استعمال صفار بيضه
مع الخليط حينها يكون البسكويت مائلا للطراوه
قرمشه عند الأكل .. ولمن تحبه طريا بإمكانها استعمال صفار بيضه
مع الخليط حينها يكون البسكويت مائلا للطراوه
ان شاء الله تعجبكم ضيافتي يا قمرات
كل عام وانتم بألف خير حبيباتي
دعواتكم لي ولعائلتي أحلى هديه واحلى رد
دمتم بحفظ الرحمن ورعايته
كل عام وانتم بالف خير و عيد مبارك عليكم وعلى احبابكم وينعاد عليكم بالخير والمسرات ان شاء الله
حبيت اعرفكم على طريقتي
انا عملت مقدار بس بالدقيق فقط وطلع الطعم بشهي وانا هادي الطريقة معتمداها من سنوات لانها سريعة وسهلة وطعمها روعة وهشة كمان
ان شاء الله تجربوها وتعجبكم
... المقادير ...
كيلو دقيق فاخر او حوالي 6 كاسات دقيق ابيض
كوب زيت + كوب سمن + قالب زبدة 100 جرام انا باضيفه ليعطي المعمول نكهة وبخليه يدوب في الفم
م . ك بيكنج باودر
م . ك دقة الكعك او ريحة الكعك
م . ص يانسون + م.ص شومر + بعض حبات من المستكة العربية + 1/2 م . ص حبة البركة
تطحن جميعها مع م . ك من السكر لتصبح ناعمة
تضاف الى المكونات السائلة في الخلاط لتعطي نكهة مميزة
كوب حليب دافيء
ممكن اقل شوي او اكتر حسب الدقيق ولما بتحبي تلفي المعمول دوائر زودي شوي حليب ليساعدك في
اللف اما في القوالب فغالبا الكوب يكفي
معلش انا طولت معكم علشان يضبط معكم 100%
وانا باضيف بيضة للمكونات لزيادة القيمة الغذائية وممكن تضيفي ملعقة سمسم محمص الى العجينة هذا اختياري حسب رغبتك
... الطريقة ...
ينخل الدقيق مع البيكنج باودر
توضع باقي المقادير في خلاط الكاس وتخلط معا قليلا حتى تمتزج معا
ثم يضاف الخليط الى الدقيق ويمزجا معا برفق حتى يتجانسا وتتكون عجينة يسهل تشكيلها
تغطى العجينة بكيس نايلون الى ان نجهز التمر المعجون
انا اضيف له القليل من السمن وقرفة وسمسم ودقة الكعك وممكن هيل حسب رغبتك
يعجن جيدا وممكن تسييحه في المكرويف ليسهل تشكيله
تقسم العجينة الى كرات صغيرة حسب قوالبك وتحشى بالتمر وترص في صينية المونيوم وتخبز في الرف الاوسط من الفرن على حرارة متوسطة ويراقب جيدا الى ان يحمر من تحت ثم يحمر من فوق ليصبح لونه ذهبي ويترك يبرد ثم يوضع في علب بلاستيكية محكمة وممكن ان ترشيه بالسكر المطحون وذلك حسب الرغبة واليكم الصور
هنا صورة المقادير
وهنا صورة العجينة
وهنا بعد تشكيله بالقوالب في الصينية قبل الخبز
وهنا بعد الخبز
وصورة اخرى اقرب متل مانتم شايفين شكلته بعدة قوالب
وهاي طريقتي السريعة في عمل المعمول ان شاء الله تجربوه وتعجبكم
اليوم جبت لكم طريقة معمول حلوة وسهلة وللي ما لحقش يعمل ممكن يجرب هالطريقة ونتائجها رائعة
يلا نبدا
** المقادير**
1 قالب زبدة 100 غم
4 حبات جبن كيري
دقيق من نوع جيد
هاي مقادير المعمول الاصلية فقط وانا اخدتها من جارة بنت عمي وجربتها وطلعت كتير طيبة
انا ضاعفت المقادير واضفت عليها شوية فانيلا مع الزبدة وملعقة طعام سكر ورشة بيكنج باودر ( اقل من ربع ملعقة صغيرة ) لاني بحب المعمول يكون هش ويذوب في الفم
** الطريقة **
نخرج الزبدة والجبنة في درجة حرارة الغرفة
نضربهم معا حتى يتجانسوا وانا اضفت قطرات من الفانيلا وملعقة سكر
ثم نبدا باضافة الدقيق المضاف له رشة البيكنج باودر بيحتاج حوالي 2 كوب ونصف ويعجنوا معا الي ان تتكون عجينة متجانسة سهلة التشكيل ممكن يحتاج اكتر او اقل حسب نوع الدقيق
وهاي شكل العجينة بعد العجن
نتركها ترتاح قليلا ثم نجهز حشوة التمر ( اذا بتحبي تضيفي لها ملعقة سمن والقرفة والقليل من الهيل
حسب رغبتك )
نقطع العجين الى كور صغيرة وتحشى بقليل من التمر وتوضع في القالب ثم ترص في صينية الخبز كما في الصووووووووورة
تخبز في فرن متوسط الحرارة حوالي 160 درجة في الرف الاوسط من الفرن من تحت ثم من فوق وهاي شكلها بعد الخبز
وهاي شكله في طبق التقديم
جربوه يا صبايا كل من ذاقه افتكره جاهز وطعمه رائع وهش كمان
بس شفتوا هاي الطبق هذا هو مقدار المعمول كله بعد مضاعفة المقادير بس علشان تعرفوا الكمية
وكل عام وانتم بالف خير
وعساكم من عواده
ولاتنسوني من دعواتكم الطيبة في هذه الايام المباركة
[/CENTER] حبيت اعرفكم على طريقتي
انا عملت مقدار بس بالدقيق فقط وطلع الطعم بشهي وانا هادي الطريقة معتمداها من سنوات لانها سريعة وسهلة وطعمها روعة وهشة كمان
ان شاء الله تجربوها وتعجبكم
... المقادير ...
كيلو دقيق فاخر او حوالي 6 كاسات دقيق ابيض
كوب زيت + كوب سمن + قالب زبدة 100 جرام انا باضيفه ليعطي المعمول نكهة وبخليه يدوب في الفم
م . ك بيكنج باودر
م . ك دقة الكعك او ريحة الكعك
م . ص يانسون + م.ص شومر + بعض حبات من المستكة العربية + 1/2 م . ص حبة البركة
تطحن جميعها مع م . ك من السكر لتصبح ناعمة
تضاف الى المكونات السائلة في الخلاط لتعطي نكهة مميزة
كوب حليب دافيء
ممكن اقل شوي او اكتر حسب الدقيق ولما بتحبي تلفي المعمول دوائر زودي شوي حليب ليساعدك في
اللف اما في القوالب فغالبا الكوب يكفي
معلش انا طولت معكم علشان يضبط معكم 100%
وانا باضيف بيضة للمكونات لزيادة القيمة الغذائية وممكن تضيفي ملعقة سمسم محمص الى العجينة هذا اختياري حسب رغبتك
... الطريقة ...
ينخل الدقيق مع البيكنج باودر
توضع باقي المقادير في خلاط الكاس وتخلط معا قليلا حتى تمتزج معا
ثم يضاف الخليط الى الدقيق ويمزجا معا برفق حتى يتجانسا وتتكون عجينة يسهل تشكيلها
تغطى العجينة بكيس نايلون الى ان نجهز التمر المعجون
انا اضيف له القليل من السمن وقرفة وسمسم ودقة الكعك وممكن هيل حسب رغبتك
يعجن جيدا وممكن تسييحه في المكرويف ليسهل تشكيله
تقسم العجينة الى كرات صغيرة حسب قوالبك وتحشى بالتمر وترص في صينية المونيوم وتخبز في الرف الاوسط من الفرن على حرارة متوسطة ويراقب جيدا الى ان يحمر من تحت ثم يحمر من فوق ليصبح لونه ذهبي ويترك يبرد ثم يوضع في علب بلاستيكية محكمة وممكن ان ترشيه بالسكر المطحون وذلك حسب الرغبة واليكم الصور
هنا صورة المقادير
وهنا صورة العجينة
وهنا بعد تشكيله بالقوالب في الصينية قبل الخبز
وهنا بعد الخبز
وصورة اخرى اقرب متل مانتم شايفين شكلته بعدة قوالب
وهاي طريقتي السريعة في عمل المعمول ان شاء الله تجربوه وتعجبكم
اليوم جبت لكم طريقة معمول حلوة وسهلة وللي ما لحقش يعمل ممكن يجرب هالطريقة ونتائجها رائعة
يلا نبدا
** المقادير**
1 قالب زبدة 100 غم
4 حبات جبن كيري
دقيق من نوع جيد
هاي مقادير المعمول الاصلية فقط وانا اخدتها من جارة بنت عمي وجربتها وطلعت كتير طيبة
انا ضاعفت المقادير واضفت عليها شوية فانيلا مع الزبدة وملعقة طعام سكر ورشة بيكنج باودر ( اقل من ربع ملعقة صغيرة ) لاني بحب المعمول يكون هش ويذوب في الفم
** الطريقة **
نخرج الزبدة والجبنة في درجة حرارة الغرفة
نضربهم معا حتى يتجانسوا وانا اضفت قطرات من الفانيلا وملعقة سكر
ثم نبدا باضافة الدقيق المضاف له رشة البيكنج باودر بيحتاج حوالي 2 كوب ونصف ويعجنوا معا الي ان تتكون عجينة متجانسة سهلة التشكيل ممكن يحتاج اكتر او اقل حسب نوع الدقيق
وهاي شكل العجينة بعد العجن
نتركها ترتاح قليلا ثم نجهز حشوة التمر ( اذا بتحبي تضيفي لها ملعقة سمن والقرفة والقليل من الهيل
حسب رغبتك )
نقطع العجين الى كور صغيرة وتحشى بقليل من التمر وتوضع في القالب ثم ترص في صينية الخبز كما في الصووووووووورة
تخبز في فرن متوسط الحرارة حوالي 160 درجة في الرف الاوسط من الفرن من تحت ثم من فوق وهاي شكلها بعد الخبز
وهاي شكله في طبق التقديم
جربوه يا صبايا كل من ذاقه افتكره جاهز وطعمه رائع وهش كمان
بس شفتوا هاي الطبق هذا هو مقدار المعمول كله بعد مضاعفة المقادير بس علشان تعرفوا الكمية
وكل عام وانتم بالف خير
وعساكم من عواده
ولاتنسوني من دعواتكم الطيبة في هذه الايام المباركة
وكل عام وانتم بألف خيـر