تويت
عنوان الموضوع : ملفي للحلويات -طريقة تحضير
مقدم من طرف منتديات أميرات
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
مقدم من طرف منتديات أميرات
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حبيت اتابع معاكم ملفي المحفوظ في الكمبيوتر واضع كل جزء في القسم المخصص له
وكل الشكر والعرفان لاصحاب الوصفات
=================================
العجمية للكحك
المقادير لحشو العجمية
3 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقة ماء ورد
الطريقة لحشو العجمية
- يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
- يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
- يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
- يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.
يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية.
==========================
الكنافة العادية
المقادير 1/2كيلو كنافة 1كوب سمن 1كوب سكر بودرة الطريقة توضع كل المقادير في الكاتشن او اي شيى يفرمها ناعمة وسوف تصبح متماسكة وتوضع صنية الطبقة الاولي ويوضع الحشواما كريمة او مكسرات ثم الطبقة الثانية ثم تسقي بالقطر البارد فور خروجها من الفرن وهي مثل الجاهزة تماما
===========================
الشكلمة
المقادير :
علبة حليب مكثف
1/2 كيلو جوز هند
تعجن مع بعض وتشكل كرات وتوضع في صينية مدهونه في الفرن لحد ما تتحمر
طريقة اخري
المقادير
3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب مركز محلى
2 بياض بيض مخفوق جيدا
الطريقة
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
• يُخلط جوز الهند والڤانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.
شكلمة بالشكولاته :
- يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .
======================================
الايس كريم
الطريقة الاولي
الايس كريم بالفانيليا :
علبة كريم شانتيه
صفار خمس بيضات
م ك نشأ – 1ك سكر – 1م ك فانيليا – 5ك حليب سائل 3
الطريقة
نخلط صفار البيض مع السكر والنشأ والفانيليا .. نضع الحليب على النار وعندما يسخن يصب مقدار كوب واحد حليب على خليط البيض ثم يقلب جيدا ..... نصب هذا الخليط على مهل على الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى لايتكتل الخليط واستمري في التقليب حتى يبدأ الخليط يثخن معك قليلاً
يرفع عن النار ويقلب بقوة ونحصل بذلك على الكسترد ...ثم يغطى بورق شمع ويترك حتى يبرد تماماً
نخفق الكريمة جيداً حتى تتماسك
ثم نبدأ بصب الخليط عليها وتخفق جيداً لمدة خمس دقائق
توضع في علبة بلاستيك وتوضع بالفريزر لمدة ساعة
... ثم اخرجي الايس كريم واخفقيه مرة اخرى واعيدي هذه الحركة مرتين وآخر مرة اتركيه يجمد لليوم الثاني
هذه الطريقة الاساسية والتي راح نتبعها في كل الانواع فقط يتم استبدال الفانيليا بالنكهة التي تريديها
======================================
ايس كريم شيكولاته
نفس الطريقة للأعلى
لكن اضيفي للكسترد الساخن
نص قالب شوكولاته +2م ك كاكاو
ويخفق جيداً حتى تذوب الشوكولاته ثم يترك حتى تبرد
نخفق الكريمة ثم يضاف لها خليط الشوكولاته ويخفق جيداً ثم يوضع في علبة بلاستيك
ويوضع في الفريزر ثم نتبع بقية الطريقة بعد ساعة اخرجيه واخفقي وهكذا
ثم يقدم مع صوص الشوكولا أو مع حبيبات الشوكولاته
=======================================
ايس كريم الفانيليا
االمقادير:
4 اكواب وبينج كريم
1 ½ كوب سكر
1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة
رشة ملح
2كوب حليب كامل الدسم .
الطريقة:
في اناء كبير اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا ثم ضعيها في الالة الخاصة للايس كريم او ضعيها في علبة محكمة الاغلاق وادخليها الفريزر حتى تتجمد.
= = = = = = =
ايس كريم القهوة
1 علبة حليب محلى مركز.
1 كوب قهوة محضرة وغامقة باردة.
رشة ملح.
1 م ص فانيلا.
2 كوب كريمة ثقيلة مخفوقة.
الطريقة:
يخلط الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كثيفة .
توضع في علبة بلاستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد .
= = = = = = = =
ايس كريم شيكولاتة
المقادير:
2 كوب كريمة ثقيلة
1/2كوب سكر.
1 كوب وبينج كريم
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة.
الطريقة:
اخلطي جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يمتزجا جيدا
ضعيها في علبة بلاستيك وادخليها الفريزر حتى تتجمد .
= = = = = = = =
ايس كريم فراولة
المقادير:
2 كوب فراولة +1/2كوب سكر.
3 صفار بيض مخفوقات.
1/2كوب سكر.
1 كوب حليب .
1/4م ص ملح.
2 كوب كريمة ثقيلة.
1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة.
الطريقة:
اهرسي الفراولة مع 1/2كوب سكر .
اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في اناء على نار متوسطة الحرارة وحركية حتى يقارب للغليان (لاتدعية يغلي).
ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 2-3 ساعات مع تحريكة بين الحين والحين.
صبي الكريمة والفانيلا على خليط الحليب ثم ضعي خليط الفراولة ثم ضعيها في الالة الخاصة حتى تجمد .
او ضعيها في علبة من البلاستيك وادخليها في الفريزر حتى تتجمد.
========================================
كريمات مختلفة للكيك والتورتات
= = = = = = = = = = =
كريمة شيكولاتة--1
بيضه واحده...كوب سكر بودرة.... 3/4 كوب كاكاو.....كوب حليب سائل
كااس شااي زيت او ثلاث ملاعق زبدة
نضربهم بالخلاط وبعدها نخليها شووي بالفريزر الى ان تتماسك
صوص الشيكولاتة--2
نضع ملعقتين من الزبدة على النار إلى أن تسيح ثم نضيف إليها ملعقتين من الطحين
ونستمر في التقليب حتى يصفر اللون قليلا
نزيله عن النار ثم نضيف إليه المقادير التالية
1 كوب حليب سائل
3 ملا عق كبيرة كاكاو بودرة
4 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
نستمر في التقليب حتى ينعم المزيج
نعيده على النار الهادئه جدا ونستمر في التقليب حتى يتكثف ويغلظ قوامه
نزيله عن النار ونقلبه بالملعقه حتى يبرد
=================================
كرات الحلوي
كاس كويكر- كاس جوز هند- كاس حليب بودره-تحمسينها على النار لين تشقر وبعدين تتركينها تبرد وتضيفين عليها كاس سكر بودره وعلبه حليب الصافي او نادك بالشكولاته وتعجنيها مع بعض وتكورينها وتغمسينها في شكولاته سايله وتخلينها في الفريزروبالعافيه
كور جوز الهند
جوز هند محمص على النار
فنجال قهوة نيدو
كوب صغير نستلة
سكر اسمر للتزيين
نخلط هالمقادير لحد ما تكون لي عجينة متماسكة ممكن ازيد شوي نستلة عشان تتماسك والكمية حسب رغبتك تدهني يدك بشوية زيت وتكورينها وترشيين الوجه بسكر اسمر وتقدم باوراق الحلى
ملاحظة
ممكن تلونيين جوز الهند بواسطة الاصابغ تقسميين العجينة
كور البسكويت
بسكويت اولكر مفتت قطع صغيرة نوعاً ما
ثلاث ملاعق كاكاو بودرة _ ك سكر ناعم
نص اصبع زبدة _ قشطه
على النار نضع الزبدة والكاكاو والسكر والقشطة حتى تصير كثيفة وتوضع على البسكويت وتعجن وتدهن اليد بالزيت وتكور ويزيين الوجه برشة بالسكر البودرة الابيض
ممكن تزيدي البسكويت لحد ما تتماسك عندك العجينة
وممكن بدل الكور تاخذي العجينة وتدهني قصدير بشوية زيت وتلفيه مثل الصامولي وتحطيه بالثلاجة يبرد شوي بعدين يقطع بشكل دائري حلقات
كرات الشوكولاته
المقادير
علبة بسكويت ماري
2 ملعقة كبيرة كاكاو مسحوق (يمكن الاستعاضة عن البسكويت والكاكاو بشراء بسكويت شوكولاته مثل بسكويت الأوريو يكون أسرع وطعمه لذيذ
شوية كورن فليكس الدجاج للعجينة علشان تمسك مكسر شوية
بعض البندق أو اللوز أو الجوز المكسر صغير
علبة قشطة
نصف كوب حليب محلى
التغطية مفتوحة وسآتييك بالاقتراحات المجربة بعد الطريقة
الطريقة
اطحني البسكويت في الخلاط (إذا كان البسكويت العادي اطحنية مع الكاكاو) ثم أضيفيله القشطة والحليب المحلي و كورن الفليكس المكسر ونوع المكسرات واعجني
كوري وتعالي للإبداع
التغطية تعتمد على الذوق ممكن مبشور شوكولاته
ممكن مسحوق كاكاو
ممكن سكر بودرة
ممكن خطوط من الشوكولاته البيضاء
وأنا دائما ألبس الكور بدحرجتها في كورن فليكس مسحوق بعدين نفس نوع المكسرات ناعم
كرات الشوكولاتة
ومقاديرها
8 م ك حليب نيدو + 8 م ك شوربة ( كويكر ) + 8 م ك سكر + 8 م ك جوز هند + 2 م ك كاكاو بودرة + 4 م ك زيت 2/1 1 ك ماء + جوز هند + بندق
وطريقتها
تخلط جميع المقادير مع بعضها وتوضع على النار مع التقليب حتى تثخن ثم تترك لتبرد وتكور وتوضع وسطها بندق وتغمس في جوز الهند وتوضع في كئوس ورقيه وتقدم مع القهوة والشاي للضيوف
حلو النارجين
المقادير
كاسة ونص كورن فليكس مطحون
كاسة ونص نارجين
واحد حليب مركز محلى حجم وسط
اخلطي المقادير مع بعض
وبعدين كوريها بيدك ورصيها في الطبق
حلى كور
16 حبة بسكوت دايجستف
علبة كبيرة حليب نستلة
2 ملعقة طعام جوز الهند
6 ملعقة طعام ممسوحة شكولاتة نسكويك
جوز الهند لدحرجة الكرات علية
==================
اطحنى البسكوت ناعم واضيفي الجوزوالشكولاتة واخلطى جيدا ثم اضيفي الحليب حتى يمتزج مع بعض ضعيه بالثلاجة لمدة10دقائق ثم كورية كور صغيرة ودحرجيها على جوز الهند وتوضع في اوراق الكيك الصغيرة جدا وتدخل الثلاجة 20دقيقة
================================================== ====
اصابع زينب
المقادير:
400جم دقيق ابيض
50جم دقيق سميط المخصص لعمل البسبوسة
1ملعقة صغيرة خميرة جافة
100جم سمن بلدى اوزيت ذرة
50جم جوز هند ناعم
الشربات
1000جم سكر
500جم ماء
1ملعقة صغيرة عصير ليمون
خطوات العمل
اولا يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون
ويترك الشربات حتى تبرد تماما
ثانيايوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء
ثالثايوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق
يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن
نهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط
رابعا تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح على
المنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع
وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير
وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من
الزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة
و بالهنا والشفاء
=============================
صينية البطاطا
المقادير
كيلو بطاطا كبيره مسلوقه ومقشره
نصف كيلو سكر مطحون
معلقتين سمن بلدى
جوز هند ناعم وفسدف او فول سودانى او لوز او عين الجمل الى عندك استخدميه
الطريقه
تجيبى طبق واسع وتحطى البطاطه
تهرسى البطاطه كويس اما بيدك او باى ماكينه بتهرس الاكل
وتحطى السكر المطحون والسمنه وتهرسى تانى وبعدين تحطى جوز الهند
تحضرى صنيه وتدهنيها سمنه او زيت
وتفرشى خليط البطاطا وتساويها وبعدين تجيبى اى نوع مكسرات عندك وتغرزيه فيها ( اضغطى عليه فوق البطاطا)
وترشى فوق الوش سكر خشن ومعلقه سمنه سايحه لو حبيتى
وتحطيه فى فرن حامى ولما يتحمر الوش قطعيها مربعات وقدميها بالهنا والشفا طعمها يجنن والله
=========================================
بلح الشام
المقادير 1كوب ماء 1/2كوب زيت 2كوب دقيق 3بيضة 1/2معلقة صغيرة ملح الطريقة نضع الماء والزيت والملح علي النار حتي الغليان ثم نضع الدقيق ونقلب بمعلقة خشبية بسرعة حتي تصبح عجينة ثم تترك في طبق حتي تبرد ثم نضيف البيض واحدة بواحدة مع التقليب ثم نضعها في كيس حلواني وتقطع علي اليد ثم تلقي فى الزيت ملحوظة يجب ان يكون الزيت بارد في الاول ثم نعلي النار شوية شوية والفائدة انها تكون كرسبي من برة ومن الداخل طرية ثم توضع في قطر بارد وبالهنا والشفا
=================================
العجمية للكحك
المقادير لحشو العجمية
3 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقة ماء ورد
الطريقة لحشو العجمية
- يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
- يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
- يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
- يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.
يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية.
==========================
الكنافة العادية
المقادير 1/2كيلو كنافة 1كوب سمن 1كوب سكر بودرة الطريقة توضع كل المقادير في الكاتشن او اي شيى يفرمها ناعمة وسوف تصبح متماسكة وتوضع صنية الطبقة الاولي ويوضع الحشواما كريمة او مكسرات ثم الطبقة الثانية ثم تسقي بالقطر البارد فور خروجها من الفرن وهي مثل الجاهزة تماما
===========================
الشكلمة
المقادير :
علبة حليب مكثف
1/2 كيلو جوز هند
تعجن مع بعض وتشكل كرات وتوضع في صينية مدهونه في الفرن لحد ما تتحمر
طريقة اخري
المقادير
3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب مركز محلى
2 بياض بيض مخفوق جيدا
الطريقة
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
• يُخلط جوز الهند والڤانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.
شكلمة بالشكولاته :
- يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .
======================================
الايس كريم
الطريقة الاولي
الايس كريم بالفانيليا :
علبة كريم شانتيه
صفار خمس بيضات
م ك نشأ – 1ك سكر – 1م ك فانيليا – 5ك حليب سائل 3
الطريقة
نخلط صفار البيض مع السكر والنشأ والفانيليا .. نضع الحليب على النار وعندما يسخن يصب مقدار كوب واحد حليب على خليط البيض ثم يقلب جيدا ..... نصب هذا الخليط على مهل على الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى لايتكتل الخليط واستمري في التقليب حتى يبدأ الخليط يثخن معك قليلاً
يرفع عن النار ويقلب بقوة ونحصل بذلك على الكسترد ...ثم يغطى بورق شمع ويترك حتى يبرد تماماً
نخفق الكريمة جيداً حتى تتماسك
ثم نبدأ بصب الخليط عليها وتخفق جيداً لمدة خمس دقائق
توضع في علبة بلاستيك وتوضع بالفريزر لمدة ساعة
... ثم اخرجي الايس كريم واخفقيه مرة اخرى واعيدي هذه الحركة مرتين وآخر مرة اتركيه يجمد لليوم الثاني
هذه الطريقة الاساسية والتي راح نتبعها في كل الانواع فقط يتم استبدال الفانيليا بالنكهة التي تريديها
======================================
ايس كريم شيكولاته
نفس الطريقة للأعلى
لكن اضيفي للكسترد الساخن
نص قالب شوكولاته +2م ك كاكاو
ويخفق جيداً حتى تذوب الشوكولاته ثم يترك حتى تبرد
نخفق الكريمة ثم يضاف لها خليط الشوكولاته ويخفق جيداً ثم يوضع في علبة بلاستيك
ويوضع في الفريزر ثم نتبع بقية الطريقة بعد ساعة اخرجيه واخفقي وهكذا
ثم يقدم مع صوص الشوكولا أو مع حبيبات الشوكولاته
=======================================
ايس كريم الفانيليا
االمقادير:
4 اكواب وبينج كريم
1 ½ كوب سكر
1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة
رشة ملح
2كوب حليب كامل الدسم .
الطريقة:
في اناء كبير اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا ثم ضعيها في الالة الخاصة للايس كريم او ضعيها في علبة محكمة الاغلاق وادخليها الفريزر حتى تتجمد.
= = = = = = =
ايس كريم القهوة
1 علبة حليب محلى مركز.
1 كوب قهوة محضرة وغامقة باردة.
رشة ملح.
1 م ص فانيلا.
2 كوب كريمة ثقيلة مخفوقة.
الطريقة:
يخلط الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كثيفة .
توضع في علبة بلاستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد .
= = = = = = = =
ايس كريم شيكولاتة
المقادير:
2 كوب كريمة ثقيلة
1/2كوب سكر.
1 كوب وبينج كريم
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة.
الطريقة:
اخلطي جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يمتزجا جيدا
ضعيها في علبة بلاستيك وادخليها الفريزر حتى تتجمد .
= = = = = = = =
ايس كريم فراولة
المقادير:
2 كوب فراولة +1/2كوب سكر.
3 صفار بيض مخفوقات.
1/2كوب سكر.
1 كوب حليب .
1/4م ص ملح.
2 كوب كريمة ثقيلة.
1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة.
الطريقة:
اهرسي الفراولة مع 1/2كوب سكر .
اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في اناء على نار متوسطة الحرارة وحركية حتى يقارب للغليان (لاتدعية يغلي).
ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 2-3 ساعات مع تحريكة بين الحين والحين.
صبي الكريمة والفانيلا على خليط الحليب ثم ضعي خليط الفراولة ثم ضعيها في الالة الخاصة حتى تجمد .
او ضعيها في علبة من البلاستيك وادخليها في الفريزر حتى تتجمد.
========================================
كريمات مختلفة للكيك والتورتات
= = = = = = = = = = =
كريمة شيكولاتة--1
بيضه واحده...كوب سكر بودرة.... 3/4 كوب كاكاو.....كوب حليب سائل
كااس شااي زيت او ثلاث ملاعق زبدة
نضربهم بالخلاط وبعدها نخليها شووي بالفريزر الى ان تتماسك
صوص الشيكولاتة--2
نضع ملعقتين من الزبدة على النار إلى أن تسيح ثم نضيف إليها ملعقتين من الطحين
ونستمر في التقليب حتى يصفر اللون قليلا
نزيله عن النار ثم نضيف إليه المقادير التالية
1 كوب حليب سائل
3 ملا عق كبيرة كاكاو بودرة
4 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
نستمر في التقليب حتى ينعم المزيج
نعيده على النار الهادئه جدا ونستمر في التقليب حتى يتكثف ويغلظ قوامه
نزيله عن النار ونقلبه بالملعقه حتى يبرد
=================================
كرات الحلوي
كاس كويكر- كاس جوز هند- كاس حليب بودره-تحمسينها على النار لين تشقر وبعدين تتركينها تبرد وتضيفين عليها كاس سكر بودره وعلبه حليب الصافي او نادك بالشكولاته وتعجنيها مع بعض وتكورينها وتغمسينها في شكولاته سايله وتخلينها في الفريزروبالعافيه
كور جوز الهند
جوز هند محمص على النار
فنجال قهوة نيدو
كوب صغير نستلة
سكر اسمر للتزيين
نخلط هالمقادير لحد ما تكون لي عجينة متماسكة ممكن ازيد شوي نستلة عشان تتماسك والكمية حسب رغبتك تدهني يدك بشوية زيت وتكورينها وترشيين الوجه بسكر اسمر وتقدم باوراق الحلى
ملاحظة
ممكن تلونيين جوز الهند بواسطة الاصابغ تقسميين العجينة
كور البسكويت
بسكويت اولكر مفتت قطع صغيرة نوعاً ما
ثلاث ملاعق كاكاو بودرة _ ك سكر ناعم
نص اصبع زبدة _ قشطه
على النار نضع الزبدة والكاكاو والسكر والقشطة حتى تصير كثيفة وتوضع على البسكويت وتعجن وتدهن اليد بالزيت وتكور ويزيين الوجه برشة بالسكر البودرة الابيض
ممكن تزيدي البسكويت لحد ما تتماسك عندك العجينة
وممكن بدل الكور تاخذي العجينة وتدهني قصدير بشوية زيت وتلفيه مثل الصامولي وتحطيه بالثلاجة يبرد شوي بعدين يقطع بشكل دائري حلقات
كرات الشوكولاته
المقادير
علبة بسكويت ماري
2 ملعقة كبيرة كاكاو مسحوق (يمكن الاستعاضة عن البسكويت والكاكاو بشراء بسكويت شوكولاته مثل بسكويت الأوريو يكون أسرع وطعمه لذيذ
شوية كورن فليكس الدجاج للعجينة علشان تمسك مكسر شوية
بعض البندق أو اللوز أو الجوز المكسر صغير
علبة قشطة
نصف كوب حليب محلى
التغطية مفتوحة وسآتييك بالاقتراحات المجربة بعد الطريقة
الطريقة
اطحني البسكويت في الخلاط (إذا كان البسكويت العادي اطحنية مع الكاكاو) ثم أضيفيله القشطة والحليب المحلي و كورن الفليكس المكسر ونوع المكسرات واعجني
كوري وتعالي للإبداع
التغطية تعتمد على الذوق ممكن مبشور شوكولاته
ممكن مسحوق كاكاو
ممكن سكر بودرة
ممكن خطوط من الشوكولاته البيضاء
وأنا دائما ألبس الكور بدحرجتها في كورن فليكس مسحوق بعدين نفس نوع المكسرات ناعم
كرات الشوكولاتة
ومقاديرها
8 م ك حليب نيدو + 8 م ك شوربة ( كويكر ) + 8 م ك سكر + 8 م ك جوز هند + 2 م ك كاكاو بودرة + 4 م ك زيت 2/1 1 ك ماء + جوز هند + بندق
وطريقتها
تخلط جميع المقادير مع بعضها وتوضع على النار مع التقليب حتى تثخن ثم تترك لتبرد وتكور وتوضع وسطها بندق وتغمس في جوز الهند وتوضع في كئوس ورقيه وتقدم مع القهوة والشاي للضيوف
حلو النارجين
المقادير
كاسة ونص كورن فليكس مطحون
كاسة ونص نارجين
واحد حليب مركز محلى حجم وسط
اخلطي المقادير مع بعض
وبعدين كوريها بيدك ورصيها في الطبق
حلى كور
16 حبة بسكوت دايجستف
علبة كبيرة حليب نستلة
2 ملعقة طعام جوز الهند
6 ملعقة طعام ممسوحة شكولاتة نسكويك
جوز الهند لدحرجة الكرات علية
==================
اطحنى البسكوت ناعم واضيفي الجوزوالشكولاتة واخلطى جيدا ثم اضيفي الحليب حتى يمتزج مع بعض ضعيه بالثلاجة لمدة10دقائق ثم كورية كور صغيرة ودحرجيها على جوز الهند وتوضع في اوراق الكيك الصغيرة جدا وتدخل الثلاجة 20دقيقة
================================================== ====
اصابع زينب
المقادير:
400جم دقيق ابيض
50جم دقيق سميط المخصص لعمل البسبوسة
1ملعقة صغيرة خميرة جافة
100جم سمن بلدى اوزيت ذرة
50جم جوز هند ناعم
الشربات
1000جم سكر
500جم ماء
1ملعقة صغيرة عصير ليمون
خطوات العمل
اولا يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون
ويترك الشربات حتى تبرد تماما
ثانيايوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء
ثالثايوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق
يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن
نهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط
رابعا تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح على
المنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع
وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير
وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من
الزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة
و بالهنا والشفاء
=============================
صينية البطاطا
المقادير
كيلو بطاطا كبيره مسلوقه ومقشره
نصف كيلو سكر مطحون
معلقتين سمن بلدى
جوز هند ناعم وفسدف او فول سودانى او لوز او عين الجمل الى عندك استخدميه
الطريقه
تجيبى طبق واسع وتحطى البطاطه
تهرسى البطاطه كويس اما بيدك او باى ماكينه بتهرس الاكل
وتحطى السكر المطحون والسمنه وتهرسى تانى وبعدين تحطى جوز الهند
تحضرى صنيه وتدهنيها سمنه او زيت
وتفرشى خليط البطاطا وتساويها وبعدين تجيبى اى نوع مكسرات عندك وتغرزيه فيها ( اضغطى عليه فوق البطاطا)
وترشى فوق الوش سكر خشن ومعلقه سمنه سايحه لو حبيتى
وتحطيه فى فرن حامى ولما يتحمر الوش قطعيها مربعات وقدميها بالهنا والشفا طعمها يجنن والله
=========================================
بلح الشام
المقادير 1كوب ماء 1/2كوب زيت 2كوب دقيق 3بيضة 1/2معلقة صغيرة ملح الطريقة نضع الماء والزيت والملح علي النار حتي الغليان ثم نضع الدقيق ونقلب بمعلقة خشبية بسرعة حتي تصبح عجينة ثم تترك في طبق حتي تبرد ثم نضيف البيض واحدة بواحدة مع التقليب ثم نضعها في كيس حلواني وتقطع علي اليد ثم تلقي فى الزيت ملحوظة يجب ان يكون الزيت بارد في الاول ثم نعلي النار شوية شوية والفائدة انها تكون كرسبي من برة ومن الداخل طرية ثم توضع في قطر بارد وبالهنا والشفا
============================================
حبيت اتابع معاكم ملفي المحفوظ في الكمبيوتر واضع كل جزء في القسم المخصص له
وكل الشكر والعرفان لاصحاب الوصفات
=================================
العجمية للكحك
المقادير لحشو العجمية
3 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقة ماء ورد
الطريقة لحشو العجمية
- يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
- يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
- يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
- يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.
يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية.
==========================
الكنافة العادية
المقادير 1/2كيلو كنافة 1كوب سمن 1كوب سكر بودرة الطريقة توضع كل المقادير في الكاتشن او اي شيى يفرمها ناعمة وسوف تصبح متماسكة وتوضع صنية الطبقة الاولي ويوضع الحشواما كريمة او مكسرات ثم الطبقة الثانية ثم تسقي بالقطر البارد فور خروجها من الفرن وهي مثل الجاهزة تماما
===========================
الشكلمة
المقادير :
علبة حليب مكثف
1/2 كيلو جوز هند
تعجن مع بعض وتشكل كرات وتوضع في صينية مدهونه في الفرن لحد ما تتحمر
طريقة اخري
المقادير
3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب مركز محلى
2 بياض بيض مخفوق جيدا
الطريقة
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
• يُخلط جوز الهند والڤانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.
شكلمة بالشكولاته :
- يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .
======================================
الايس كريم
الطريقة الاولي
الايس كريم بالفانيليا :
علبة كريم شانتيه
صفار خمس بيضات
م ك نشأ – 1ك سكر – 1م ك فانيليا – 5ك حليب سائل 3
الطريقة
نخلط صفار البيض مع السكر والنشأ والفانيليا .. نضع الحليب على النار وعندما يسخن يصب مقدار كوب واحد حليب على خليط البيض ثم يقلب جيدا ..... نصب هذا الخليط على مهل على الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى لايتكتل الخليط واستمري في التقليب حتى يبدأ الخليط يثخن معك قليلاً
يرفع عن النار ويقلب بقوة ونحصل بذلك على الكسترد ...ثم يغطى بورق شمع ويترك حتى يبرد تماماً
نخفق الكريمة جيداً حتى تتماسك
ثم نبدأ بصب الخليط عليها وتخفق جيداً لمدة خمس دقائق
توضع في علبة بلاستيك وتوضع بالفريزر لمدة ساعة
... ثم اخرجي الايس كريم واخفقيه مرة اخرى واعيدي هذه الحركة مرتين وآخر مرة اتركيه يجمد لليوم الثاني
هذه الطريقة الاساسية والتي راح نتبعها في كل الانواع فقط يتم استبدال الفانيليا بالنكهة التي تريديها
======================================
ايس كريم شيكولاته
نفس الطريقة للأعلى
لكن اضيفي للكسترد الساخن
نص قالب شوكولاته +2م ك كاكاو
ويخفق جيداً حتى تذوب الشوكولاته ثم يترك حتى تبرد
نخفق الكريمة ثم يضاف لها خليط الشوكولاته ويخفق جيداً ثم يوضع في علبة بلاستيك
ويوضع في الفريزر ثم نتبع بقية الطريقة بعد ساعة اخرجيه واخفقي وهكذا
ثم يقدم مع صوص الشوكولا أو مع حبيبات الشوكولاته
=======================================
ايس كريم الفانيليا
االمقادير:
4 اكواب وبينج كريم
1 ½ كوب سكر
1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة
رشة ملح
2كوب حليب كامل الدسم .
الطريقة:
في اناء كبير اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا ثم ضعيها في الالة الخاصة للايس كريم او ضعيها في علبة محكمة الاغلاق وادخليها الفريزر حتى تتجمد.
= = = = = = =
ايس كريم القهوة
1 علبة حليب محلى مركز.
1 كوب قهوة محضرة وغامقة باردة.
رشة ملح.
1 م ص فانيلا.
2 كوب كريمة ثقيلة مخفوقة.
الطريقة:
يخلط الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كثيفة .
توضع في علبة بلاستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد .
= = = = = = = =
ايس كريم شيكولاتة
المقادير:
2 كوب كريمة ثقيلة
1/2كوب سكر.
1 كوب وبينج كريم
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة.
الطريقة:
اخلطي جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يمتزجا جيدا
ضعيها في علبة بلاستيك وادخليها الفريزر حتى تتجمد .
= = = = = = = =
ايس كريم فراولة
المقادير:
2 كوب فراولة +1/2كوب سكر.
3 صفار بيض مخفوقات.
1/2كوب سكر.
1 كوب حليب .
1/4م ص ملح.
2 كوب كريمة ثقيلة.
1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة.
الطريقة:
اهرسي الفراولة مع 1/2كوب سكر .
اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في اناء على نار متوسطة الحرارة وحركية حتى يقارب للغليان (لاتدعية يغلي).
ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 2-3 ساعات مع تحريكة بين الحين والحين.
صبي الكريمة والفانيلا على خليط الحليب ثم ضعي خليط الفراولة ثم ضعيها في الالة الخاصة حتى تجمد .
او ضعيها في علبة من البلاستيك وادخليها في الفريزر حتى تتجمد.
========================================
كريمات مختلفة للكيك والتورتات
= = = = = = = = = = =
كريمة شيكولاتة--1
بيضه واحده...كوب سكر بودرة.... 3/4 كوب كاكاو.....كوب حليب سائل
كااس شااي زيت او ثلاث ملاعق زبدة
نضربهم بالخلاط وبعدها نخليها شووي بالفريزر الى ان تتماسك
صوص الشيكولاتة--2
نضع ملعقتين من الزبدة على النار إلى أن تسيح ثم نضيف إليها ملعقتين من الطحين
ونستمر في التقليب حتى يصفر اللون قليلا
نزيله عن النار ثم نضيف إليه المقادير التالية
1 كوب حليب سائل
3 ملا عق كبيرة كاكاو بودرة
4 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
نستمر في التقليب حتى ينعم المزيج
نعيده على النار الهادئه جدا ونستمر في التقليب حتى يتكثف ويغلظ قوامه
نزيله عن النار ونقلبه بالملعقه حتى يبرد
=================================
كرات الحلوي
كاس كويكر- كاس جوز هند- كاس حليب بودره-تحمسينها على النار لين تشقر وبعدين تتركينها تبرد وتضيفين عليها كاس سكر بودره وعلبه حليب الصافي او نادك بالشكولاته وتعجنيها مع بعض وتكورينها وتغمسينها في شكولاته سايله وتخلينها في الفريزروبالعافيه
كور جوز الهند
جوز هند محمص على النار
فنجال قهوة نيدو
كوب صغير نستلة
سكر اسمر للتزيين
نخلط هالمقادير لحد ما تكون لي عجينة متماسكة ممكن ازيد شوي نستلة عشان تتماسك والكمية حسب رغبتك تدهني يدك بشوية زيت وتكورينها وترشيين الوجه بسكر اسمر وتقدم باوراق الحلى
ملاحظة
ممكن تلونيين جوز الهند بواسطة الاصابغ تقسميين العجينة
كور البسكويت
بسكويت اولكر مفتت قطع صغيرة نوعاً ما
ثلاث ملاعق كاكاو بودرة _ ك سكر ناعم
نص اصبع زبدة _ قشطه
على النار نضع الزبدة والكاكاو والسكر والقشطة حتى تصير كثيفة وتوضع على البسكويت وتعجن وتدهن اليد بالزيت وتكور ويزيين الوجه برشة بالسكر البودرة الابيض
ممكن تزيدي البسكويت لحد ما تتماسك عندك العجينة
وممكن بدل الكور تاخذي العجينة وتدهني قصدير بشوية زيت وتلفيه مثل الصامولي وتحطيه بالثلاجة يبرد شوي بعدين يقطع بشكل دائري حلقات
كرات الشوكولاته
المقادير
علبة بسكويت ماري
2 ملعقة كبيرة كاكاو مسحوق (يمكن الاستعاضة عن البسكويت والكاكاو بشراء بسكويت شوكولاته مثل بسكويت الأوريو يكون أسرع وطعمه لذيذ
شوية كورن فليكس الدجاج للعجينة علشان تمسك مكسر شوية
بعض البندق أو اللوز أو الجوز المكسر صغير
علبة قشطة
نصف كوب حليب محلى
التغطية مفتوحة وسآتييك بالاقتراحات المجربة بعد الطريقة
الطريقة
اطحني البسكويت في الخلاط (إذا كان البسكويت العادي اطحنية مع الكاكاو) ثم أضيفيله القشطة والحليب المحلي و كورن الفليكس المكسر ونوع المكسرات واعجني
كوري وتعالي للإبداع
التغطية تعتمد على الذوق ممكن مبشور شوكولاته
ممكن مسحوق كاكاو
ممكن سكر بودرة
ممكن خطوط من الشوكولاته البيضاء
وأنا دائما ألبس الكور بدحرجتها في كورن فليكس مسحوق بعدين نفس نوع المكسرات ناعم
كرات الشوكولاتة
ومقاديرها
8 م ك حليب نيدو + 8 م ك شوربة ( كويكر ) + 8 م ك سكر + 8 م ك جوز هند + 2 م ك كاكاو بودرة + 4 م ك زيت 2/1 1 ك ماء + جوز هند + بندق
وطريقتها
تخلط جميع المقادير مع بعضها وتوضع على النار مع التقليب حتى تثخن ثم تترك لتبرد وتكور وتوضع وسطها بندق وتغمس في جوز الهند وتوضع في كئوس ورقيه وتقدم مع القهوة والشاي للضيوف
حلو النارجين
المقادير
كاسة ونص كورن فليكس مطحون
كاسة ونص نارجين
واحد حليب مركز محلى حجم وسط
اخلطي المقادير مع بعض
وبعدين كوريها بيدك ورصيها في الطبق
حلى كور
16 حبة بسكوت دايجستف
علبة كبيرة حليب نستلة
2 ملعقة طعام جوز الهند
6 ملعقة طعام ممسوحة شكولاتة نسكويك
جوز الهند لدحرجة الكرات علية
==================
اطحنى البسكوت ناعم واضيفي الجوزوالشكولاتة واخلطى جيدا ثم اضيفي الحليب حتى يمتزج مع بعض ضعيه بالثلاجة لمدة10دقائق ثم كورية كور صغيرة ودحرجيها على جوز الهند وتوضع في اوراق الكيك الصغيرة جدا وتدخل الثلاجة 20دقيقة
================================================== ====
اصابع زينب
المقادير:
400جم دقيق ابيض
50جم دقيق سميط المخصص لعمل البسبوسة
1ملعقة صغيرة خميرة جافة
100جم سمن بلدى اوزيت ذرة
50جم جوز هند ناعم
الشربات
1000جم سكر
500جم ماء
1ملعقة صغيرة عصير ليمون
خطوات العمل
اولا يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون
ويترك الشربات حتى تبرد تماما
ثانيايوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء
ثالثايوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق
يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن
نهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط
رابعا تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح على
المنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع
وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير
وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من
الزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة
و بالهنا والشفاء
=============================
صينية البطاطا
المقادير
كيلو بطاطا كبيره مسلوقه ومقشره
نصف كيلو سكر مطحون
معلقتين سمن بلدى
جوز هند ناعم وفسدف او فول سودانى او لوز او عين الجمل الى عندك استخدميه
الطريقه
تجيبى طبق واسع وتحطى البطاطه
تهرسى البطاطه كويس اما بيدك او باى ماكينه بتهرس الاكل
وتحطى السكر المطحون والسمنه وتهرسى تانى وبعدين تحطى جوز الهند
تحضرى صنيه وتدهنيها سمنه او زيت
وتفرشى خليط البطاطا وتساويها وبعدين تجيبى اى نوع مكسرات عندك وتغرزيه فيها ( اضغطى عليه فوق البطاطا)
وترشى فوق الوش سكر خشن ومعلقه سمنه سايحه لو حبيتى
وتحطيه فى فرن حامى ولما يتحمر الوش قطعيها مربعات وقدميها بالهنا والشفا طعمها يجنن والله
=========================================
بلح الشام
المقادير 1كوب ماء 1/2كوب زيت 2كوب دقيق 3بيضة 1/2معلقة صغيرة ملح الطريقة نضع الماء والزيت والملح علي النار حتي الغليان ثم نضع الدقيق ونقلب بمعلقة خشبية بسرعة حتي تصبح عجينة ثم تترك في طبق حتي تبرد ثم نضيف البيض واحدة بواحدة مع التقليب ثم نضعها في كيس حلواني وتقطع علي اليد ثم تلقي فى الزيت ملحوظة يجب ان يكون الزيت بارد في الاول ثم نعلي النار شوية شوية والفائدة انها تكون كرسبي من برة ومن الداخل طرية ثم توضع في قطر بارد وبالهنا والشفا
=================================
العجمية للكحك
المقادير لحشو العجمية
3 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقة ماء ورد
الطريقة لحشو العجمية
- يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
- يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
- يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
- يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.
يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية.
==========================
الكنافة العادية
المقادير 1/2كيلو كنافة 1كوب سمن 1كوب سكر بودرة الطريقة توضع كل المقادير في الكاتشن او اي شيى يفرمها ناعمة وسوف تصبح متماسكة وتوضع صنية الطبقة الاولي ويوضع الحشواما كريمة او مكسرات ثم الطبقة الثانية ثم تسقي بالقطر البارد فور خروجها من الفرن وهي مثل الجاهزة تماما
===========================
الشكلمة
المقادير :
علبة حليب مكثف
1/2 كيلو جوز هند
تعجن مع بعض وتشكل كرات وتوضع في صينية مدهونه في الفرن لحد ما تتحمر
طريقة اخري
المقادير
3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب مركز محلى
2 بياض بيض مخفوق جيدا
الطريقة
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
• يُخلط جوز الهند والڤانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.
شكلمة بالشكولاته :
- يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .
======================================
الايس كريم
الطريقة الاولي
الايس كريم بالفانيليا :
علبة كريم شانتيه
صفار خمس بيضات
م ك نشأ – 1ك سكر – 1م ك فانيليا – 5ك حليب سائل 3
الطريقة
نخلط صفار البيض مع السكر والنشأ والفانيليا .. نضع الحليب على النار وعندما يسخن يصب مقدار كوب واحد حليب على خليط البيض ثم يقلب جيدا ..... نصب هذا الخليط على مهل على الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى لايتكتل الخليط واستمري في التقليب حتى يبدأ الخليط يثخن معك قليلاً
يرفع عن النار ويقلب بقوة ونحصل بذلك على الكسترد ...ثم يغطى بورق شمع ويترك حتى يبرد تماماً
نخفق الكريمة جيداً حتى تتماسك
ثم نبدأ بصب الخليط عليها وتخفق جيداً لمدة خمس دقائق
توضع في علبة بلاستيك وتوضع بالفريزر لمدة ساعة
... ثم اخرجي الايس كريم واخفقيه مرة اخرى واعيدي هذه الحركة مرتين وآخر مرة اتركيه يجمد لليوم الثاني
هذه الطريقة الاساسية والتي راح نتبعها في كل الانواع فقط يتم استبدال الفانيليا بالنكهة التي تريديها
======================================
ايس كريم شيكولاته
نفس الطريقة للأعلى
لكن اضيفي للكسترد الساخن
نص قالب شوكولاته +2م ك كاكاو
ويخفق جيداً حتى تذوب الشوكولاته ثم يترك حتى تبرد
نخفق الكريمة ثم يضاف لها خليط الشوكولاته ويخفق جيداً ثم يوضع في علبة بلاستيك
ويوضع في الفريزر ثم نتبع بقية الطريقة بعد ساعة اخرجيه واخفقي وهكذا
ثم يقدم مع صوص الشوكولا أو مع حبيبات الشوكولاته
=======================================
ايس كريم الفانيليا
االمقادير:
4 اكواب وبينج كريم
1 ½ كوب سكر
1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة
رشة ملح
2كوب حليب كامل الدسم .
الطريقة:
في اناء كبير اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا ثم ضعيها في الالة الخاصة للايس كريم او ضعيها في علبة محكمة الاغلاق وادخليها الفريزر حتى تتجمد.
= = = = = = =
ايس كريم القهوة
1 علبة حليب محلى مركز.
1 كوب قهوة محضرة وغامقة باردة.
رشة ملح.
1 م ص فانيلا.
2 كوب كريمة ثقيلة مخفوقة.
الطريقة:
يخلط الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كثيفة .
توضع في علبة بلاستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد .
= = = = = = = =
ايس كريم شيكولاتة
المقادير:
2 كوب كريمة ثقيلة
1/2كوب سكر.
1 كوب وبينج كريم
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة.
الطريقة:
اخلطي جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يمتزجا جيدا
ضعيها في علبة بلاستيك وادخليها الفريزر حتى تتجمد .
= = = = = = = =
ايس كريم فراولة
المقادير:
2 كوب فراولة +1/2كوب سكر.
3 صفار بيض مخفوقات.
1/2كوب سكر.
1 كوب حليب .
1/4م ص ملح.
2 كوب كريمة ثقيلة.
1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة.
الطريقة:
اهرسي الفراولة مع 1/2كوب سكر .
اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في اناء على نار متوسطة الحرارة وحركية حتى يقارب للغليان (لاتدعية يغلي).
ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 2-3 ساعات مع تحريكة بين الحين والحين.
صبي الكريمة والفانيلا على خليط الحليب ثم ضعي خليط الفراولة ثم ضعيها في الالة الخاصة حتى تجمد .
او ضعيها في علبة من البلاستيك وادخليها في الفريزر حتى تتجمد.
========================================
كريمات مختلفة للكيك والتورتات
= = = = = = = = = = =
كريمة شيكولاتة--1
بيضه واحده...كوب سكر بودرة.... 3/4 كوب كاكاو.....كوب حليب سائل
كااس شااي زيت او ثلاث ملاعق زبدة
نضربهم بالخلاط وبعدها نخليها شووي بالفريزر الى ان تتماسك
صوص الشيكولاتة--2
نضع ملعقتين من الزبدة على النار إلى أن تسيح ثم نضيف إليها ملعقتين من الطحين
ونستمر في التقليب حتى يصفر اللون قليلا
نزيله عن النار ثم نضيف إليه المقادير التالية
1 كوب حليب سائل
3 ملا عق كبيرة كاكاو بودرة
4 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
نستمر في التقليب حتى ينعم المزيج
نعيده على النار الهادئه جدا ونستمر في التقليب حتى يتكثف ويغلظ قوامه
نزيله عن النار ونقلبه بالملعقه حتى يبرد
=================================
كرات الحلوي
كاس كويكر- كاس جوز هند- كاس حليب بودره-تحمسينها على النار لين تشقر وبعدين تتركينها تبرد وتضيفين عليها كاس سكر بودره وعلبه حليب الصافي او نادك بالشكولاته وتعجنيها مع بعض وتكورينها وتغمسينها في شكولاته سايله وتخلينها في الفريزروبالعافيه
كور جوز الهند
جوز هند محمص على النار
فنجال قهوة نيدو
كوب صغير نستلة
سكر اسمر للتزيين
نخلط هالمقادير لحد ما تكون لي عجينة متماسكة ممكن ازيد شوي نستلة عشان تتماسك والكمية حسب رغبتك تدهني يدك بشوية زيت وتكورينها وترشيين الوجه بسكر اسمر وتقدم باوراق الحلى
ملاحظة
ممكن تلونيين جوز الهند بواسطة الاصابغ تقسميين العجينة
كور البسكويت
بسكويت اولكر مفتت قطع صغيرة نوعاً ما
ثلاث ملاعق كاكاو بودرة _ ك سكر ناعم
نص اصبع زبدة _ قشطه
على النار نضع الزبدة والكاكاو والسكر والقشطة حتى تصير كثيفة وتوضع على البسكويت وتعجن وتدهن اليد بالزيت وتكور ويزيين الوجه برشة بالسكر البودرة الابيض
ممكن تزيدي البسكويت لحد ما تتماسك عندك العجينة
وممكن بدل الكور تاخذي العجينة وتدهني قصدير بشوية زيت وتلفيه مثل الصامولي وتحطيه بالثلاجة يبرد شوي بعدين يقطع بشكل دائري حلقات
كرات الشوكولاته
المقادير
علبة بسكويت ماري
2 ملعقة كبيرة كاكاو مسحوق (يمكن الاستعاضة عن البسكويت والكاكاو بشراء بسكويت شوكولاته مثل بسكويت الأوريو يكون أسرع وطعمه لذيذ
شوية كورن فليكس الدجاج للعجينة علشان تمسك مكسر شوية
بعض البندق أو اللوز أو الجوز المكسر صغير
علبة قشطة
نصف كوب حليب محلى
التغطية مفتوحة وسآتييك بالاقتراحات المجربة بعد الطريقة
الطريقة
اطحني البسكويت في الخلاط (إذا كان البسكويت العادي اطحنية مع الكاكاو) ثم أضيفيله القشطة والحليب المحلي و كورن الفليكس المكسر ونوع المكسرات واعجني
كوري وتعالي للإبداع
التغطية تعتمد على الذوق ممكن مبشور شوكولاته
ممكن مسحوق كاكاو
ممكن سكر بودرة
ممكن خطوط من الشوكولاته البيضاء
وأنا دائما ألبس الكور بدحرجتها في كورن فليكس مسحوق بعدين نفس نوع المكسرات ناعم
كرات الشوكولاتة
ومقاديرها
8 م ك حليب نيدو + 8 م ك شوربة ( كويكر ) + 8 م ك سكر + 8 م ك جوز هند + 2 م ك كاكاو بودرة + 4 م ك زيت 2/1 1 ك ماء + جوز هند + بندق
وطريقتها
تخلط جميع المقادير مع بعضها وتوضع على النار مع التقليب حتى تثخن ثم تترك لتبرد وتكور وتوضع وسطها بندق وتغمس في جوز الهند وتوضع في كئوس ورقيه وتقدم مع القهوة والشاي للضيوف
حلو النارجين
المقادير
كاسة ونص كورن فليكس مطحون
كاسة ونص نارجين
واحد حليب مركز محلى حجم وسط
اخلطي المقادير مع بعض
وبعدين كوريها بيدك ورصيها في الطبق
حلى كور
16 حبة بسكوت دايجستف
علبة كبيرة حليب نستلة
2 ملعقة طعام جوز الهند
6 ملعقة طعام ممسوحة شكولاتة نسكويك
جوز الهند لدحرجة الكرات علية
==================
اطحنى البسكوت ناعم واضيفي الجوزوالشكولاتة واخلطى جيدا ثم اضيفي الحليب حتى يمتزج مع بعض ضعيه بالثلاجة لمدة10دقائق ثم كورية كور صغيرة ودحرجيها على جوز الهند وتوضع في اوراق الكيك الصغيرة جدا وتدخل الثلاجة 20دقيقة
================================================== ====
اصابع زينب
المقادير:
400جم دقيق ابيض
50جم دقيق سميط المخصص لعمل البسبوسة
1ملعقة صغيرة خميرة جافة
100جم سمن بلدى اوزيت ذرة
50جم جوز هند ناعم
الشربات
1000جم سكر
500جم ماء
1ملعقة صغيرة عصير ليمون
خطوات العمل
اولا يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون
ويترك الشربات حتى تبرد تماما
ثانيايوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء
ثالثايوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق
يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن
نهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط
رابعا تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح على
المنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع
وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير
وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من
الزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة
و بالهنا والشفاء
=============================
صينية البطاطا
المقادير
كيلو بطاطا كبيره مسلوقه ومقشره
نصف كيلو سكر مطحون
معلقتين سمن بلدى
جوز هند ناعم وفسدف او فول سودانى او لوز او عين الجمل الى عندك استخدميه
الطريقه
تجيبى طبق واسع وتحطى البطاطه
تهرسى البطاطه كويس اما بيدك او باى ماكينه بتهرس الاكل
وتحطى السكر المطحون والسمنه وتهرسى تانى وبعدين تحطى جوز الهند
تحضرى صنيه وتدهنيها سمنه او زيت
وتفرشى خليط البطاطا وتساويها وبعدين تجيبى اى نوع مكسرات عندك وتغرزيه فيها ( اضغطى عليه فوق البطاطا)
وترشى فوق الوش سكر خشن ومعلقه سمنه سايحه لو حبيتى
وتحطيه فى فرن حامى ولما يتحمر الوش قطعيها مربعات وقدميها بالهنا والشفا طعمها يجنن والله
=========================================
بلح الشام
المقادير 1كوب ماء 1/2كوب زيت 2كوب دقيق 3بيضة 1/2معلقة صغيرة ملح الطريقة نضع الماء والزيت والملح علي النار حتي الغليان ثم نضع الدقيق ونقلب بمعلقة خشبية بسرعة حتي تصبح عجينة ثم تترك في طبق حتي تبرد ثم نضيف البيض واحدة بواحدة مع التقليب ثم نضعها في كيس حلواني وتقطع علي اليد ثم تلقي فى الزيت ملحوظة يجب ان يكون الزيت بارد في الاول ثم نعلي النار شوية شوية والفائدة انها تكون كرسبي من برة ومن الداخل طرية ثم توضع في قطر بارد وبالهنا والشفا
============================================
==================================
ملف رائع ومتنوع
الله يعطيك العافية
الله يعطيك العافية
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
تسلم ايدك
ملف روعه
ملف روعه
__________________________________________________ __________
ملف جميل حبيبتي تسلم يداك يا رب
__________________________________________________ __________
مش تقولى يا وليه انك عملتى ملف الحلويات
مدواخانى وراكى من هنا الى هنا
يلا الف شكر يا جميل
و بردة مجربة ايه ياريت تبقى تحطى سطر تحت اللى مجرباه
او تقولى بين قوسين مجرب
اصل احنا عندنا ناس شغلتها الوحيدة التقليس
هههههههههههههههههههههههه
مدواخانى وراكى من هنا الى هنا
يلا الف شكر يا جميل
و بردة مجربة ايه ياريت تبقى تحطى سطر تحت اللى مجرباه
او تقولى بين قوسين مجرب
اصل احنا عندنا ناس شغلتها الوحيدة التقليس
هههههههههههههههههههههههه