تويت
عنوان الموضوع : ₪₪ ركن الأطباق الرئيسة ₪₪ أطبــاق النصـــف ساعـــة ₪₪ ملف متجدد ₪₪ شاركونــا -طريقة تحضير
مقدم من طرف منتديات أميرات
أطبــاق النصــف ساعــة . . . ملف متجدد
تقضي السيدة العربية ما يقرب من ثلث عمرها بين زوايا مطبخها
ففي اليوم الواحد تتراوح عدد الساعات التي تقضيها فيه ما بين 6 إلى 8 ساعات
وذلك بين تحضير وتنظيف
وطهي وتحمير
هذا لم يكن وفقاً لآخر الإحصائيات أو أحدث التقارير
بل كان وفقاً لمعتقداتي الشخصية كشاهدة عيان على الأحداث وكمجنيّ عليها أيضاً
ولكن لمَ كل هذا
وهو عمرنا ووقتنا
وقت مستقطع يمكننا الإستفادة منه بأعمال أخرى أو حتى أن يظل وقت فراغ
وسواء أكنا من عشاق الطبخ والمطبخ أم لا ..
فأحياناً ما تكون هناك طوارئ و ضروريّات تستدعي تقليص وقتهِ وتوفير بعضاً من الجهد المبذول فيه
ومن هنا جاءت فكرة ملفنا هذا
أطبــاق النصــف ساعــة
وسيحتوي بإذن الله علي مجموعة متنوعة من الأطباق السريعة التي يستغرق وقت إعدادها قرابة النصف ســــاعــة
فهلموا يا سيدات ، يا عاملات
ويا أمهات الأطفال الصغار
و يا حديثات الزواج
وهلموا أيضاً يا ربات البيوت
فنحن على مشارف أشهر الخير والبركة ونحتاج إلى كل دقيقة إضافية للعبادة
ويتكون ملفنا هذا من جزئين
الأول : التجهيزات المسبقة والمجمدات السريعة
والجزء الثاني : الطبخات والأكلات السريعة
وهي أشياء بسيطة نعدها ونحفظها لإستخدامها في أطباقنا
وتكون سريعة بمعنى أننا نصنع كمية متوسطة للتخزين والتفريز سرعان ما نستهلكها فلا يطول بها الأمد بالفريزر
وذلك لبقاء الطعم الطازج بها وعدم تحولها لمجمدات طويلة الأمد
اللحمــــة المعصجـة
البــــصل المــــحمر
الشعرية المحمصة
الصـــــــلصـــــــة
الخضرة المفرومة
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
__________________________________________________ __________
البصــل المحمـــر
ويكون البصل المحمر عادة هو النواة الأساسية للعديد من الأطباق
كالخضار
بامية ، بسلة ، لوبيا وغيرهم
و كذلك مختلف الصلصات كصلصة المعكرونة
ولا شك أن وجوده جاهزاًً سيوفر عناء التقطيع والتحمير كل مرة تطبخين فيها
يبشر البصل بالوجه الخشن للمبشرة
أو يخرط باليد هكذا مربعات صغيرة جداً
يحمر في زيت ساخن مع التقليب المسنمر وصولاً إلى اللون التالي
فور الوصول لهذا اللون يرفع من على النار ويترك ليبرد قليلاً
يوضع بمصفاه ليصفى تماما من الزيت الزائد
ويحفظ بعلبة محكمة الغلق بالفريزر صيفاً وبالثلاجة شتاءً
__________________________________________________ __________
الشعرية المحمصة
وهي الشعرية الخاصة بالأرز و الشوربة
تفرد على صاج وتوضع بالفرن مع إشعال الشواية والتقليب كل 3 دقائق وصولاً إلى هذا اللون
تترك لتبرد وتحفظ ببرطمان
ولا يشترط حفظه بالثلاجة
ووقت الإستخدام تقلب بنقطة زيت علي النار فقط دون الإنتظار فسنصل إلى اللون المطلوب في ثواني معدودة
__________________________________________________ __________
صلصـــة الطمـــاطم
وهي تدخل في مكونات العديد والعديد من الأطباق
وتوافرها جاهزةً لدينا يوفر علينا الكثير من الوقت والجهد وعناء الخلط والتسبيك كل يوم
نحضر كمية من الطماطم الطازجة وكذلك حبات الطماطم التي احتفظنا بها سابقاً لمثل هذا اليوم
توضح حبات الطماطم في قدر مناسب به كمية مناسبة من الماء وتسلق لمدة ربع ساعة
تصفى الطماطم من الماء وتترك قليلاً لتهدأ
تضرب جيداً بالخلاط
وتصفى بنفس الإناء الذي سيق وسلقت فيه
وها هي
توضع علي النار مرة أخرى للتسبيك مدة 10 دقائق
وللحصول على لون أحمر مميز للصلصة يمكننا إضافة مقدار ملعقة من معجون الطماطم الجاهز وذلك لكل كيلو من الطماطم
تقلب جيدا وتترك على النار مدة 5 دقائق أخرى
وها هي قد أصبحت جاهزة
نأتي الأن لمرحلة الحفظ والتخزين
ويجب الإهتمام بتنظيف وتعقيم البرطمانات جيداً
ولتنظيف وتعقيم البرطمانات يتبع الاّتي:
يغسل البرطمان جيداً
يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة
ثم يطفأ وترص بداخله البرطمانات وفوهتها للأسفل وتترك لمدة من 3 إلى 5 دقائق
الأن أصبح البرطمان نظيفاً معقماً
تصب الصلصة بداخل البرطمانات
وتغلق بإحكام وهي لا تزال ساخنة
تحفظ البرطمانات بالفريزر لحين الإستخدام
و إستمتعن بألذ وأطيب معجون صلصة طماطم بيتي جاهز ومناسب لجميع الأطباق
__________________________________________________ __________
تتعدد أنواع الخضرة من بقدونس وكسبرة وشبت وكذلك فأن إستخداماتها تتعدد أيضاً
فهي مناسبة لأطباق العجة و خلطات الحشو والمحاشي وكذلك للتزيين
وطريقة تخزينها في منتهى السهولة
تغسل أعواد الخضرة جيداً
توضع علي فوطة نظيقة لتجف تماماً
تخرط بالسكين أو تقصقص بالمقص
تحفظ بأكياس الطعام مع ضرورة سحب الهواء من الأكياس تماماً
وتخزن بالفريزر لحين الإستخدام
الله عليكي يا فروحه يا قمر
كعادتك يا حلوه أطباق في منتهي الروعه والجمال
وطرق جميله وظريفه للتحضير للشهر الفضيل
مقدم من طرف منتديات أميرات
أطبــاق النصــف ساعــة . . . ملف متجدد
تقضي السيدة العربية ما يقرب من ثلث عمرها بين زوايا مطبخها
ففي اليوم الواحد تتراوح عدد الساعات التي تقضيها فيه ما بين 6 إلى 8 ساعات
وذلك بين تحضير وتنظيف
وطهي وتحمير
هذا لم يكن وفقاً لآخر الإحصائيات أو أحدث التقارير
بل كان وفقاً لمعتقداتي الشخصية كشاهدة عيان على الأحداث وكمجنيّ عليها أيضاً
ولكن لمَ كل هذا
وهو عمرنا ووقتنا
وقت مستقطع يمكننا الإستفادة منه بأعمال أخرى أو حتى أن يظل وقت فراغ
وسواء أكنا من عشاق الطبخ والمطبخ أم لا ..
فأحياناً ما تكون هناك طوارئ و ضروريّات تستدعي تقليص وقتهِ وتوفير بعضاً من الجهد المبذول فيه
ومن هنا جاءت فكرة ملفنا هذا
أطبــاق النصــف ساعــة
وسيحتوي بإذن الله علي مجموعة متنوعة من الأطباق السريعة التي يستغرق وقت إعدادها قرابة النصف ســــاعــة
فهلموا يا سيدات ، يا عاملات
ويا أمهات الأطفال الصغار
و يا حديثات الزواج
وهلموا أيضاً يا ربات البيوت
فنحن على مشارف أشهر الخير والبركة ونحتاج إلى كل دقيقة إضافية للعبادة
ويتكون ملفنا هذا من جزئين
الأول : التجهيزات المسبقة والمجمدات السريعة
والجزء الثاني : الطبخات والأكلات السريعة
أولاً : التجهيزات المسبقة والمجمدات السريعة
وهي أشياء بسيطة نعدها ونحفظها لإستخدامها في أطباقنا
وتكون سريعة بمعنى أننا نصنع كمية متوسطة للتخزين والتفريز سرعان ما نستهلكها فلا يطول بها الأمد بالفريزر
وذلك لبقاء الطعم الطازج بها وعدم تحولها لمجمدات طويلة الأمد
اللحمــــة المعصجـة
البــــصل المــــحمر
الشعرية المحمصة
الصـــــــلصـــــــة
الخضرة المفرومة
==================================
اللحمـــة المعصجـــه
وتستخدم اللحمة المعصجة في مختلف الأطباق كالمعكرونة بالبشاميل والمسقعة وغيرهم
ووجودها جاهزة يوفر الكثير من الوقت و الجهد
كيلو لحم مفروم به نسبة دهن معتدلة
يوضع بالمصفاة مدة تجهيز خلطة التتبيل
بصلة كبيره و شطة حارة
يفرم البصل والشطة مع ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة و ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و 2 ملعقة صغيرة من الملح بالكبة فرماً ناعماً
يضاف خليط التتبيل فوق اللحم المفروم مع إضافة رشة من القرفة وبالإمكان زيادة قليل من الفلفل الأسود والبهارات لمذاق حار
على مقلاة تيفال نضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت ليقدح علي نار متوسطة ثم نضيف اللحم المتبل ونقلب جيداً لمدة 3 دقائق
تغطى المقلاة وتترك على ناراً متوسطة لتخرج ماءها
يرفع الغطاء كل 10 دقائق للتقليب
عندما تنضج اللحمة تكشف وتقلب حتي تجف تمامًا
تنقل في طبق نظبف وتترك لتبرد
تُقسم لأكلات و تُحفظ بأكياس الطعام هكذ إستعداداً لحفظها بالفريزر
ويراعى ضرورة خروج الهواء من الكيس وكذلك ثني الكيس هكذا لسهولة ذوبانه عند خروجه من الفريزر
وتستخدم اللحمة المعصجة في مختلف الأطباق كالمعكرونة بالبشاميل والمسقعة وغيرهم
ووجودها جاهزة يوفر الكثير من الوقت و الجهد
كيلو لحم مفروم به نسبة دهن معتدلة
يوضع بالمصفاة مدة تجهيز خلطة التتبيل
بصلة كبيره و شطة حارة
يفرم البصل والشطة مع ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة و ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و 2 ملعقة صغيرة من الملح بالكبة فرماً ناعماً
يضاف خليط التتبيل فوق اللحم المفروم مع إضافة رشة من القرفة وبالإمكان زيادة قليل من الفلفل الأسود والبهارات لمذاق حار
على مقلاة تيفال نضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت ليقدح علي نار متوسطة ثم نضيف اللحم المتبل ونقلب جيداً لمدة 3 دقائق
تغطى المقلاة وتترك على ناراً متوسطة لتخرج ماءها
يرفع الغطاء كل 10 دقائق للتقليب
عندما تنضج اللحمة تكشف وتقلب حتي تجف تمامًا
تنقل في طبق نظبف وتترك لتبرد
تُقسم لأكلات و تُحفظ بأكياس الطعام هكذ إستعداداً لحفظها بالفريزر
ويراعى ضرورة خروج الهواء من الكيس وكذلك ثني الكيس هكذا لسهولة ذوبانه عند خروجه من الفريزر
__________________________________________________ __________
البصــل المحمـــر
ويكون البصل المحمر عادة هو النواة الأساسية للعديد من الأطباق
كالخضار
بامية ، بسلة ، لوبيا وغيرهم
و كذلك مختلف الصلصات كصلصة المعكرونة
ولا شك أن وجوده جاهزاًً سيوفر عناء التقطيع والتحمير كل مرة تطبخين فيها
يبشر البصل بالوجه الخشن للمبشرة
أو يخرط باليد هكذا مربعات صغيرة جداً
يحمر في زيت ساخن مع التقليب المسنمر وصولاً إلى اللون التالي
فور الوصول لهذا اللون يرفع من على النار ويترك ليبرد قليلاً
يوضع بمصفاه ليصفى تماما من الزيت الزائد
ويحفظ بعلبة محكمة الغلق بالفريزر صيفاً وبالثلاجة شتاءً
__________________________________________________ __________
الشعرية المحمصة
وهي الشعرية الخاصة بالأرز و الشوربة
تفرد على صاج وتوضع بالفرن مع إشعال الشواية والتقليب كل 3 دقائق وصولاً إلى هذا اللون
تترك لتبرد وتحفظ ببرطمان
ولا يشترط حفظه بالثلاجة
ووقت الإستخدام تقلب بنقطة زيت علي النار فقط دون الإنتظار فسنصل إلى اللون المطلوب في ثواني معدودة
__________________________________________________ __________
صلصـــة الطمـــاطم
وهي تدخل في مكونات العديد والعديد من الأطباق
وتوافرها جاهزةً لدينا يوفر علينا الكثير من الوقت والجهد وعناء الخلط والتسبيك كل يوم
نحضر كمية من الطماطم الطازجة وكذلك حبات الطماطم التي احتفظنا بها سابقاً لمثل هذا اليوم
توضح حبات الطماطم في قدر مناسب به كمية مناسبة من الماء وتسلق لمدة ربع ساعة
تصفى الطماطم من الماء وتترك قليلاً لتهدأ
تضرب جيداً بالخلاط
وتصفى بنفس الإناء الذي سيق وسلقت فيه
وها هي
توضع علي النار مرة أخرى للتسبيك مدة 10 دقائق
وللحصول على لون أحمر مميز للصلصة يمكننا إضافة مقدار ملعقة من معجون الطماطم الجاهز وذلك لكل كيلو من الطماطم
تقلب جيدا وتترك على النار مدة 5 دقائق أخرى
وها هي قد أصبحت جاهزة
نأتي الأن لمرحلة الحفظ والتخزين
ويجب الإهتمام بتنظيف وتعقيم البرطمانات جيداً
ولتنظيف وتعقيم البرطمانات يتبع الاّتي:
يغسل البرطمان جيداً
يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة
ثم يطفأ وترص بداخله البرطمانات وفوهتها للأسفل وتترك لمدة من 3 إلى 5 دقائق
الأن أصبح البرطمان نظيفاً معقماً
تصب الصلصة بداخل البرطمانات
وتغلق بإحكام وهي لا تزال ساخنة
تحفظ البرطمانات بالفريزر لحين الإستخدام
و إستمتعن بألذ وأطيب معجون صلصة طماطم بيتي جاهز ومناسب لجميع الأطباق
__________________________________________________ __________
الخضرة المفرومة
تتعدد أنواع الخضرة من بقدونس وكسبرة وشبت وكذلك فأن إستخداماتها تتعدد أيضاً
فهي مناسبة لأطباق العجة و خلطات الحشو والمحاشي وكذلك للتزيين
وطريقة تخزينها في منتهى السهولة
تغسل أعواد الخضرة جيداً
توضع علي فوطة نظيقة لتجف تماماً
تخرط بالسكين أو تقصقص بالمقص
تحفظ بأكياس الطعام مع ضرورة سحب الهواء من الأكياس تماماً
وتخزن بالفريزر لحين الإستخدام
الله عليكي يا فروحه يا قمر
كعادتك يا حلوه أطباق في منتهي الروعه والجمال
وطرق جميله وظريفه للتحضير للشهر الفضيل