تويت
عنوان الموضوع : أسرار الطبخ هديتي للمبتدئات وحديثي الزواج
مقدم من طرف منتديات أميرات
وحشتوني جميعا عضوات ومشرفات
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
__________________________________________________ __________
[center]
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
مقدم من طرف منتديات أميرات
وحشتوني جميعا عضوات ومشرفات
ولي الشرف اني اكون من المشاركات في صيفنا ابداع
وموضوعي اليوم بيتكلم عن اسرار المطبخ
كتير بنسمع عن فلانه نفسها حلو فالاكل
ايه هوه النفس ؟؟
هنا حبيت انه نجمع بعض الافكار
الي من خلالها الاكل بيبقى احلى ونقدمها لكل مبتدئه ولكل عروسه جديده لتستفيد اكتر وتختصر الوقت اكتر في تعلم خبايا المطبخ واسراره
ومش شرط الاكل بس اي حاجه تخص المطبخ
وطبعا بشكر الاداره والمشرفات شكر خاص جدا 
والعضوات الغاليات الي هيشاركوني فموضوعي لهم كل الاحترام والتقدير
نبدأ
اهم مافي الموضوع انه لما ندخل المطبخ ونسمي بالله وباذن الله الاكل هيبقى احلى وأحلى
واكيد المنتدى مليء بعمالقه المطبخ وصحيح ان حبي للمطبخ منذ الصغر لكن اعتبر ان خبرتي فيه بدات من اربع سنين اول متزوجت
واكيد معلوماتي وخبراتي قليله جدا
واطمح ان تزيد بفضل الله
نبدأ
إذا زاد الملح في الطعام أضيفي قطعة من البطاطس او البصل
فهما يساعدنا على تخفيف الملح
لانهما يقوما بامتصاص الملح
اذا زاد طعم التوم فالاكل نضع قطعه من الزنجبيل فتخفف من طعم التوم
عند احتراق الارز لانقوم بتحريكه ونغطيه برغيف من الخبز او غرس قطع من البطاطس داخل الارز ونغطيه فيمتص رائحة الاحتراق
بعدها ينقل الارز في قدر اخر مع مراعاه عدم الوصول للجزء المحترق واتمام نضجه
عند قلي السمك يفضل ازالة المتبقي من التتبيله حتى لاتحترق فالزيت وتفسده
اذا كان لدينا كميه من الجبن الزائد ممكن بشره ووضعه في الفريزر
ويستفاد منه لعمل حشوات للمعجنات
احذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى الإبقاء على الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.
هناك خطأ كثيرا مايرتكب بحكم العادة، وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فإضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.
للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف إليه أوراق الكرفس الأخضر
لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي نسلقهاضعي داخلها الحشوة التالية:بصله كبيرة مفرومه مع الملح والفلفل الاسود وتحشى بين جلد الدجاجه وداخلها ايضا عود من القرفه وحبات من القرنفل والهيل ثم نضع عليها الماء ونسلقها ولاننسى رفع الريم الذي يخرج منها
أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع
حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز
ايضا يتم وضع ملعقه من الكمون معه ومع الكرنب او الملفوف للتخفيف من غازات البطن التي تسببها
لعمل وحفظ ورق العنب يغلى الماء المضاف إليه زيت الذرة أو الزيتون مع إسقاط ورق العنب فور غليان الماء وبعد إطفاء شعلة البوتاجاز مع مراعاة ألا يظل ورق العنب بالماء أكثر من دقيقة واحدة حتى لا يتغير لونه ونكهته ، ثم يوضع في إناء به ماء بارد ثم يصفى ويحفظ في أواني زجاجية محكمة الغلق بداخلها ماء وملح
لحفظ الحليب نقوم بغليه أولاً ويترك حتى تهبط حرارته قليلا ، ثم يوضع في الثلاجة إذ أن عملية تركه فترة طويلة حتى يبرد تماما من شأنها أن تساعد على تكاثر البكتريا والعمل على نموها وهذا قد يسبب إسهال وغثيان أو الشعور بعدم الاتزان وهناك اعتقاد خاطئ بأن وضعه بالثلاجة ساخنا مباشرة سيذيب الثلج أو سيحرق الفريون.
من أفضل الطرق لحفظ الجبنة البيضاء بالثلاجة ولضمان عـدم جفافها ، يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف إليه قليلا من الخل والزيت وبعضا من حبات ثمار الفلفل الأخضر الحامي
ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
اذا كان لديك بيض مشروخ واردت سلقه
يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي
وممكن وضع ملعقه من الخل او عود من الكبريت في ماء سلق البيض لمنع تسرب محتويات البيضه اذا انكسرت خلال السلق
في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن الزبادي ان امكن فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل
عند عمل صلصة الطماطم فالبيت نضع كميه بسيطه من معجون الطماطم الجاهز يحفظها وقت اطول
عند عمل المربى نضع تفاحه خضراء خلال الطهي لتعطي مادة البكتين لتحافظ عليها
لاخفاء خيط الملوخيه تضاف عصرة ليمون للمرق قبل وضع الملوخيه
ولمحبي خيط الملوخيه يتم قطف الملوخيه مع جزء من العنق بحوالي 2 سم \
عند عمل محشي الباذنجان يفضل تنظيفه وحشيه وتسويته بسرعه حتى نحافظ على طراوة القشره
ولاعطاء نكهه مميزة نضيف ملعقه صلصه في مرق التسويه
لاتفرطي فالسوائل المتبقيه بعد شوي الدجاج فهي تحوي الكثير من النكهات ممكن اضافتها للكثير من اطباق الارز او المكرونه والمحاشي
عند عمل السلطه نقوم بتحضير التتبيله وخلطها سويا ثم اضافتها على السلطه
ممكن تحضير تتبيله سريعه للسلطه والاحتفاظ بها لمدة اسبوع لا اكتر في بطرمان زجاج وتكون جاهزة للاستخدام
خل ليمون ملح سماق نعناع توم زيت زيتون
لاعطاء نكهه خاصه للشاورما نضيف عصير البرتقال ونعناع مجفف
ولاعطاء نكهه للسمك يضاف بشر برتقال مجفف
لاخفاء رائحه السمك المشوي من الفرن نضع قطعه من الفحم ونترك الفرن مشتعل حتى تبدا بالاحمرار ونطفيه وندعه يبرد وستختفي الرائحه تماما
اثناء تنظيف الاواني اضيفي الخل للماء والصابون سيساعد في ازالة الدهون
لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون
عند عمل الخبز كالتوست نقوم بدهنه بالزبده ولفه بفوطه فور خروجه حتى يبرد يعطيه طراوة ولمعان
اذا كانت وصفة المعجنات تحتوي على البيض انصحك بوضعها في اخر مراحل العجن فتعطي مذاق خاص جدا
استعمال ماء دافىء جدا للمعجنات يكسبها هشاشه فاائقه لاعطاء لون رائع لمعجناتك ادهنيها بصفار البيض مع القليل من اللبن والسكر وذرات النسكافيه
لنجاح الكرواسان او الميل فاي يفرد فاتجاه واحد ويراعى ان تكون جميع الادوات بارده
اضافة ملعقه من مربى المشمش للكيك يكسبها طراوة رائعه
لاعطاء الكيك الاسفنجي الطراوة نرشه بفنجان ماء بارد فور خروجه من الفرن
عند عمل الكيك لانضع السكر على البيض مباشره بل يجب ضرب البيض لثوان ثم اضافته حتى لايتفتت الصفار
عند عمل صوص الشكولاته نضيف ملعقه صغيرة نسكافيه ونصف ملعقه قرفه تكسبها نكهه خياليه
عند عمل الغريبه يجب ان يكون الزبد بحرارة الغرفهوتخفق مع الفانيليا لوحدها بعدها يفرك جيداااا مع السكرالبودرة حتى يصبحوا كيان واحد
عند استعمال الكريمه اللباني لو فصلت خلال الخفق نصفي الشرش ونخلط معه ملعقه سكر وملعقتين كاكاو ونخفقهم سوا هتعطينا كريمه زبده بالكاكاو رائعه جدا
إذا لم يتيسر لك استخراج الجاتوه من القالب فوراً بعد سحبه من الفرن، اتركيه يبرد، ثم أعيديه إلى فرن قليل الحرارة بضع دقائق، بعد ذلك سيسهل إخراجه من القالب.
او توضع الصينية على منشفة مبللة بالماء الساخن
وتترك لمدة عشر دقائق فيتكيف البخار في القاع
ويؤدي إلى سقوط الكيك بسهولة
لكي تحافظي على البسكويت و(البيتي فور) لمدة طويلة، ضعيه في علبة معدنية مغلقة، وضعي في وسطه تفاحة لتمتص الرطوبة. عند عمل الجيلي استبدلي كوب الماء البارد بعصير الفاكهه او بيوريه الفاكهه لتحصلي على اطيب جيلي على الاطلاق للتخفيف من دسامه التشيز كيك استبدلي القشطه باللبن الزبادي
اخيرا
قومي بترتيب الطعام بطريقه بسيطه
وانشري حلقات الخيار او الليمون
او حتى وريقات من البقدونس على طعامك سيدخل البهجه لعائلتك
==================================
والان معي مشاركات قيمه جدا من اخوات غاليااااااااات جدا على قلبي
عندي بعض الافكار والاسرار الي تعلمتها من الوالدة الله يرحمها
- عند طبخ الباميا المجففة ضيفي الى ماء النقع قشر برتقال و3-4 حبات من التمر واتركيهم ليلة كاملة ثم ارفعيهم وصفي الباميا من الماء واطبخيها ستحصلي على طعم رائع كأن الباميا فريش
- ضيفي م ص ملح الى ماء تقع الحمص لتسريع نضوجه
- عند عمل كبة بطاطا ضيفي م ك نشا الى البطاطا المسلوقة بعد هرسها منعا لتفككها اثناء القلي
- هناك عدة انواع من الرز لنجاح تطبيقه في كل الانواع ضيفي ماء بقدر كمية الرز
- لازالة مرارة البادنجان ضيفي رشة سكر الى الطبخة
- ضيفي حبات من التمر للزيت اثناء قلي السمك لمنع انتشار رائحته
amal250
كلنا عارفين أن البهارات بتغيرطعم الاكل عندى خلطة توابل تنفع للمحاشى وتتبيلة اللحوم الاسماك
كلنا عارفين أن البهارات بتغيرطعم الاكل عندى خلطة توابل تنفع للمحاشى وتتبيلة اللحوم الاسماك
بتعطى نكهة جميلة وهى عبارة عن
( فلفل اسود حصى حبهان - قرنفل - قرفة -كمون قليل)
هنطحن كل التوابل دى مع بعضها كويس الى ان تكون زى البودر تقربيا
والاستعمال يكون كميه بسيطه لان طعمها قوى جداااااااااااا
إذا زاد الملح في الطعام أضيفي قطعة من البطاطس او البصل
فهما يساعدنا على تخفيف الملح
لانهما يقوما بامتصاص الملح
عند سلق الجزر الأصفر لعمل السوتيه مثلا
أحرصي علي إضافة قليل من السكر
فهو يساهم في الحفاظ علي لون الجزر
ويكسبه الصلابة المطلوبة مع عدم وضع الملح
_عند عمل الملوخية أو البامية أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم تكون متماسكة وخضراء.
اللحـــوم :
*إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم.
* ضعي قطرات من الخل على اللحوم قبل طهيها لانه يعمل على تفتيت خلايا اللحوم.
* ضعي قليلاً من البكربونات الصودا أو (البيكنج بودر) على البقسماط المضاف إليه الدقيق قبل التحمير مباشرة.
_لإعطاء طعم جيد لدجاج اطبخيها بدون ماء وغطي القدر بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئة.
لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن
، ضعي داخلها الحشوة التالية:
( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً
، عصي ليمونة كبيرة)،
مع مراعاة دهن الإناء جيداً
، ضعي داخلها الحشوة التالية:
( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً
، عصي ليمونة كبيرة)،
مع مراعاة دهن الإناء جيداً
للحصول على افضل النتائج عند القلي الدجاج
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية
وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى
تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه
وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى
تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه
للحصول علي اللون البني الجميل والمذاق الشهي ,
انقعي شرائح البصل في اللبن لمدة ربع ساعة قبل شيها
انقعي شرائح البصل في اللبن لمدة ربع ساعة قبل شيها
لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة يمكنك إضافة ذرة ملح إليه .
• البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة.
للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.
للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.
عند طهي الأطباق التي تأخذ وقتاً طويلاً
، يفضل استخدام الأعشاب المجففة بدل الطازجة التي تفقد نكهتها
عند تعرضها للحرارة العالية لفترة طويلة
، يفضل استخدام الأعشاب المجففة بدل الطازجة التي تفقد نكهتها
عند تعرضها للحرارة العالية لفترة طويلة
استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات
لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات الغنية
بالكريمة والزبدة والجبنة.
لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات الغنية
بالكريمة والزبدة والجبنة.
• لتحضير مشهيات أو مقبلات لذيذة ، احشي حبات الطماطم الحمراء ببعض الثوم المشوي
وجبنة الكريمة وعصير الليمون والملح والفلفل
وجبنة الكريمة وعصير الليمون والملح والفلفل
عند طهي اللوبيا أو الفاصوليا، تأكدي من إضافة المقادير الإضافية ذات المحتوى الحمضي،
كعصير الليمون، الخل، الطماطم أو الكتشاب في آخر عملية الطهي،
لأن الحامض يجعل اللوبيا والفاصوليا قاسية.
كعصير الليمون، الخل، الطماطم أو الكتشاب في آخر عملية الطهي،
لأن الحامض يجعل اللوبيا والفاصوليا قاسية.
المعجنات
استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج
يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا
وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً
وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً
لتحضير فطيرة حلوة:
امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر
• للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون
امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً
استخدمي 2ملعقة كبيرة مربى او 2ملعقة كبيرة قشطة
لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص بالتشيز كيك حتى لايتفتت لك عند التقديم
وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير من الزبدة
اذ يكفي نص اصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى او القشطة
مشاركة الغاليه لالي لافندر
لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص بالتشيز كيك حتى لايتفتت لك عند التقديم
وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير من الزبدة
اذ يكفي نص اصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى او القشطة
مشاركة الغاليه لالي لافندر
عندي بعض الافكار والاسرار الي تعلمتها من الوالدة الله يرحمها
- عند طبخ الباميا المجففة ضيفي الى ماء النقع قشر برتقال و3-4 حبات من التمر واتركيهم ليلة كاملة ثم ارفعيهم وصفي الباميا من الماء واطبخيها ستحصلي على طعم رائع كأن الباميا فريش
- ضيفي م ص ملح الى ماء تقع الحمص لتسريع نضوجه
- عند عمل كبة بطاطا ضيفي م ك نشا الى البطاطا المسلوقة بعد هرسها منعا لتفككها اثناء القلي
- هناك عدة انواع من الرز لنجاح تطبيقه في كل الانواع ضيفي ماء بقدر كمية الرز
- لازالة مرارة البادنجان ضيفي رشة سكر الى الطبخة
- ضيفي حبات من التمر للزيت اثناء قلي السمك لمنع انتشار رائحته
__________________________________________________ __________
والمشاركه للغاليه اليمان
وهيه فضلت الاشتراك بوصفه غالبا مانسمع عنها شكاوي
لكم مني كل الاماني الطيبة ولي منكم الدعااااااء بظهر الغيب
وشكرا
اتمنى يكون مجهودنا قد نال رضاكم
وبانتظار مشاركاتكم القيمه سواء بمعلومات عامه او مواضيع خاصه تنزل فالاركان ويوضع الرابط هنا
ولكم مني ومن اخواتي كل الشكر والتقدير واود ان اشكر الغاليه ام شادي والرائعه ام أنس لانهم دفعوني معنويا وجزاهم الله خير وألبسهم ثوب الصحه والعافيه والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته
[center]
__________________________________________________ __________
ما شاء الله حبيبتي wbaby
اسرار مفيدة وممتعة جدا
ومن تتبعها حتضيف لاطباقها طعم ونكهة غير
مشكورة انت والغاليات
في ميزان حسناتكم ان شاء الله
بارك الله فيكم
اسرار مفيدة وممتعة جدا
ومن تتبعها حتضيف لاطباقها طعم ونكهة غير
مشكورة انت والغاليات
في ميزان حسناتكم ان شاء الله
بارك الله فيكم
__________________________________________________ __________
جوزيتي كل خير غاليتي على الموضوع الرائع جعله الله في ميزان حسناتكِ بأنتظار مشاركات الأخوات بخبرتهن وبتجاربهن
__________________________________________________ __________
ماشاءالله ماشاءالله يا غاليه
ملاحظات ونصائح مهمه ومفيده وان شاء الله راح تفيد كتير من الصبايا
يجعله ربنا في ميزان حسناتك حبيبتي .. وبنتظار مشاركات مبدعات المنتدى
ملاحظات ونصائح مهمه ومفيده وان شاء الله راح تفيد كتير من الصبايا
يجعله ربنا في ميزان حسناتك حبيبتي .. وبنتظار مشاركات مبدعات المنتدى
بسم الله ما شاء الله ولا قوه الا بالله
مجهود رائع جدا جدا و معلومات مفيده و قيمه
تسلم ايدك حبيبه قلبى و تسلم يد جميع الصبايا المشاركات
جزاكم الله خيرا و فى ميزان حسناتكم ان شاء الله
استفدت جدا و عرفت معلومات جديده على
بارك الله فى جهودكم يا غاليات
ان شاء الله لى مشاركه معكم
لكم منى كل تقدير و محبه
مجهود رائع جدا جدا و معلومات مفيده و قيمه
تسلم ايدك حبيبه قلبى و تسلم يد جميع الصبايا المشاركات
جزاكم الله خيرا و فى ميزان حسناتكم ان شاء الله
استفدت جدا و عرفت معلومات جديده على
بارك الله فى جهودكم يا غاليات
ان شاء الله لى مشاركه معكم
لكم منى كل تقدير و محبه